Бууза соковита з димком

21 апреля 2013 - Украина

Бууза соковита з димком

У Росії люблять пельмені. І не лише в Росії, це блюдо популярне у всьому світі. У деяких країнах вони називаються по-іншому і мають різні розміри і форму, але властивості однакові. Пельмені - м'ясо, загорнуте в тісто.

Мене запитають: а при чому тут твоя юрта і ця незрозуміла бууза? Інтригувати не будемо. Бууза - це те ж, що і пози. У східному Сибіру у багатьох городках висять вивіски - "Гарячі пози". Чи не так, ще цікавіше? Але зовсім не те, що ви подумали. Пози, буузи, манти, хінкалі - родичі пельменів. Це дуже численне сімейство, до якого належать також єврейські креплах, вірменські бораки, китайські вонтони і багато інших.

У Забайкаллі пози - улюблена страва сибіряків. Поза - вільний переклад з бурятського "бууза", що означає "шматок м'яса, загорнутий в тісто". Вважається, що святкове блюдо бурятів прийшло з Монголії, і це цілком імовірно. Оскільки основний акцент в них робиться на м'ясо. Але деякі вважають, що з Китаю. Це теж не дивно - Китай для багатьох блюд є прародителем.

В усякому разі, в наших краях, в Забайкаллі і Бурятії, "юрточки" люблять багато хто. Але робляться вони не скрізь однаково. І тому є пояснення.

Східні буряти, які мають більше спорідненого з монголами, начинку робили тільки з одного виду м'яса - баранини, в окремих випадках додаючи конину. Окрім лука, солі, перцю і курдючного нутряного жиру, більше нічого не використовувалося. М'ясо для бууз обов'язково рубалося гострим ножем на дуже тонкі і дрібні шматочки. Західні ж буряти робили буузи, як в Китаї - використовуючи начинку з яловичини з додаванням свинини. Смак, природно, виходить різний. У сьогодення частіше зустрічається другий варіант.

Бурятські буузи робилися по великих святах до зустрічі гостей. І до них, на відміну від пельменів, не подавалися сметана або соуси. Допускався тільки зелений чай з молоком і жиром. У бурятській національній кухні багато жирних блюд. В умовах сибірських холодів це рятувало від замерзання. Їли буузи тільки руками, надкушувавши з краю, пробуючи на соковитість: чим більше соку усередині - тим смачніше.

Тісто замішується так само, як на пельмені, але потім нарізається на бруски, а не вирізується. Кожен брусок розкочується в тонку перепічку, особливо звертається увага на краї поз (бууз) : вони мають бути тонкими, щоб тісто не залишалося сирим при варінні. Ліплять у формі великого дзвоника, схоже на манти або хінхалі, але вище. Нагадує бууза бурятську юрту, прикрашену фігурними защипами. Таких защипов на "юрточках" повинно бути в ідеалі не менше 33.

Варяться вони у буузниці, ми їх називаємо - позниці. Це тип високої пароварки, в яку вставляються троє грат. Вода наливається до перших грат.

Пропоную вам на пробу два варіанти цього блюда : східні буузи і сибірські пози.

Тісто для них робитимемо однакове. А ось начинка буде різною. Борошно беремо тільки вищого сорту.

Буузи

Начинка.

М'якуш баранини дрібно рубаємо, я роблю це топірцем, перетворюючи на рубаний фарш. Додаємо сіль і перець. Так само дрібно нарізуємо лук. Все перемішуємо.

Тісто.

Робимо воронку в насипаному борошні, розбиваємо туди яйця, додаємо солі і холодної води. Замішуємо тісто. Перемішуємо, підсипаючи борошно, так, поки воно не перестане липнути до рук. Залишаємо години на 2 осторонь.

Приготування.

Відрізуємо шматок тіста, скачуємо в джгут і нарізуємо на бруски. Кожен брусок розкочуємо в тонку перепічку. Викладаємо в середину начинку, додаємо жир, піднімаємо один край перепічки над начинкою і починаємо за годинниковою стрілкою прищипувати. У результаті повинен вийти дзвоник з отвором вгорі. Викладаємо наші вироби на присипаний борошном піднос і відправляємо в морозилку або на мороз.

Пози

М'ясо яловичини і свинини перемелюємо на м'ясорубці. Додаємо у фарш лук, сіль, перець.

Розкочуємо тонкі перепічки, розкладаємо начинку, додаємо масло. Ліпимо такої ж форми, як буузи.

Інгредієнти:

М'ясо - для бууз

потрібна баранина 1-1,5 кг, м'якуш

Сало нутряне - 100 г

Лук - 2 шт.

Сіль, перець за смаком

Для тіста:

Мука - 500 г

Вода - 1 склянка

Яйца - 2 шт.

Сіль - 1ч. ложка

Для поз:

Яловичина - 500 г

Свинина - 500 г

Лук - 1 шт.

Сіль, перець за смаком

Масло вершкове - 50 г

Смачного!

Автор статті : Юрій Орлов 



Похожие записи:

Салат з моркви із горіхами кешью
Салат з моркви із горіхами кешью
В разделе: Кулинария
Моркву тонко наріжте або натріть на спеціальній тертці довгими смужками. Якщо вона дуже соковита, відіжміть 
Тефтелі в духовці
Тефтелі в духовці
В разделе: Кулинария
 Сьогодні пропонуємо вашій увазі рецепт запеченої в духовці тюфтельки. Родзинкою нашого рецепту є соус і наявність у фарші кукурудзи, що надає особливу пікантність блюду.
Рецепт фаршированих курячих гомілок
Рецепт фаршированих курячих гомілок
В разделе: Кулинария
Хто з нас не любить ніжне куряче м'ясо? Хто відмовиться від фаршированої курячої ніжки, усередині якої схована соковита начинка і багато-багато смакоти?
Українці, починаючи з 2005 року, стали поступово кидати курити
Українці, починаючи з 2005 року, стали поступово кидати курити
В разделе: Происшествия
7 років тому шкідливою звичкою страждав кожен четвертий житель країни старше 12 років (25%), то в 2010 і 2011 роках курців серед них стало 22%. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 909 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України