20 рецептів окрошки на будь-який смак

15 июля 2012 - Украина

20 рецептів окрошки на будь-який смак

20 рецептів окрошки на будь-який смак

Що може бути краще в жаркий літній день, ніж окрошка? З крижаним квасом, що похрускує огірочком і ароматною зеленню

Найбільш популярні овочеві, м'ясні і рибні окрошки. Автор багатьох відомих книг з кулінарії Вільям Васильович Похлебкін настійно не рекомендував додавати в окрошку ковбасу, як абсолютно чужий цьому блюду продукт, а так само редиску, яка огрублює блюдо. Але в нашій підбірці рецептів ви знайдете варіанти окрошки з різними компонентами, на будь-який смак, і любителі редису і ковбаси не будуть ображені.

Обов'язкові компоненти

У будь-якій окрошці мають бути два види овочів : прісні за смаком і гострі(пряні). До перших відноситься картопля, морква, свіжі огірки, ріпа, бруква. До других - зелена цибуля, петрушка, кріп, естрагон, селера. Овочі як правило нарізуються дрібними кубиками, зелень дрібно рубається. У м'ясних і рибних окрошках овочі і зелень повинні складати приблизно половину маси усіх інгредієнтів.

У м'ясній окрошці краще всього поєднувати м'ясо різних тварин і птахів, - так виходить набагато смачніше. Але можна обійтися і відвареною яловичиною.

Для рибної окрошки підійдуть лин, окунь, судак - у них солодке м'ясо, а з морських - тільки тріска, оскільки вона краще всього поєднується з квасом і овочами. М'ясо і риба нарізується кубиками, приблизно 1х1 см

Звичайним компонентом усіх видів окрошки є круті яйця і сметана, якими окрошку заправляють в саму останню чергу.

Чим заливати?

Важливою умовою для отримання хорошої окрошки є також вибір квасу і його заправка прянощами. Зазвичай для окрошок йде так званий білий квас окрошки, кисліший, ніж звичайний питний хлібний. Пряна заправка складається або з огіркового розсолу хорошої якості, або з гірчиці і чорного меленого перцю, розлучених заздалегідь в половині склянки квасу, або з поєднання того і іншого.

Заправка повинна складати приблизно 1/6 - 1/5 частина рідини окрошки, або від 0,5 до 1 склянки на 1 л квасу.

Потрібно помітити, що окрошку можна заправляти не лише квасом, але і сироваткою, і кефіром, розбавленим водою, і навіть айраном.

ОКРОШКА ОВОЧЕВА ЛІТНЯ

1 л квасу, 0,5 склянки огіркового розсолу, 2 ріпа, 1 склянка нарізаної кубиками відвареної картоплі, 2 свіжі огірки, 1 склянка зеленої цибулі, 2 ст. ложки кропу, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ч. ложки чорного перцю, 3 круті яйця.

ОКРОШКА ОВОЧЕВА ОСІННЯ

1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 морква, 1 ріпа, 0,75 склянки нарізаної кубиками відвареної картоплі, 0,75 склянки нарізаних солоних грибів, 1,5 свіжого огірка, 1 склянка зеленої цибулі, 1 цибулина, 1 ст. ложка кропу, 1 ст. ложка селери або кервеля, 1 яблуко, 2 круті яйця, 0,5 ст. ложки гірчиці, 0,5 ч. ложки чорного перцю.

Відварені і нарізані дрібними кубиками по 0,5 см коренеплоди, так само нарізані огірки, яблука, гриби, дрібно нарізані пряну зелень і лук з'єднати з пряною заправкою, розлученою в огірковому розсолі, дати постояти 20?30 хв.

Залити квасом, посолити, розмішати, заправити рубаними яйцями.

ОКРОШКА М'ЯСНА

1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 склянка м'яса вареного дрібно нарізаного, 1 бруква, 0,75 склянки вареної картоплі, дрібно нарізаної, 1 цибулина, 0,75 склянки зеленої цибулі, 1,5 свіжого огірка, 1 солоний огірок, 2 круті яйця, по 1 ст. ложці зелені петрушки, селери, кропу, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ст. ложки зелені естрагону, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

ОКРОШКА РИБНА

1,25 л квасу, 1 склянка огіркового розсолу, 1 склянка дрібно нарізаної риби, 2 морква, 0,75 склянки картоплі, 1 склянка зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 свіжі огірки, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки естрагону і кропу, 3 круті яйця, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки чорного перцю.

