Бульйон з пельменями по узбецьки - чучвара шурпа

18 декабря 2014 - Украина

Бульйон з пельменями по узбецьки - чучвара шурпа

Слово "чучвара" переводиться як "пельмені". Але чучвара шурпа - це не банальні пельмені з бульйоном. Є моменти в приготуванні цього блюда, які дозволяють йому мати власну назву. Все розпочинається з особливого кісткового бульйону. Легкий, ароматний, коричнево-червоний, він тішить око і гріє душу. А готується з самих "неходових" кісток, зазвичай не використовуваних для бульйонів. Та і самі пельмені в цьому блюді мають особливу форму. Вони схожі на кульку з гострими вушками або око.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для начинки:

250 г яловичого фаршу

250 г баранячого фаршу

 1 середня цибулина

 1 ст. л. суміші свіжомеленого коріандру і зіри

сіль, чорний перець

Для тіста:

2 склянки борошна

2 яйця

 1 ч. л. з гіркою солі

Для шурпи:

700-900 г яловичих або баранячих кісток без м'яса

 3 невеликі цибулини

3 середні помідори

по 2 гілочки фіолетового базиліку і петрушки

насіння коріандру

чорний перець горошком

1 лавровий лист

червоний гострий перець

сіль

по 2 гілочки кропу і кінзи, катик, кисле молоко або сметана для подання

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Для бульйону кістки покладіть у велику каструлю, до них додайте цибулю, помідори, спеції і лавровий лист, гілочки базиліку і петрушки. Залийте 4 л води кімнатної температури і доведіть до кипіння. Зніміть невелику кількість піни. Зменште вогонь до мінімуму - кипіння бути не повинно! Закрийте кришкою і томіть 2,5-3 ч. Потім процідіть бульйон в чисту каструлю (виварені цибуля, помідори і зелень не знадобляться).

Часу, який варитиметься бульйон, досить для того, щоб приготувати пельменне тісто і сліпити пельмені.

Для пельменного тіста просійте борошно в миску. У склянку розбийте яйця, долийте остудженої кип'яченої води так, щоб вміст склянки не доходив до краю на ширину одного-двух пальців. Додайте сіль і розмішуйте, поки суміш не стане однорідною, а сіль не розчиниться.

Вилийте суміш у борошно, спочатку перемішайте дерев'яною ложкою, а потім вимісіть тісто руками. Загорніть тісто в плівку і дайте йому вистоятися в холодильнику не менше 1 години. Тісто виходить пружне, не липне до качалки і столу. Для розкочування його не вимагається підсипати борошно.

Для начинки пельменів цибулю наріжте дуже дрібно. Змішайте два види фаршу. Додайте цибулю, сіль, чорний перець і спеції. Вимісіть і приберіть на 1 годину в холодильник.

Відріжте шматок тіста і розкотіть його в тонкий пласт. Розріжте пласт на квадрати із стороною 6 см або менше. Краї, що не укладаються у формат квадратів, повертайте в основний шматок тіста і вимішуйте.

У центр кожного квадрата викладіть грудочку фаршу. Складіть квадратик по осі, паралельній стороні квадрата. Заліпіть з трьох сторін. Виходить прямокутник з опуклістю в центрі, ближче до нижнього краю. Візьміться за куточки цього самого нижнього краю (там, де згин) і з'єднайте так, щоб вільні куточки прямокутника як би посунулися до вас і дивилися рівно в протилежні сторони. Ось вам і "око".

Для власне чучвара-шурпи бульйон посоліть, поперчіть червоним гострим перцем і доведіть до кипіння. Опустіть у бульйон пельмені. Як тільки вони спливуть, варіть 4-5 хв.

Тим часом дрібно наріжте кінзу і кріп. Розлийте насичений, прозорий, червоно-коричневий бульйон з пельменями, посипте зеленню і скликайте усіх за стіл. До столу подайте сметану або катик, домашнє кисле молоко.

Хазяйці на замітку

Постежте за піноутворенням при варінні бульйону, адже воно проходить у декілька етапів. Не кидайтеся знімати перші пластівці піни, розмішуючи дрібні частки по усій каструлі. Настане такий момент, коли вона сама збереться в пружні, високі і щільні хмарки, залишаючи відкритими і прозорими проміжки. Ось цього моменту і треба чекати. 



Похожие записи:

Уся справа у бульйоні: секрети холодцю
Уся справа у бульйоні: секрети холодцю
В разделе: Кулинария
Давайте вдихнемо в звичне блюдо нове життя. А тим, хто уникав його готувати, розповімо, що холодець, насправді, зовсім не складне і не трудомістке блюдо 
М
М'ясний бульйон з томатними сухариками
В разделе: Кулинария
М'ясо промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту, дати закипіти. Зняти піну, додати овочі і спеції, зменшити температуру і варити до готовності. 
Суп з гарбуза з бринзою
Суп з гарбуза з бринзою
В разделе: Кулинария
Представляємо вам рецепт смачного і ароматного супу з гарбузом і овочами. Відмінним доповненням до нашого супу є бринза - ідеальне поєднання, ідеальний смак і аромат. 
Курячий супчик
Курячий супчик
В разделе: Кулинария
Беремо курчати, бажано ринкового ну або фермерського (в магазинних корисного нічого не залишилося, а ми варимо корисний суп). 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 672 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України