Ідею даного рецепту я почерпнула з італійської домашньої кухні, в якій господині використовують шавлія при обсмажуванні цілого шматка м'яса перед тим, як його потім запекти. І коли мені потрібно було збагнути швидкий вечерю, я згадала про цю цікаву травичку, яку ми незаслужено обходимо стороною. Вийшло дуже смачно!
Інгредієнти:
* Свинячий карбонад - 800 гр;
* Шавлія - 8-10 гілочок;
* Оливкова олія - 2 ст.л.;
* Вершкове масло - 50 гр;
* Мелений чорний перець, сіль.
Ріжемо карбонад на тонкі скибки (товщиною в сантиметр). З даного обсягу маємо отримати 8-10 шматочків. Солимо і перчимо. Я крім цього використовую млин з приправами для гриля, що зовсім не обов'язково.
Відриваємо листочки шавлії від товстих стеблинок і "приліплює" до м'яса (з одного боку), зовсім злегка натискаючи, щоб листочки приклеїлися.
На сковороді розігріваємо оливкове масло і додаємо невеликий шматочок вершкового. Як тільки воно розлучається, кладемо ескалопи шавлією вниз.
Поки вони смажаться, розкладаємо шавлія з цього боку. Смажимо на досить інтенсивному вогні буквально пару хвилин, потім перевертаємо.
І смажимо на іншій стороні теж пару хвилин. Готові ескалопи складаємо в мисочку під кришку, щоб вони не остигає, поки смажиться наступна партія.
При цьому під кришкою вони пропарити і будуть дуже м'якими. Подаємо зі своїм улюбленим гарніром або салатом.
На мій погляд, немає нічого кращого, ніж тарілка зігріваючого ароматного супу в дні Великого посту, коли найвідважніші з нас строго обмежують себе в їжі.