ОКРОШКА ВЕСНЯНА

Відварена картопля, редис, свіжий огірок нарізувати маленькими кубиками або соломкою, листя салату подрібнити руками. Зелену цибулю(рубаний) розтирати з сіллю до тих пір, поки не виділиться сік. Яєчні жовтки розтерти з гірчицею, сіллю і цукром, залити квасом. Додати підготовлені овочі і рубаний білок. Остаточно посолити.

Тримати окрошку на холоді не більше 15-30 мін, інакше суп стане позбавленим смаку. (хлібний квас - 1 л, картопля(варений) - 3-4 шт., редис - 100г, зелений салат(листя) - 2-3 шт., огірок - 1 шт., зелена цибуля(рубаний) - 2-3 ст.л., яйце(круто) - 1-2 шт., сметана - 3-4 ст.л., гірчиця - 1 ч.л., цукор, сіль - за смаком, рубаний кріп - за смаком.)

ОКРОШКА УРАЛЬСЬКА

Картопля, моркву відварити, очистити, нарізувати дрібними кубиками. Редис і свіжі огірки нарізувати також кубиками. Квашену капусту і лук перебрати і дрібно порубати. Підготовлені овочі скласти в каструлю, залити квасом, додати рубані білки яєць. Жовток добре розім'яти, розвести квасом, з'єднати з іншими продуктами.

Подать, посипавши кропом, заправити сметаною.

(Картопля - 250 г, яйце - 5 шт., квашена капуста - 150 г, морква - 100 г, зелена цибуля - 150 г, огірки - 150 г, кріп(зелень) - за смаком, гірчиця, сіль - за смаком., квас - 1 л)

ОКРОШКА РИБНА З ХРІНОМ АБО РЕДЬКОЮ

Рибу обробити на філе, відварити, охолодити і нарізувати шматочками. Яйця порубати. Свіжі огірки і редьку(невелику) натерти на терці з великими отворами. Лук розтерти з сіллю.

Якщо окрошку готують з хріном, то його натерти на терці з дрібними отворами, а потім ввести в квас і перемішати.

Підготовлені продукти з'єднати, залити квасом, додати сметану і посипати зеленню кропу. До окрошки подати гарячу відварену картоплю, посипану зеленню кропу. 

(житній квас - 1.5 л, риба - 500 г, зелена цибуля(дрібно нарізаний) - 1/2 склянки, огірок - 3 шт., яйце(варені) - 2-3 шт., картопля(варений) - 3 шт., редька - 1 шт., хрін(невеликий корінь) - 1 шт., сметана - 2-3 ст.л., зелень - 1 пучок, сіль - за смаком.)

ОКРОШКА З М'ЯСОМ КРИЛЯ

М'ясо криля довести до кипіння і розібрати на шматочки. Дрібно

нарізувати зелену цибулю. Четверту частину норми варених яєчних жовтків і сметани розтерти із столовою гірчицею, сіллю, цукром, четверту частину зеленої цибулі розтерти з сіллю; все з'єднати з квасом і перемішати. Дрібно нарізувати зварені круто яйця.

При поданні усі нарізані продукти розкласти в тарілки, залити заправленим квасом, покласти сметану і посипати дрібно нарізаною зеленню.

(квас - 1.5 л, м'ясо криль(варено-морожений) - 200г, яйце(варене) - 2, огірок - 3 шт., зелена цибуля(дрібно нарізаний) - 1/2 склянки, картопля(варений) - 2 шт., сметана - 2-3 ст.л., столова гірчиця - 1 ч.л., цукор - 1 ч.л., зелень - 1 пучок, сіль - за смаком.)

БУРЯКОВА ОКРОШКА

Дрібно нарізувати зелену цибулю і кріп. Покласти в посуд, в якому готується окрошка, посолити і злегка пом'яти дерев'яною ложкою. Додати порубані яйця, дрібно нарізані свіжі огірки, редиску і варений буряк(дрібно порізану або натерту). Залити кефіром.

(зелена цибуля, кріп, яйце - 3-4 шт., огірки - 300г, редис - 1 пучок, буряк(варена) - 1 шт.)

