Ароматний кекс до свята

25 декабря 2013 - Украина

Ароматний кекс до свята

У Різдво не можна обійтися без ароматного різдвяного кексу з родзинками і горішками.

Багато хто запам'ятав це з дитинства: ялинка, вічні мандарини і... випічка. У Англії різдвяна випічка - це пудинг. За декілька століть своєї історії це блюдо обросло легендами і безліччю ритуалів, пов'язаних як з приготуванням, так і з поїданням пудингу. Приміром, пудинг повинні були робити усією сім'єю, хоч би по разку, хоч би трохи, але кожен член сім'ї брав участь в приготуванні ласощів, загадувавши при цьому бажання.

У пудинг кидали боби або срібні монети, щоб той щасливчик, який трохи не залишився без зубів, знав - все, що він загадав, неодмінно збудеться. Хоча це не означає, що бажання інших членів сім'ї не виконаються.

Починають готувати різдвяний пудинг 25 листопада або в останнє воскресіння місяця - це спеціальний день для замісу пудингу. Після приготування пудинг настоюється в темному місці, і чим довше - тим смачніше він стає.

Але... щороку я збираюся приготувати справжній пудинг і щороку "прокидаюся" ближче до кінця грудня, коли до Різдва залишається 2 тижні, і справжній пудинг настоятися вже не встигне. Тому я печу кекс. Він схожий на різдвяний пудинг, оскільки в нім багато спецій і сухофруктів. Він дуже ароматний, пряний і смачний. І, головне, його не треба настоювати цілий місяць.

Інгредієнти:

200 г сушеної журавлини

200 г сушеної вишні

200 г сушеного дерну

200 г білих родзинок

200 г синіх родзинок

100 г кураги

3 ст. л. абрикосового сиропу

2 стак. води

200 г вершкового масла

1 склянка цукру

5 яєць

300 г борошна

1 паличка кориці

8-10 зерен кардамону

10 суцвіть гвоздики

½ ч.л. рідкої ванілі

½ ч.л. меленого імбиру

Щіпка шафрану

1 ч.л. куркуми

½ ч.л. сода

½ ст.л. оцту

1,5 склянки подрібненого мигдаля

1 ст. л. рослинної олії

Крок 1. Потрібно з вечора замочити сухофрукти. Спершу як слід промити, оскільки навіть в магазинах вони продаються не занадто чисті, а буває що курагу, та і не тільки, обробляють всякою гидотою, наприклад, сіркою. До речі, в кекс можна додати більше кураги, ще інжир, фініки... Просто я їх не дуже люблю, тому з великим задоволенням використовую сушені ягоди.

Крок 2. Фрукти складаємо в каструлю, заливаємо водою з абрикосовим сиропом. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, 5 хвилин нехай покипе. Потім вогонь вимикаємо і залишаємо на ніч. Води повинно бути не дуже багато, щоб сироп максимально вбрався у фрукти.

Крок 3. Приступаємо до готування. Сухофрукти скидаємо на друшляк, сиропу від них трохи, але він може куди-небудь ще сгодиться, наприклад, для компоту або цукерок з сухофруктів. Масло нарізувати невеликими шматочками і розтерти до білизни. Додати цукор і як слід розтерти ще раз.

Крок 4. У окремому посуді збити 5 яєць цілком. Додати їх в солодке масло. Перемішати до однорідної маси.

Крок 5. Тепер спеції. Часто в рецептах радять брати мелену корицю і кардамон, але мені подобається працювати із зернами і паличками. Тому я просто зменшую кількість спецій, оскільки тільки що розмолоті набагато ароматніші, ніж з пакетиків. Отже, молочу в кофемолці корицю, кардамон і гвоздику, змішую спеції з борошном, що просієне. Туди ж додаю куркуму, шафран і мелений імбир. (Якщо використовуватимете розпушувач - те його теж туди, ½ пакетика). Все перемішуємо і потихеньку додаємо в яйця-масло-цукор.

І гасимо туди ж соду, кладемо ваніль. Все перемішуємо до однорідної маси, не занадто густої.

Крок 6. Зараз потрібно змішати тісто з сухофруктами. А потім додати подрібнені горіхи. Я мигдаль розмолотила у блендері, але виходить декілька замілко, іноді горіхи навіть перетворюються на пил, так що, напевно, краще різати...

Крок 7. Підготувати форми. З силіконовими зручніше, але у мене звичайні тефлонові, тому я їх ще змащую олією і кладу на дно промасленого паперу. Розкладаю у форми тісто, приблизно на половину -дві третини форми. Залишаю на півгодини - подумати.

Крок 8. Духовку потрібно розігріти не сильно - до 150-160°З, кекси випікати достатньо довго - близько 2-2,5 годин. Коли верхівка кексу схопиться, вгору можна покласти промасленого паперу, щоб кексик не горів.

Крок 9. Після того, як кекси випечуться, їх потрібно остудити, трохи у формах, потім, коли витягнете, просто під рушником. Насправді вже зараз можна кекс їсти - він смачний. А можна залишити полежати, хоч би на тиждень, краще на два. Для цього кекс потрібно щільно-щільно загорнути в харчову плівку.

Фото і рецепт : Марія Тихменєва 



Похожие записи:

Рецепт сирного кексу з сухофруктами
Рецепт сирного кексу з сухофруктами
В разделе: Кулинария
Черговий кекс з сухофруктами. Сир - продукт, який постійно є в нашому холодильнику. Іноді я намагаюся не "загодовувати" своїх і готую щось інше, для різноманітності.
Сирний пиріг із сливами
Сирний пиріг із сливами
В разделе: Кулинария
Пиріг ароматний і красивий. Тісто за смаком схоже на кекс. Сливи надають пирогу соковитість і кислинку. 
Клюквенный кекс с фисташками
Клюквенный кекс с фисташками
В разделе: Кулинария
Для приготовления клюквенного кекса с фисташками нужно 100 г сушеной клюквы, 2 ст. л. рома, 140 г очищенных фисташек, 400 г муки + еще немного для присыпки формы для выпекания, 1 пакетик разрыхлите...
На травневі свята українці відпочиватимуть 10 днів
На травневі свята українці відпочиватимуть 10 днів
В разделе: Интересное
У 2013 році на травневі свята жителі України відпочиватимуть десять днів. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 465 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України