Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі

10 февраля 2013 - Украина

Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі

Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі і подана з картоплею фрі. Але насправді це щось більше. Насправді фіш енд чіпс - стовп англійської кухні, її гордість і ганьба, один з тих маркерів, які дозволяють визначити соціальну, культурну і національну приналежність людини, відокремити своїх від чужих. Скільки разів фіш енд чіпс згадували в масовій культурі - не перечитати.

Часто це була іронія, ще частіше - самоіронія, і незважаючи на тужливі схлипи дієтологів і прибічників здорового харчування, жителі туманного альбіону продовжують з гордістю признаватися в коханні до свого національного надбання. Нам з вами, звичайно, не обов'язково включати фіш енд чіпс у свій щоденний раціон, але іноді спробувати цю смачну, шкідливу їжу можна.

4 порції

800 гр. філе тріски або пікші

1 кг картоплі для жаріння

сіль

чорний перець

для кляра:

150 гр. муки

1 ч.л. розпушувача

0,33 л. світлого пива

1 л. рослинної олії для фритюру

Наріжте картоплю брусками, витримайте деякий час в холодній воді, а потім по частинах обсмажте у великій кількості олії в два прийоми - спочатку розігрівши олію до 160 градусів, а через деякий час, перед самим поданням - при 190 градусах до золотистої кірочки.

Видаліть кістки, які могли залишитися в рибному філе, і розріжте його на великі смужки (якщо ви розкладете філе на столі, то побачите, що воно не монолітне, так що ріжте, виходячи з цієї анатомії). Нехай на кожну порцію буде по 3-4 смужки риби.

Приправте рибу зіллю і перцем і відставте убік. Перед самим приготуванням змішайте борошно, розпушувач і холодне, тільки що відкрите пиво до більш-менш однорідного стану - нехай грудочки, які могли залишитися в клярі, вас не страхають.

Умочіть рибу у борошно, струсіть зайве і виваляйте в клярі, після чого відправляйте прямо в олію, розігріту до 180 градусів. Обсмаживши до золотистої з одного боку, переверніть рибу і обсмажте з іншого - всього не більше 3-4 хвилин з кожного боку.

Подавайте готову рибу з картоплею фрі і домашнім майонезом - а для більшої автентичності при поданні можна намотати кульків з уранішнього випуску Таймс.

PS: Щоб нічого не охололо, рибу і картоплю варто готувати паралельно, але якщо ви все ж вирішите готувати їх разом, із зрозумілих причин треба спочатку обсмажити і виловити картоплю, а вже потім викладати в олію рибу в клярі. риба 



Похожие записи:

Риба і рис з овочами
Риба і рис з овочами
В разделе: Кулинария
Це стовідсотково домашнє страва: основне блюдо готується одночасно з гарніром, на роль риби підійде будь-яка морська або річкова риба з білим м'ясом 
Корюшка смажена
Корюшка смажена
В разделе: Кулинария
Напередодні сезону корюшки я чудесним чином відшукала її у продажу, щоб заздалегідь порадувати вас рецептом. 
Маринована скумбрія в гострій заливці - рецепт
Маринована скумбрія в гострій заливці - рецепт
В разделе: Кулинария
У такий спосіб можна маринувати не лише скумбрію, але і оселедця. Іноді рибу, приготовану у такий спосіб, називаютьцей рецепт- риба по-корейські. Маринована скумбрія виходить дуже смачною і гострен...
Риба лікує серце - ВІДЕО
Риба лікує серце - ВІДЕО
В разделе: Здоровье
Багато хто вважає, що повна відмова від продуктів, що містять холестерин, захистить їх від хвороб серця і судин. Чи це так? 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 944 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України