Борщ зі свіжої капусти з буряком

13 мая 2014 - Украина

Борщ зі свіжої капусти з буряком

Червоний борщ зі свіжої капусти із зеленою цибулею на обід сподобається дорослим і дітям. Готувати його просто і легко. Виходить однаково смачно на бульйоні з кісточки з м'ясом (яловичина або свинина) або просто на воді. У кожної хазяйки свій перевірений рецепт червоного борщу, який вважається найправильнішим. Я поділюся своїм варіантом, а ви можете поділитися в коментарях своїми секретами приготування борщу зі свіжою капустою.

Інгредієнти:

яловича кісточка з м'ясом - 400 г

капуста - 300 г

картопля - 2 шт.

морква - 1 шт.

буряк - 1 шт.

цибуля ріпчаста - 1 шт.

лимон - 1 шт.

лук зелений, петрушка, сіль, лавровий лист, кмин, червоний перець, томатна паста.

Приготування:

Беремо яловичу кісточку з м'ясом. Добре промиваємо, заливаємо трьома літрами холодної води. Ставимо на великий вогонь, як тільки закипить, воду зливаємо. Це необхідно, щоб змити увесь бруд, позбавитися від піни і найдрібніших кісточок, які могли залишитися після рубки. Знову заливаємо м'ясо трьома літрами холодної води, додаємо очищену цибулину і половину моркви.

Після закипання варимо на маленькому вогні, підтримуючи слабке кипіння, до готовності м'яса. Солимо в самому кінці варіння або вже в процесі приготування борщу. Якщо варити бульйон у такий спосіб, він вийде прозорим, і немає необхідності знімати накип, його просто не буде. Готового бульйону повинно вийти приблизно 2 л.

Поки вариться яловичий бульйон, підготуємо інші продукти. Половину моркви, що залишилася, натираємо на великій терці. Також поступаємо з буряком.

Обсмажуємо овочі в рослинній олії до напівготовності. Додаємо 2 ст. л. томатної пасти. Беремо 1/3 пучки зеленої цибулі, ріжемо на шматочки завдовжки 2-3 см. Заправку, помішуючи, підігріваємо приблизно хвилину і вимикаємо вогонь.

Капусту шаткуємо тонко. Чим тонше, тим смачніше вона буде у борщі, і тим швидше звариться.

Очищену картоплю нарізуємо скибочками середньої товщини.

У готовий киплячий бульйон кладемо капусту, після закипання варимо її до напівготовності, займе це приблизно 20 хвилин. Далі кладемо нашу овочеву заправку і картоплю, лавровий лист, 1/3 ч. л. кмину. Декілька гілочок петрушки ріжемо крупно і теж кидаємо у борщ.

Після закипання робимо маленький вогонь і готуємо до повної готовності картоплі. У кінці солимо за смаком, додаємо червоний перець, відрізуємо тонко 2-3 скибки лимона. Кладемо в каструлю. Цим кулінарним прийомом можна злегка підкисляти борщ, при цьому збережеться натуральний смак і колір інших продуктів. А цедра додає приємний, але ледве помітний присмак цитрусових.

Варимо борщ хвилини дві і знімаємо з вогню. Важливо не переварити овочі, інакше вони розваряться, і смак блюда зміниться. Ще один важливий момент - усі перші блюда треба готувати, не закриваючи кришкою, тоді вони вийдуть красивими і прозорими.

Якщо дати борщу настоятися біля півгодини під кришкою, він стане ще смачніше. Після того, як борщ охолоне, прибрати його в холодильник, оскільки блюда зі свіжою зеленню псуються дуже швидко.

А ще краще додавати зелень безпосередньо в тарілку, якщо борщ готується не на один раз.

Автор: На Вилці 



Похожие записи:

Карпатський борщ з квашеним буряком
Карпатський борщ з квашеним буряком
В разделе: Кулинария
Борщ - це старе, традиційне блюдо України. Під цією назвою насправді можна знайти абсолютно різні смакові відтінки. Ніде і ніколи ви не знайдете дві тарілки однакового борщу 
Весняний салат з капусти
Весняний салат з капусти
В разделе: Кулинария
Напевно, цей салат - антипод всім відомого салату з капусти з огірками. Ми робимо майже те ж саме, але тільки з помідорами - смак міняється. 
Готуємо смачний борщ
Готуємо смачний борщ
В разделе: Кулинария
Старовинне блюдо борщ вже досить тривалий час вважається важливою частиною української культури. Вже не лише у себе на батьківщині, а і далеко за її межами українська кухня стала дуже популярною.&n...
"Стейк" з капусти
"Стейк" з капусти
В разделе: Кулинария
4 інгредієнти і качан капусти, пара хвилин для приготування - махания ножем і пензликом, потім півгодини в духовці, і смачне овочеве блюдо, простий гарнір, який гідний навіть званої вечері, на вашо...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2481 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України