ОКРОШКА З ЦВІТНОЮ КАПУСТОЮ

Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття і відварити в підсолоній воді. Моркву вимити, очистити і відварити в невеликій кількості води, заздалегідь нарізавши кружечками або кубиками. Яйця зварити круто, очистити і нарізувати скибочками. Змішати цвітну капусту, моркву і яйця, залити розбавленим водою кефіром, посолити, додати дрібно нарізану зелень петрушки.

(кефір - 500 г, вода(кип'ячена) - 500 г, цвітна капуста - 500 г, морква - 100 г, яйце - 2 шт., петрушка(зелень) - 10 г, сіль - за смаком.)

ОКРОШКА ГРИБНА

Гриби солоні або мариновані перебрати, промити, дрібно нарубати. Картоплю відварити в мундирі, очистити і дрібно нарізувати. Натерти на терці очищений хрін, нашаткувати зелену цибулю. Все скласти в каструлю і залити хлібним квасом, добре розмішати, посолити, заправити половиною сметани, іншою полити, подаючи на стіл.

(хлібний квас - 2 л, солоні або мариновані гриби - 200 г, зелена цибуля - за смаком, картопля - 4-5 картоплин, хрін - 50 г, кріп - за смаком, сметана - 5-6 ст.л. сіль - за смаком)

ОКРОШКА З ГОРІХАМИ

Сметану або йогурт збийте міксером. У отриману масу додайте товчений часник, сіль і перець. Сильно охолодіть. Наріжте огірок тоненькими скибочками, редиску потріть на терці. Перед поданням на стіл змішайте сметану(йогурт) з меленими горіхами. Покладіть на тарілку декілька скибочок огірка і трохи редиски і залийте отриманою сумішшю.

(густа сметана або йогурт - 2 склянки, волоські горіхи(мелені) - 4 ст. л., огірок - 1 шт., редиска - 2-3 шт., часник - 1 зубчик, сіль, перець - за смаком, кріп - за смаком.)

ОКРОШКА З КОПЧЕНИМИ СОСИСКАМИ

Відварити картоплю і яйця, остудити. Порізати редис, огірки, сосиски, покришити яйця. Картоплю розім'яти вилкою(але не в пюре), лук розтерти з сіллю. Все перемішати, додати кріп, посолити, додати квас.

(редис - 1 пучок, картопля - 5-6 шт., яйце - 2 шт., огірки - 4-5 шт., сосиски(копчені) - 3-4 шт., кріп(великий пучок) - 1 шт., зелена цибуля, квас.)

ОКРОШКА З ФРУКТІВ

Очистити диню, яблука, нарізувати кубиками. Персики обшпарити і очистити від шкірки, а м'якуш подрібнити. Промити вишню, видалити кісточки. Щавель і салат порубати. Розтерти вишню, шкірку від фруктів, залити окропом і 1.5-2 години готувати настій. Приготовані фрукти залити настоєм. Подавати із сметаною і ксилітом.

(фруктовий настій - 300 мл, яблука - 40 г, диня - 20 г, персик - 50 г, вишня - 40 г, щавель - 15 г, салат - 20 г, ксиліт - 10 г, сметана - 15 р.) Фото: russianlook.com Національні супи за типом окрошки

ОКРОШКА ПО-АБХАЗСКИ

Огірки нарізувати кубиками, нашаткувати редис і лук, потім покласти в каструлю або глибоку миску, залити кислим молоком, заздалегідь розбавленим холодною кип'яченою водою, приправити товченим часником, зіллю і аджикой за смаком. Яйця відварити круто, нарізувати дрібно і покласти в суп. Перед поданням на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.

(кисле(квашене) молоко - 3-3.5 склянки, вода - 1-2 склянки, зелена цибуля - 50-75г, зелені огірки - 150 г, редис - 50 г, часник - 1-2 часточки, кріп(зелень) - 4-5 шт., яйце - 2 шт., сіль і аджику - за смаком.)

ОКРОШКА ПО-ЛИТОВСКИ

М'ясний фарш обсмажте у малій кількості жиру. Цибулину натріть на терці і викладіть в м'ясо під час обсмажування.

Коли фарш охолоне, змішайте його з дрібно порізаними огірками, яйцями і зеленою цибулею. Розкладіть по тарілках, залийте охолодженим квасом.

Часник порубайте і змішайте з майонезом. У кожну тарілку слід класти не більше 1 ст. л. такої заправки, інакше часник переб'є смак інших компонентів.

