Як готувати блюда китайської кухні?

11 сентября 2014 - Украина

Як готувати блюда китайської кухні?

Люблю я м'ясо. А хто його не любить? Друзі називають мене гурманом. Просто люблю пробувати різні рецепти. Що-небудь отаке. Останнім часом активно цікавлюся азіатською кухнею, особливо китайською. Оскільки я люблю готувати, то часто сама пробую нові і цікаві рецепти. Головне, щоб швидко - робота зовсім не залишає часу. А смачненького хочеться.

У Китаї знають толк в їжі і сидіти на дієтах - не для них. Та це і не треба. Блюда китайської кухні напрочуд збалансовані по складу інгредієнтів і корисні. Від них не товстішають. Китайська кухня немислима без різних спецій. Ну або хоч би без соєвого соусу і кунжутної олії. Не останнє місце займає імбир. Китайці не люблять "прісну" їжу, а також не люблять занадто довго піддавати продукти термічній обробці. Головне - приправи і всілякі соуси і маринади. Разом з гострим смаком, там люблять і солодкий.

Китай - країна велика і густонаселена. А як відомо, скільки людей - стільки і думок. Насиченість спеціями і гострота блюда залежать від місця: чим південніше - тим гостріше. Наступні рецепти - одні з моїх улюблених. Готувати їх просто і швидко, а смачно виходить - незвичайно.

Солодка свинина

Цей рецепт - мій улюблений. Він універсальний і швидкий. В той же час - незвичайний, на перший погляд. Коли готувала вперше, то думала: що це буде? На моє щире здивування, вийшло відмінно.

Знадобиться: нежирний шматок свинини, який можна нарізати на відбивні, - скільки хочете. Треба тонко нарізати (не товще 0,5 см) і злегка відбити. Декілька цибулин - нарізати півкільцями. Цибулею треба буде щедро посипати шматочки м'яса. Соєвий соус. Соусом потрібно рясно побризкати м'ясо з цебулею. Не бійтеся, його багато не буває. М'ясо візьме стільки, скільки йому потрібно. Цукор - декілька ложок, туди ж.

Кількість інгредієнтів залежить від кількості м'яса. Все давно роблю "на око".

Шматки свинини скласти шарами в емальований посуд. Кожен шар добре посипати цукром, побризкати соєвим соусом і рясно посипати цибулею. Прес ставити не потрібно, просто накрити кришкою або тарілкою. І в холодильник годин на 10, не менше. Краще - на добу. Буде не зайвим злегка струсити пару разів за цей час ємність з м'ясом, що маринується.

Перед жарінням шматки свинини очистити від цибулі і соку маринаду - це вже відпрацьований матеріал. Потім просто розжарити сковороду і на рослинній олії обсмажити м'ясо по парі хвилин з кожного боку рази два. Пережарювати не потрібно, готується таке промариноване м'ясо швидко. Подавати до столу відразу. Не рекомендую залишати на завтра. Як майже усі китайські блюда, солодку свинину готують на раз. Китайці не люблять розігріту, вчорашню їжу.

А ось наступне блюдо цілком можна поїсти і наступного дня, його смак стане тільки ще більше насиченим. Як же цей рецепт "народився"? Боюся, самі китайці вже точно не дадуть відповідь на це питання, як і про інші свої національні рецепти. Країна ця древня, як і усі її традиції. Може, чийсь чоловік, залишений дружиною на господарстві з наказом зварити курку до вечері, забув її посолити? Що ж залишалося робити його дружині, що розраховувала на те, що вечеря до збору усієї сім'ї буде готова? Терміново щось придумати, не подавати ж прісну курку до столу.

Свекруха на ній живого місця не залишить. Ось і придумала маринад, яким потрібно просто полити зварене без солі м'ясо птиці і все, - можна на стіл.

Курка "Гуавей Цзі"

Теж просте в приготуванні блюдо.

Знадобиться: курка, не обов'язково ціла. Можна кістки не прибирати, але, звичайно, з філе вийде краще. Спеції: соєвий соус, ложок 5-7 (залежить від кількості м'яса); цукор, приблизно ложка столова; пару цибулин; імбир - 3-5 г; кунжутна олія - трохи, 1-2 чайних ложки, і чорний перець за смаком.

Курку відварити 30-40 хвилин (без солі), витягнути з бульйону, остудити і нарізати на шматочки. За допомогою мультиваки курку можна зварити набагато швидше. Китайці їдять паличками і готують зазвичай з розрахунком, щоб за раз паличками підхопити шматочок і з'їсти його відразу увесь, не відкушуючи. З'єднати усі інгредієнти для соусу і просто полити курку. У цьому увесь сенс. До цього блюда добре подати ще які-небудь гостренькі закуски. Звичайна корейська морквина підійде.

