Як приготувати Бабусину паску

4 мая 2013 - Украина

Як приготувати Бабусину паску

Скільки б ні стояло на прилавку готових пасок, жодна з них не подарує відчуття справжнього свята, коли у будинку пахне гарячою здобою і спеціями, коли доводиться виганяти з кухні тих, що бажають з'їсти тільки що випечену паску, не дочекавшись, поки настане пасхальний ранок. Пропоную не раз перевірений рецепт. Тісто дуже ароматне, м'яке, тому пекти краще в невеликих формах, щоб остигаючи, паска не осіла.

Інгредієнти:

борошно - 500г;

дріжджі (свіжі) - 20г;

вершки (10- 300) мл;

коньяк - 15 мл;

олія - 125г;

яйце (жовтки) - 5 шт.;

цукор - 175г;

родзинки - 60г;

суміш прянощів (мускатний горіх, зелений кардамон, гвоздика, кориця);

шафран - 5 ниток;

лимон (цедра) - 1 ч.л.;

для глазурі: яйце (білок) - 1 шт.; цукрова пудра - 200 мл

Замішую опару на теплих вершках. Можна і на молоці, але бабуся робила на вершках - так смачніше. Отже, в теплих вершках розвожу свіжі дріжджі, додаю біля 100г борошна, що просіяне, і трохи цукру, щоб дріжджі підгодувати.

Розмішую, накриваю вологим льняним рушником і залишаю на 30 хвилин, щоб з'явилася ось така шапочка. Коли опара вкриється піною, домішую інше борошно, що просіяне. Вимішувати можна руками або міксером з насадкою для тіста. Накриваю миску з тістом серветкою.

Ізюм промиваю, заливаю гарячою водою. Можна залити коньяком. Білки відділяю від жовтків. Жовтки розтираю з цукром, поки з жовтих вони не стануть кремовими. Білки прибираю в холодильник, оскільки для пасок мені знадобиться тільки один білок - для глазурі. Додаю жовтки з цукром в тісто, розмішую.

Спеції краще приготувати заздалегідь. Нитки шафрану заливаю 1 ст.л. окропу. У ступку кладу пару гвоздик (тільки бутони), насіння 1-2 коробочок зеленого кардамону і розтираю товкачиком. Потім змішую з 1/4 ч.л. кориці і меленого мускатного горіха. Додаю в тісто суміш спецій, 1 ч.л. тертої лимонної цедри, настоянку шафрану (без ниток) і коньяк.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаю розм'якшене вершкове масло. Продовжую вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним, блискучим і майже перестане липнути до стінок миски. Ізюм розбухнув, його вже можна додати в тісто.

Спочатку змішую його з невеликою кількістю борошна, а потім додаю в тісто і ще раз вимішую. Накриваю тісто серветкою і залишаю в теплому місці години на 2. За цей час тісто кілька разів обминаю, щоб воно ще раз піднялося.

Розкладаю тісто по невеликих паперових формах, заповнюючи наполовину. Чекаю, поки тісто підніметься, і відправляю на середню полицю прогрітою до 180С духовки. Через 40 хвилин паски будуть готові. Перевірити готовність можна дерев'яною лучиною: проткнути паску, вийняти лучину і вона повинна залишатися чистою і сухою.

Готові паски розкладаю на подушці на бік. Прикриваю паски рушником і, час від часу, перевертаю їх з боку на бік, щоб тісто не провалилося.

Для глазурі збиваю білки в стійку піну, так, щоб перевернувши чашку з білками, білки не вивалювалися з чашки. По частинах додаю цукрову пудру, збиваю, поки не вийде туга блискуча глазур. Змащую глазур'ю захололі паски і залишаю застигати.

Паски виходять дуже ароматні, тісто ніжне, пухнасте. Різати таку паску потрібно обережно, добре наточеним ножем, щоб не продавити пористе тісто.

Примітка: і ще раз повторю, що тісто для пасок потрібно дуже-дуже добре вимішувати. Я, звичайно, по змозі роблю це руками, але потім відправляю в хлібопічку (режим 'дріжджове тісто'). Виходить відмінне м'яке, добре вимішене тісто.

Смачного



Похожие записи:

Рецепт сирної паски на заварному кремі
Рецепт сирної паски на заварному кремі
В разделе: Кулинария
Сирні паски прекрасні самі по собі - їх шовковиста структура і насичений вершковий смак створюють настрій свята, приносять масу позитивних емоцій, дарують відчуття чогось урочистого, незвичайного
Фісташкова паска
Фісташкова паска
В разделе: Кулинария
Фісташкова паска відрізняється від інших ніжним горіховим смаком і яскравим радісним кольором - фісташковим. 
Київський транспорт продовжить робочий час на Паску
Київський транспорт продовжить робочий час на Паску
В разделе: Киевский
Київський громадський транспорт в ніч на Паску, яку в нинішньому році православні відмітять 5 травня, продовжить роботу на одну годину 
Рецепт рулетиків з шоколадом
Рецепт рулетиків з шоколадом
В разделе: Кулинария
Найдивовижніше в цьому рецепті рулетиків з шоколадом - нескладна попередня підготовка. Розкотити готове тісто і нарізувати його прямокутниками зможе навіть дитина 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1012 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України