Як приготувати млинці?

19 февраля 2012 - Украина

Як приготувати млинці?

 Як приготувати млинці?

Саме російське з усіх російських страв, млинці, відомо людству з найдавніших часів і має родичів по всьому світу. Це і найтонші французькі млинці crêpe і англійські pancakes і індійська dosa і багато інших смажені кулінарні вироби з рідкого тіста. Однак саме російські млинці по праву здобули світову славу і любов. Не даремно у багатьох європейських мовах слово млинці використовується без перекладу і позначає саме традиційні російські млинці.

На Русі млинці пекли споконвіку, спочатку з вівсяної муки, а потім і з пшеничного, житнього та навіть гречаної муки. Вкрай популярні були в російської домашньої кухні млинці з різними «колесо до воза»: цибулею, грибами, м'ясом, яйцями, птицею. А вже різних начинок для млинців і зовсім було не злічити. До млинців подавали масло і сметану, ікру і солону рибку, варення і сир. І сьогодні млинці залишаються одним з найулюбленіших російських блюд.

Навряд чи знайдеться хоч одна російська родина, де хоча б раз на рік, на Масляну, не пекли б млинців. І скільки існує сімей, стільки є й різних, улюблених, інший раз тримаються в таємниці рецептів приготування млинців. Тонкі або пишні, дріжджові і заварні, з колесо до воза або начинкою, млинці вимагають уміння і вправності в приготуванні, але будучи правильно і з любов'ю приготованими, дарують дому затишок і радість.

На перший погляд, у приготуванні млинців немає нічого складного, здається, що спекти млинці зможе і дитина, проте і тут є свої маленькі секрети. Сьогодні «Кулінарний Едем» поділиться з вами порадами, які, як ми сподіваємося, допоможуть вам в приготуванні цього прекрасного російського страви - млинців.

1. Найкращою посудом для приготування млинців, безперечно, є чавунна сковорода. Саме на чавуні споконвіку пекли тонкі, золотисті, рівномірно пропечені російські млинці. Проте якщо у вас немає чавунної сковороди, не впадайте у відчай. Хороші млинці можна спекти на будь сковороді з антипригарним покриттям і достатньо товстим дном.

Також в сучасних магазинах можна знайти і спеціальні електричні млинниці, які дозволяють випікати по 4 - 6 млинчиків одночасно. А ось від використання емальованих сковорідок краще відмовитися. Млинці на такій сковороді спекти вкрай складно через нерівномірного прогріву дна сковороди і вкрай низьких антипригарних властивостей емалі.

2. Для того щоб перший, та й всі інші млинці не вийшли комом, чавунну сковороду необхідно правильно підготувати. Перед випічкою млинців сковороду потрібно змастити рослинним маслом або свинячим жиром, рясно посипати великою сіллю і прожарити підготовлену таким чином сковороду на сильному вогні протягом декількох хвилин.

Потім дати сковороді охолонути, витерти її, знову засипати сіллю і протерти насухо паперовим рушником або чистою тканиною. Після цього сковороду потрібно змастити маслом або свинячим шпиком і гарненько розігріти перед випічкою млинців. Завдяки такій підготовці ваші млинці ніколи не пристане на дно сковороди, і вам буде легко перевертати їх.

3. Найчастіше для приготування млинців беруть пшеничне борошно. Найкраще взяти дві частини борошна вищого сорту і одну частину борошна другого сорту, більш грубого помелу. Така суміш двох сортів борошна дозволить вам спекти дуже ніжні млинці з легкої, повітряної текстурою. Також для млинців можна використовувати житнє, гречану, вівсяну, кукурудзяну муку і різні борошняні суміші.

Кожен вид борошна дозволить вам приготувати різне за структурою і смаку тісто, що дасть вам можливість найкращим чином підібрати до млинців відповідні начинки. Наприклад, млинці з суміші гречаної і пшеничної муки надзвичайно смачні з начинкою з смаженої цибулі і рубаних, зварених круто яєць, а рисові млинці дуже смачні, якщо подати їх з солодким соусом або густим фруктовим киселем.

4. Найпоширенішою рідкої основою для млинцевого тесту є молоко або суміш молока і води. Проте чудово смачними виходять і млинці, приготовані на кефірі, розведеної в злегка теплій воді сметані, молочної сироватці та інших кисломолочних продуктах. Наприклад, спробуйте спекти млинці на традиційному кавказькому кисломолочному продукті айраном (тан). Ви здивуєтеся разюче свіжому, злегка гоструватий смак отриманого блюда.

Іноді в якості основи для млинцевого тіста використовують і зовсім екзотичні рідини, як наприклад, апельсиновий або мандариновий сік, на якому замішують тісто для французьких млинців «Крем Сюзетт». Ще однією важливою рідкої складової тесту для млинців є яйця. Від кількості яєць залежить міцність тіста і еластичність готових млинців. Уважно поставтеся до вибору яєць для млинців. Чим більш свіжі яйця ви візьмете, тим більше ніжними і тонкими вийдуть ваші млинці. І зовсім вже не варто брати для приготування домашніх млинців сухий яєчний порошок. Повірте, млинці, приготовані з яєчним порошком, не йдуть ні в яке порівняння за своїми смаковими якостями з млинцями, приготованими зі свіжими яйцями.