Курка в кисло-солодкому соусі

Варіантів цього чудового блюда багато. Асортимент інгредієнтів теж варіюється, починаючи з головного - м'яса птиці. Тут можна і курку узяти, і качку. Цей рецепт - самий універсальний.

Знадобиться: куряче або качине філе (тільки філе), 0,5 кг. Консервований ананас - банка; соєвий соус - 50 мл; цукор - 2-3 ст. ложки; оцет яблучний - 30-40 мл (залежить від того, наскільки кисленьке ви любите); червоний болгарський перець; помідори - два; томатна паста - 2 ст. л; вода - півстакана.

Куряче філе потрібно порізати тонкими скибочками, скласти в емальований посуд і залити половиною, навіть двома третинами, соєвого соусу і поперчити. У сковороді вок (китайці готують майже все у вок) прогріти оцет, соєвий соус, що залишився, томатну пасту, 1 ст. л. цукру і воду. Туди ж покласти нарізані дрібними кубиками перець і помідор. Гасити близько 10 хвилин, не більше. Овочі повинні залишитися твердими, а соус - вже трохи загуснути. Окремо обсмажити філе птаха на рослинній олії, постійно помішуючи. Теж недовго - 5 хвилин.

Потім додати до соусу з овочами обсмажену курку, ще ложку цукру і готувати все ще хвилин 5-10.

З чим подати? Звичайно, з рисом. Якщо на столі немає відвареного рису, то китаєць залишиться голодним. Він запитає: а де їжа, власне? Говорячи про рис, природньо.

Овочі по-китайськи

Варіантів приготування овочів в китайській кухні стільки, що страшно стане, якщо подумати. Тут теж можливі різні варіанти. Цей рецепт випробуваний багатократним застосуванням. Як і солодке м'ясо, один з моїх перших і улюблених.

Знадобиться: 2 баклажани і два кабачки; 1-2 цибулини і 1 морквина; 3-5 зубчиків часнику; 50 мл соєвого соусу і 50 мл води; 1 ч. л. крохмалю; рослинна олія; сіль - за смаком, але я не кладу сіль взагалі; зелень - за бажанням.

Баклажани очистити і нарізати тонкими брусками, посолити і відставити на якийсь час, щоб вийшла гіркота. Інші овочі нарізати так само - брусками. Часник не давити, а саме порізати. Цибулю - півкільцями. На розігрітій з олією сковороді (знову ж таки - вок краще, але зійде і звичайна чавунна) обсмажити усі овочі, окрім часнику, до напівготовності.
 

Приготувати соус: з'єднати воду і соєвий соус, довести до кипіння. Крохмаль розвести в невеликій кількості води (2-3 ст. л.) і влити в соус, постійно помішуючи, довести до кипіння. За бажанням - можна додати в готовий соус сік консервованого ананаса. У мене таке бажання виникає завжди, коли сік є. Виходить ще смачніше. Заправити приготованим соусом овочі і посипати рубаним часником. Перемішати перед поданням на стіл.

Китайці їдять паличками. Навчитися цьому насправді неважко, якщо постаратися. Але можна користуватися і звичними виделками. Сподіваюся, вам сподобається. Хоч би для різноманітності потрібно іноді готувати різні блюда, пробувати щось нове. І зовсім буде добре, якщо це будуть різні національні блюда!

Автор: Ірина Андрєєва

 



Похожие записи:

Банани по-китайськи
Банани по-китайськи
В разделе: Кулинария
Спробувати смажити банани варто - хто знає, може, вам більше до душі буде китайський варіант? 
Найдорожчі вакансії в Украні - Топ-7
Найдорожчі вакансії в Украні - Топ-7
В разделе: Бизнес и карьера
На ринку вакансій - пожвавлення. За даними компанії HeadHunter, в березні роботодавці розмістили на 11% більше вакансій, ніж у цьому ж місяці в 2011 році 
Лосось з картоплею в томатному соусі
Лосось з картоплею в томатному соусі
В разделе: Кулинария
Розігріти олію на сковороді, додати подрібнений часник і нарізаний кубиками лук, готувати, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. 
Вміння жінки загадувати чоловіку загадки
Вміння жінки загадувати чоловіку загадки
В разделе: Мир женщины
Вміння загадувати чоловіку загадки, які йому буде цікаво розгадувати, - це верх жіночої мудрості. Таким чином ви зможете гарантувати, що він призначить вам друге, третє і п'яте побачення. Як це...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 550 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України