Як правильно приготувати і спожити шашлик

5 мая 2012 - Украина

Як правильно приготувати і спожити шашлик

Як правильно приготувати і спожити шашлик

Шашлик, мабуть, найдревніше блюдо на світі. Але попри те, що перші шашлики готували ще в епоху мамонтів, з цією їжею пов'язані немало помилок

Розповідає кандидат медичних наук, лікар вищої категорії, дієтолог Римма Мойсенко.

Міф перший. При жарінні на шампурах жир витікає, тому шашлик - майже дієтичне блюдо.

Насправді. В порівнянні з шніцелем або эскалопом шашлик дійсно вийде менш жирним. Проте це зовсім не означає, що свинячий шашлик можна зарахувати до дієтичних блюд. Адже навіть не дуже жирна свинина перетравлюється важко, тому вона протипоказана людям із захворюваннями шлунку і кишечника. А ось риба або курка, приготована на мангалі або гратах, цілком можуть претендувати на звання дієтичних продуктів.

Який би шашлик ви не вибрали, варто пам'ятати про те, що кращим гарніром до нього будуть зелені овочі, причому овочів у вашій тарілці повинно бути більший, ніж м'яса. Добре, якщо овочі будуть присутніми і на шампурі упереміж з м'ясом. Тоді воно буде соковитішим, а блюдо - менш калорійним.

Міф другий. Канцерогени - шкідливі речовини, які утворюються в процесі жаріння продуктів і можуть стати причиною виникнення злоякісних пухлин, - бояться кислих маринадів.

Насправді. Це неправда. Навіть якщо витримувати м'ясо в оцті тиждень, на утворення канцерогенів це ніяк не вплине. Але все-таки способи скоротити кількість шкідливих речовин в шашлику є. Не користуйтеся при його приготуванні засобами для розжига дрів. При горінні вони виділяють шкідливі речовини, які "осідають" в м'ясі. Крім того, рідини для розжига можуть стати причиною найсильнішої алергічної реакції.

Якщо ви любите смажити шашлик будинку, обзаведіться вертикальною шашлычницей. Такий спосіб жаріння не дає м'ясу просочитися продуктами горіння.

Міф третій. Дітям є шашлик не можна.

Насправді. Починаючи з трирічного віку, дитина може з'їсти шматочок шашлику. Але шматок, призначений малюкові, не повинен мати обгорілої кірочки. Та і дорослим не варто зажарювати шашлик до стану вугілля.

Готуємо шашлик

Свинячий

Склад: 600 г свинини, голівка часнику, 100 мл білого сухого вина, перець і сіль за смаком.

Приготування: М'якуш свинини нарізувати упоперек волокон, зачистити від плівок, злегка відбити, умочити у біле сухе вино, трохи посолити і поперчити, дати вистоятися 15-20 хвилин. Нанизати шматочки м'яса на шампури, смажити над вугіллям до готовності.

Курячий

Склад: 1 курка, 200 г майонезу, 3-4 зубчики часнику, сіль, чорний перець, приправа каррі.

Приготування: Курку(чи куряче філе) вимити, розрізати на великі порційні шматки. Часник натерти на дрібній терці. У майонез додати часник, приправу і розмішати. Кожен шматок курки натерти сіллю, перцем і обмазати майонезом. Щільно укласти шматки в каструлю, залити майонезом, що залишився, накрити кришкою і прибрати на ніч в холодильник. Насадити на шампури, чергуючи за бажанням з кільцями сирого лука, і смажити над вугіллям.

Рибний

Склад: 800 г філе судака, 400 г сала, лимон, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування: Філе судака нарізувати шматочками по 40-50 г, посолити, посипати чорним меленим перцем і дати трохи постояти. Підготувати смужки з сала, нарізані так, щоб шматки судака можна було б повністю в них загорнути. Шматочки риби обернути смужками сала, скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури і запекти над розжареним вугіллям. В процесі запікання шматочки риби злегка сбрызнуть лимонним соком.

Овочевий

Склад: 600 г молодої картоплі, 200 г бекону, 2 цибулини, 100 г маринованого часнику, 200 г грибів, 1 зубчик часнику, 1 ст.?ложка лимонного соку, 100 мл рослинної олії, сіль, перець, зелень.

Приготування: Гриби почистити, вимити, замаринувати в суміші лимонного соку і дрібно порубаного часнику. Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді до готовності. Остудити і нарізувати на відповідні за розміром шматочки. Цибулини очистити і розрізати на 4 частини. Часник очистити і розділити на часточки. Скибочки бекону згорнути рулетиками. Шампури змастити рослинною олією із зеленню. Поперемінно нанизати на шампури маринований часник, картоплю, лук, гриби і бекон.

Підготовлені шашлики змастити з усіх боків рослинною олією і поперчити. Смажити над вугіллям приблизно 10 хвилин. 



Похожие записи:

Шашлик з реберець
Шашлик з реберець
В разделе: Кулинария
Я обожнюю свинячі реберця, а особливо приготовані на мангалі. Люблю також експериментувати з маринадами, сьогодні вирішила приготувати шашлик з реберець, маринованих в приправах  
Як замаринувати шашлик зі свинини
Як замаринувати шашлик зі свинини
В разделе: Кулинария
 Багато хто любить шашлик зі свинячої шийки. Раніше я теж готувала шашлик з шийки. Але сьогодні шийка мені здається дуже вже жирною. Найбільше мені подобається шашлик з лопатки, або з суміші о...
Рецепти шефів: Шашлик з сома на шпазі з розмарину
Рецепти шефів: Шашлик з сома на шпазі з розмарину
В разделе: Киевский
Шеф-кухар кафе «Цурцумия» Андрій Грибенко в рамках Тижнів дикої риби LavkaLavka розповідає, як приготувати шашлик із сома на шпазі з розмарину з соусом з вина марсала. 
Класичний шашлик зі свинини
Класичний шашлик зі свинини
В разделе: Кулинария
Свинячу грудинку наріжте однаковими шматочками з частинками сала, самий кращий варіант - візьміть шматок з реберцями і розрубайте їх так, щоб м'ясо розташовувалося уздовж кісточки. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України