Гарячий сир

19 февраля 2012 - Украина

Гарячий сир

Гарячий сир

Страви з гарячим ароматним сиром - особливе зимовий задоволення. Накатавшись на лижах і надихавшись морозним повітрям, ви збираєтеся з друзями за великим столом і насолоджуєтеся простий ситної їжею, теплом, розмовами, смачним вином і приємним відчуттям втоми.

Фондю (від французького fondue - "плавлений") - це соус, основу якого складає сир одного або двох сортів з додаванням цілого ряду інгредієнтів: білого вина, крохмалю, спеції. Фондю готують в спеціальному посуді, що нагадує казанок. Чим товщі її стінки, тим краще: рівномірно прогріваючись, фондюшниці не дозволить сиру пригоріти. Сучасна електрична посуд для фондю дозволяє вам керувати ступенем нагрівання.

Традиційно гарячий сир готують в країнах, де сироваріння має багатовікові традиції: у Франції, Швейцарії, Німеччини. На півночі Італії, в П'ємонті, аналогічне блюдо називається "фондута", його відмінність від фондю полягає в тому, що хліб не маку в гарячий соус, а поливається їм, так само як і інші блюда - рис, полента, паста. Словом "фондю" зараз вже називають швидше процес, ніж саме блюдо. Гарячий бульйон, в який занурюють шматочки сирого м'яса, розтоплений шоколад, який їдять з шматочками фруктів, теж називають словом "фондю". І процес цей дуже захоплюючий - спробуйте самі!

Сирне фондю

Кількість: 4 порції

* 250 г сиру грюйер

* 250 г сиру Емменталь

* 300 мл білого столового сухого вина

* 20 мл вишневою настойки

* 1 ч. ложка картопляного крохмалю

* 1 зубчик часнику

* Мускатний горіх

1. Часник очистіть, натріть їм стінки і дно фондюшниці. Розведіть крохмаль в 2 ст. ложках білого вина.

2. Натріть сир на тертці і викладіть в каструлю. Влийте вино і вишневу настоянку (за бажанням). Поставте каструлю на плиту і, помішуючи, доведіть сирну суміш до кипіння. Додайте розведений крохмаль, спеції і поставте каструлю на пальник.

3. Подавайте з підсушеним хлібом або обсмаженими овочами.

Фондю з рокфором

Кількість: 6 порцій

* 810 г сиру грюйер

* 2 зубчики часнику

* 130 г сиру рокфор (або дор блю)

* 480 мл білого столового сухого вина

* 1-2 ст. ложки борошна

* 300 г копченого бекону або шинки

* 1 багет (нарізати великими кубиками, підсушити в духовці)

* 1/2 буханки чорного заварного хліба (наприклад, "Бородінський")

* 2 великих болгарських перцю

* 1 цукіні, помідори черрі

* 1 пакет (0,5 кг) брокколі

* 3-4 картоплини

Як приготувати фондю

1. Приготуйте все інгредієнти для фондю: два сорти сиру, часник, біле вино і борошно. Сотейник з товстим дном змастіть вершковим маслом, покладете зубчик часнику: до приготування фондю все готово!

2. Натріть тверді сири на тертці, м'який рокфор наріжте шматочками. Викладіть сир у сотейник, влийте біле вино і поставте на вогонь. Сир почне повільно плавитися. В цей момент вам знадобиться віночок. Спробуйте додати в сирне фондю білий перець, тертий мускатний горіх, лимонний сік.

3. Помішуючи віночком, розігрійте сир на вогні до утворення однорідної маси, додайте обсмажену муку і ще раз ретельно перемішайте. Перелийте гарячий сирний соус в посуд для фондю і поставте на пальник.

4. Овочі обсмажити на рослинному маслі 3-4 хвилини (картоплю можна заздалегідь відварити), викладіть на тарілку. Бекон злегка підрум'яньте. Роздайте гостям вилочки, щоб наколювати частування і насолоджуйтеся смаком фондю!

Фондю з бульйоном

Кількість: 4-6 порцій

* 1,5 л міцного м'ясного бульйону

* 500-700 г нарізки (тонкі скибочки) свіжого сирого м'яса (курка, телятина, яловичина)

* Велика сіль і перець в млині,

* Асорті соусів: томатний, соєвий, кисло-солодкий, чилі, хрін і пр.

* Мариновані овочі зелень, листя салату

1. Розігрійте бульйон, перелийте його в посуд для фондю і поставте на пальник (бульйон повинен повільно кипіти).

