Як приготувати гефілте фіш

15 апреля 2012 - Украина

Як приготувати гефілте фіш

Як приготувати гефілте фіш

Способів приготування цього рибного блюда багато. Я вам пропоную класичний рецепт фаршированої риби по-єврейськи. З якої риби блюдо найкраще готувати? Звичайно, з щуки. Єврейський рецепт фаршированої риби гефілте фіш - класика цього жанру кулінарії.

Ось що нам знадобиться для правильного приготування фаршированої риби на 10 порцій:

- Свіжа щука вагою не менше 1,8-2 кг; - ріпчаста цибуля - 500 г; - морква - 300 г; - хліб білий - 200 г; - вершки жирні - 500 мл; - масло вершкове - 350 г; - яйця - 8 шт; - часник - 6 зубчиків; - лавровий лист - 1; - масло рослинне; - сіль, чорний і запашний перець.

Майте на увазі, що приготування цієї страви займе у вас не менше півтора годин.

Отже, починаємо з очищення щуки від луски. Потім відрізаємо їй хвіст, плавники, голову і відкладаємо їх в сторону. Робимо розріз по черевцю і видаляємо нутрощі. Гарненько промиваємо тушку. Потім зсередини надрізаємо з обох сторін від хребта реберні кістки, розкриваємо щуку, як книгу, відокремлюємо хребет і видаляємо всі реберні кістки. Акуратно зрізаємо м'ясо риби з її шкіри. Деякі зскрібають його ложкою. Починати треба від місця, де була голова. Ніж при цьому треба тримати паралельно поверхні обробного столу. Зрізані шматочки риби складаємо в миску, а краї шкіри при необхідності підрівнюємо.

Перед обробленням філе, щоб не витрачати даремно час, хвіст, плавники, кістки і голову щуки треба покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Не забувати знімати піну. Потім додати в бульйон 2 морквини, 2 цибулини і пару-трійку горошин перцю. Варити не більше 20 хвилин.

Нашаткувати залишилися моркву, цибулю і часник. Перші два інгредієнти обсмажити в рослинній олії. Рибне філе нарізати подрібніше і змішати з часником, що залишився сирим луком, обсмаженими овочами і розмоченим у вершках білим хлібом. Цю суміш потрібно пропустити через м'ясорубку. За класичним рецептом, правильно буде зробити це не менше трьох разів.

Викладаємо готовий фарш в миску, додаємо розм'якшене вершкове масло, яйця, сіль, перець і все перемішуємо.

Тепер розгортаємо на столі харчову плівку, розкладаємо на неї щучью шкіру, закриваємо на неї розрізи від спинного плавника шматочками філе і викладаємо зверху фарш, надаючи йому форму товстої круглої ковбаси.

Поки все йде, як треба. Переходимо до завершального етапу. Акуратно загортаємо приготований фарш спочатку в шкіру, а потім в декілька шарів плівки. Краї її зав'язуємо міцними вузлами. Зверху можна навіть загорнути все в фольгу. Потім цей рибний напівфабрикат кладемо в підходящу ємність типу гусятниці, вливаємо туди наш бульйон і варимо 40 хвилин.

Виймаємо рибу з каструлі, Остуджуємо і відправляємо в холодильник. Охолоджену фаршировану щуку, приготовану за єврейським рецептом, нарізану порційними шматками, подають до столу з хріном.

P.S. Фарширована щука, або гефілте фіш, у євреїв вважається святковим блюдом. Його прийнято готувати в особливих випадках і на свята Рош ха-Шана, Песах. Кожна господиня вважає, що приготована нею (або, на худий кінець, її мамою, свекрухою чи тещею брата), гефілте фіш - найсмачніша!

Джерело: "Школа гастронома - Колекція рецептів", № 05 (133) березень 2012 року.

Автор статті: Олександр Платов 



Похожие записи:

Риба на солі в духовці
Риба на солі в духовці
В разделе: Кулинария
Риба буває різна, і приготувати її можна по-різному - посмажити на сковорідці з цибулькою, зробити холодець або примудритися і зафарширувати за єврейським рецептом 
Рецепт рулетиків з шоколадом
Рецепт рулетиків з шоколадом
В разделе: Кулинария
Найдивовижніше в цьому рецепті рулетиків з шоколадом - нескладна попередня підготовка. Розкотити готове тісто і нарізувати його прямокутниками зможе навіть дитина 
Рецепт йогуртового морозива
Рецепт йогуртового морозива
В разделе: Кулинария
Щоб приготувати таке морозиво з йогурту, вам знадобиться всього два інгредієнти. Не секрет, що діти часто не хочуть їсти корисну кисломолочку або чисті ягоди, але при цьому вони ні за що не відмовл...
Індичка, фарширована рисом з яблуками
Індичка, фарширована рисом з яблуками
В разделе: Кулинария
Закрити птаха фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати близько двох годин. За 20 хвилин до готовності зняти фольгу 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України