(хлібний квас - 1 л, м'ясний фарш - 500 г, огірки - 2 шт., лук ріпчастий - 1 шт., зелена цибуля - 100 г, яйце - 2 шт., сметана - 100 г, сіль, перець - за смаком, часник - за смаком, майонез - за смаком.)

ОКРОШКА АШХАБАДСЬКА

Усі інгредієнти нарізувати дрібними кубиками. Допускається заміна свіжих огірків солоними і редисом, а баранини - яловичиною і нежирною свининою. Окрошку готують і з картоплею, зменшивши кількість м'яса на 20 р.

(чал(з кефіру) - 300 мл, баранина - 120 г, лук зелений - 40 г, огірки - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 шт., кріп - 50 г, сіль - за смаком.)

РОСІЙСЬКА ОКРОШКА

Залити родзинки пивом і дати постояти декілька годин. Потім додати в нього корицю, цукор, нарізаний кубиками лимон. Чорний хліб підсушити в духовці або тостері і натерти на терці. Всипати в пивну суміш. Миску з окрошкою охолодити в холодильнику. Їдять пивну окрошку, як і будь-яку іншу, холодною.

(світле пиво - 2 склянки, родзинки(дрібний, без кісточок) - 3 ст.л., чорний хліб - 2 шматочки, цукор - 1 ст.л., лимон(часточки) - 2-3 шт., кориця - за смаком.)

М'ЯСНА ОКРОШКА З КЕФІРОМ ПО-ТУРКМЕНСКИ

У кефір покласти нарізане маленькими кубиками холодне відварене м'ясо, шматочки свіжого огірка або редису(можна те і інше разом), рубане яйце, сметану. Рубану зелену цибулю розтирати з невеликою кількістю солі, поки не виділиться сік, після чого покласти його в суп. Заправити рубаним кропом, сіллю і щіпкою цукру, потримати близько 30 мін на холоді і відразу подати до столу.

(кефір або кисле молоко - 1 л, варене м'ясо(яловичина, свинина, баранина) - 150 г, зелена цибуля(рубаний) - 3 ст.л., огірки або редис - 150 г, сметана - 3 ст.л., яйце(зварене круто) - 1 шт., кріп(рубаний) - 1 ст.л., цукор, сіль - за смаком.)

Раді з приготування окрошки

- використайте посуд, який не окислюється;

- картопля для окрошки слід варити в шкірці, але краще зробити пюре і подати його

окремо;

- тверді продукти краще кришити дрібно, інакше великі жорсткі шматки за смаком вибиватимуться із загального ансамблю смаку;

- якщо використовуються варені овочі, треба класти їх в холодну воду і накривати кришкою - так збережеться максимальна кількість вітамінів;

- до рибної окрошки підходить хрін, до м'ясної, овочевої і грибної - гірчиця;

- якщо заливка недостатньо кисла, можна додати до окрошки яблучного оцту, лимонного соку або лимонної кислоти;

- солити окрошку необхідно в тарілці, сіль надасть блюду потрібний відтінок смаку;

- якщо додати в окрошку цукор, її смак стане вишуканішим;

- не жалійте сметани;

- імпровізуйте!



Похожие записи:

Перше місце в рейтингу національних блюд зайняло сало з часником
Перше місце в рейтингу національних блюд зайняло сало з часником
В разделе: Кулинария
Українці склали рейтинг кращих національних блюд, які гідні представляти національну кухню 
Риба і рис з овочами
Риба і рис з овочами
В разделе: Кулинария
Це стовідсотково домашнє страва: основне блюдо готується одночасно з гарніром, на роль риби підійде будь-яка морська або річкова риба з білим м'ясом 
Урганта хочуть зробити персоною нон грата в Україні
Урганта хочуть зробити персоною нон грата в Україні
В разделе: Интересное
Позафракційний депутат Олег Ляшко надіслав лист в МЗС України з вимогою позбавити російського телеведучого Івана Урганта права на в'їзд на територію України. 
Як правильно приготувати солянку
Як правильно приготувати солянку
В разделе: Кулинария
Солянка є супом, який готується на дуже насиченому бульйоні з грибів, риби, м'яса або м'ясних копчених виробів. Сьогодні я хочу розповісти, як готувати солянку на основі бульйону з копчених м'ясних...
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України