2. Роздайте гостям вилочки для фондю. Наколюючи шматочки м'яса, гості поміщають їх у бульйон на кілька секунд, потім викладають на тарілку, приправляють за смаком і пробують, використовуючи різні соуси.

Рада. Щоб сирне фондю не підгорає, намагайтеся не допускати занадто інтенсивного кипіння і всякий раз, опускаючи в фондюшницю вилочку з хлібом помішувати нею розтоплений сир. В цьому випадку фондю довше збереже свою однорідність.

Шоколадне фондю

Кількість: 6-8 порцій

* 600 г темного шоколаду з високим вмістом какао

* 15 г вершкового масла

* 600 мл вершків

* 3 ст. ложки кавового лікеру

* 1 ст. ложка рубаних фісташок

* Фруктова тарілка (банани, полуниця, ківі, виноград і пр.)

1. Шоколад і масло покладіть у скляний посуд, влийте вершки і лікер і поставте посуд на водяну баню. Кип'ятіть на слабкому вогні до повного розчинення.

2. Викладіть шоколадну суміш в фондюшницю, поставте на пальник. Їжте цей десерт, наколюючи шматочки фруктів на вилку і умочуючи в гарячий соус.

Сирний суп

Кількість: 4 порції

* 1 цибулина (нарізати соломкою)

* 50 мл рослинного масла

* По 150 мл білого сухого вина і яблучного соку, по 100 г сиру "Віола" та Дор блю

* 400 мл курячого бульйону

* По 50 г будь-яких двох сирів з блакитною і білою пліснявою (наприклад, Брі де Мо, Фурма д'Амбер)

* 200 мл вершків (33% жирності)

* Сіль, мелений білий перець за смаком

* 1 ст. ложка борошна (обсмажити)

* Відварні мідії (по 1-3 шт. На порцію)

1. Обсмажте цибулю на ростить, маслі до золотистого кольору, додайте вино, сік, вершки, нарізаний кубиками сир з пліснявою, "Віолу". Готуйте, помішуючи, до розчинення сиру.

2. Процідіть суп через конус або друшляк з дрібною сіткою, протерши лук і грудочки сиру (можна також скористатися блендером).

3. Додайте пассеровку, спеції і подавайте, прикрасивши мідіями.

Смажений камамбер

* 1 камамбер на 1 порцію (250 г)

* Цедра 1/3 апельсина

* 1 ст. ложка вишневого варення

* 1 яйце (злегка збити)

* Панірувальні сухарі

* Рослинне масло для фритюру

1. Дістаньте камамбер з коробочки (якщо він перебував в холодильнику, залиште його при кімнатній температурі хвилин на 30). Дуже смачно доповнити рецепт смаженого камамбера замість апельсинової цедри кедровими горішками.

2. Умочіть сир цілком у збите яйце, потім обваляйте в паніровці. Повторіть операцію ще раз, щоб шар панірування став більш щільним.

3. Розігрійте в сотейнику невеликого діаметра рослинне масло і, коли воно досить нагріється (перевірте, кинувши в нього невеликий шматочок хліба, масло повинне зашіпеть), викладіть в сотейник камамбер і злегка "притопити" його виделкою. Через 20-30 секунд сир підрум'яниться і досить розігріється всередині.

4. Подавайте обсмажений сир відразу ж, посипавши цедрою або кедровими горішками, з ложечкою вишневого варення.

Стаття надана журналом "Домашний очаг", січень 2009 



Похожие записи:

Про що важливо пам
Про що важливо пам'ятати, коли п'єш чорний чай
В разделе: Полезности
Чорний чай може псувати шкіру обличчя або спровокувати варикозне розширення судин, безсоння і серцебиття, проте для цього треба дуже сильно зловживати цим благородним напоєм. 
Екс-прем
Екс-прем'єр Юлія Тимошенко облилася окропом в лікарні
В разделе: Происшествия
За словами співрозмовника, увечері Тимошенко облилася окропом, а саме чаєм. 
Рецепт сирно-кокосового пирога
Рецепт сирно-кокосового пирога
В разделе: Кулинария
Для приготування сирно-кокосового пирога слід збити вінчиком 2 яйця з коричневим цукром, додати розтоплене вершкове масло кімнатної температури і сметану.
Хот-дог в духовці
Хот-дог в духовці
В разделе: Кулинария
Затишний гарячий запечений хот-дог. Відмінно, як перекушування або ситний сніданок. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України