Яблучний пиріг "Тарт Татeн"

30 сентября 2014 - Украина

Пиріг Танен, пиріг Татин, пиріг перевернутий, французький пиріг, пиріг тарт татен ... Усе це наші назви цього чудового пирога, де дуже мало тіста і дуже багато яблук. Випечіть цей пиріг один раз і закохаєтеся, як закохалася в нього я.

Інгредієнти:

для тіста:

борошно пшеничне - 1 склянка ( 250 мл);

цукор - 1 ст. ложка;

масло вершкове або маргарин - 100гр.;

щіпка солі;

вода - 3 ст. ложки.;

для начинки:

яблука - 1,4кг.;

цукор - 5 ст. ложок;

масло вершкове - 50гр.

Закладка продуктів на форму діаметром 25-26 см.

Яблука брати тверді, щільні (джонаред, ранет, голден, джонаголд, гала). Кількість цукру вказана на яблука середньої кислоти, якщо яблука киcлі, можна покласти більше цукру.

Цей пиріг треба готувати в цілісній (НЕ у роз'ємній) формі з високими (від 3 см) бортами. Краще всього підходить сковорідка зі знімною ручкою. В процесі випічки буде дуже багато соку. Форма з фольги теж підійде, тільки яблука не будуть рум'яні знизу.

Приготування:

Борошно змішуємо з сіллю і цукром. Дрібно нарізуємо ножем тверде вершкове масло або маргарин з холодильника. Все розминаємо руками в дрібну крихту.

Додаємо 3 ст. ложки води і замішуємо еластичне тісто. Може доведеться додати трохи борошна. Ставимо тісто в холодильник.

Середні яблука треба нарізати на 6 частин, очистити від шкірки і серцевини. Якщо яблука великі, то пиріг буде вищий, але соку теж буде більше.

Розігріваємо на плиті сковорідку або форму (якщо це можливо, якщо ні, то ви потім просто переллєте карамель у форму), кладемо 5 ст. ложок цукру і 1 ст. ложку води. Безперервно помішуючи кип'ятимо цукор хвилин 5, поки він почне загусати і набувати карамелевого кольору. Потім додаємо вершкове масло. Кип'ятимо ще хвилин 5, поки рідина в сковорідці не почне загусати і придбати коричневий відтінок.

Виходить красива вершкова карамель. Потім викладаємо в сковорідку (форму) прямо в цю гарячу карамель яблука. Вогонь потрібно зробити найменшим, щоб карамель не пригоріла, але і не застигла.

Яблука кладемо широкою стороною до низу. Викладаємо щільно один шар, а потім згори кладемо ще шар серцевиною вниз.

Ставимо яблука в розігріту до 180 - 200°C духовку. Накриваємо форму папером для випічки і випікаємо 20 -30 хвилин.

Потім виймаємо яблука з духовки. Якщо соку у формі дуже багато, то треба ложечкою забрати. На дні повинно залишатися зовсім не багато соку.

Тісто виймаємо з холодильника і швидко розкочуємо тонкий круг завтовшки 3 міліметри. Діаметр круга має бути трохи більше діаметру форми. Накриваємо тестом яблука, притискуємо тісто вниз уздовж бортів, зайве обрізуємо. Повинно вийти як перевернута тарілка.

Проколюємо декілька дірочок і ставимо в розігріту до 180 - 200°C градусів духовку на 20 хвилин. Випікаємо накривши папером для випічки.

Коли тісто підрум'яниться, виймаємо і залишаємо у формі 15 хвилин. Карамель з яблучним соком повинна почати застигати. Якщо перевернути тарт гарячим, карамель з соком стече на тісто під яблука і верх пирога втратить карамелевий блиск. Потім акуратно перевертаємо тарілку, кладемо на форму, перевертаємо тарілкою вниз, знімаємо форму.

Подавати теплим з морозивом, але і холодний без морозива він теж дуже смачний.

Смачного!

Рецепт від Олі

М'ясо по-французьки || Смажена куряча печінка з цебулею