5. Для того щоб ще більше урізноманітнити смак млинців, на Русі споконвіку додавали до млинців тесту різні колесо до воза. Перед найжаркішій млинців, у вже готове тісто додають дрібні шматочки різних продуктів. Це і порубаний зелений або ріпчастий лучок, і шматочки відвареного м'яса або риби, і рубані яйця. Дуже смачні млинці з колесо до воза зі свіжих або консервованих фруктів і ягід. Можна припікати начинку до млинців та іншим способом. Налийте на розпечену сковороду порцію млинцевого тесту, круговим рухом струсіть сковороду, щоб тісто рівномірно розтеклося, і відразу ж посипте млинець зверху добавками. Коли млинець пропечеться з одного боку, переверніть його. Таким способом краще припікати до млинців добавки, порізані великими шматочками, або цілі ягоди.

6. Найсмачнішими, безперечно, є росіяни дріжджові млинці. Повітряні, ніжні і мереживні, вони прикрасять будь-яку трапезу. Різноманітність рецептів дріжджового тіста для млинців вкрай велика. Хтось любить товсті, пишні дріжджові млинці, інші ж вважають за краще, щоб млинці були тонкими і ажурними. Якщо у вас немає сімейного рецепта приготування млинців, то спробуйте такий: Збийте до легкої піни три яйця, 60 г цукру і 1 ч.л. солі. До цієї суміші додайте 7 г сухих швидкодіючих дріжджів, 70 мл рослинного або розтопленого вершкового масла, 300 г пшеничного борошна, 300 мл молока і 200 мл води.

Ретельно вимішуйте тісто до тих пір, поки не залишиться грудочок. Добре вимісити тісто поставте для підйому в тепле, без протягів місце, приблизно на годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, перемішайте його, щоб вийшло повітря і залиште підніматися ще на півгодини. З готовим тестом звертайтеся якомога акуратніше, намагайтеся більше його не перемішувати, так, щоб зберегти всі бульбашки повітря, адже саме вони і додадуть вашим млинців мереживний, ажурний вид.

7. Найпершими млинцями вважаються вівсяні млинці. Колись їх готували, буквально підсмажуючи на сковороді вівсяний кисіль. Звичайно, в наші дні технологія приготування вівсяних млинців зазнала значних змін, але і сьогодні ми можемо поласувати млинцями, які дуже схожі своїм смаком на млинці, які полюбилися колись нашим далеким предкам. 2,5 склянки вівсяної муки змішайте з 1.5 склянками борошна пшеничного. Розведіть 30 г свіжих дріжджів в трьох склянках молока і всипте туди ж борошняну суміш. Гарненько розмішайте і дайте опарі піднятися. Потім додайте в тісто три яйця, розтерті з двома столовими ложками цукру і 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Ретельно перемішайте тісто і дайте йому піднятися ще раз.

8. Не завжди можна знайти достатньо часу для приготування дріжджових млинців. В такому випадку, вам на виручку прийдуть рецепти скоростиглих млинців, готується за допомогою розпушувача тіста. Змішайте три яйця, ½ чайної ложки солі, 2 ст.л. цукру, 3 склянки води і збийте все до отримання легкої піни.

Продовжуючи перемішувати, потроху додайте 500 г борошна, чайну ложку розпушувача тіста і 50 мл рослинного масла. Ретельно вимісити тісто, так, щоб не залишалося грудочок, і відразу випікайте. Для того щоб отримані млинці не були надмірно сухими, обов'язково рясно змастіть їх розтопленим вершковим маслом. Приготовлені таким чином млинці можна подати з будь-якою начинкою, а готувати їх вкрай просто і швидко.

9. Розмовляючи про млинцях, неможливо обійти увагою їх найближчих родичів - оладки. Від млинців оладки відрізняються меншим розміром і більшою товщиною. Однак є і більш істотна відмінність. Якщо млинці готуються переважно з різних видів борошна, то приготування оладок дає набагато більший простір для фантазії. Оладки можна готувати з овочів і фруктів, м'ясного або печінкового фаршу, горохової або квасолевої борошна. Загальним залишається тільки спосіб приготування, при якому готове полужидкое, а інший раз і щільне тісто обсмажується з двох сторін у маслі.

Одним з найбільш поширених та улюблених в Росії видів овочевих оладок є оладки кабачкові. Приготувати їх зовсім не складно, а результат порадує навіть тих, хто дотримується дієти і підраховує калорії. Очистіть від шкірки і насіння 0.5 кг кабачків. Якщо кабачки зовсім молоді і ніжні, то шкірку можна не зчищати. Натріть кабачки на крупній тертці, додайте до них одне яйце, 70 г вівсяних пластівців і ½ чайної ложки солі. Ретельно все перемішайте і дайте постояти кілька хвилин в теплі. Як тільки кабачки дадуть сік, додайте 70 г пшеничного борошна і вимісити так, щоб вийшла густа однорідна маса без грудочок. Смажте з двох сторін на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією. Подавайте, поливши сметаною і посипавши свіжою зеленню.

10. Незвичайно ніжні, повітряні і пружні солодкі оладки з вишнею обов'язково припадуть до смаку вашим дітям. Змішайте 150 мл молока, 3 яйця, 200 г борошна, 2 ст. ложки цукру і 1 ч.л. розпушувача борошна. Збийте отриману масу за допомогою міксера. З свіжої вишні вийміть кісточки і розріжте вишеньки на дві частини. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, то не розморожуйте її. Розігрійте сковороду з достатньою кількістю рослинної олії і столовою ложкою викладайте на неї тісто. Поки оладки смажаться з одного боку, викладіть на них зверху по три - чотири половинки вишні, потім переверніть і смажте з іншого боку. Якщо перед подачею на стіл посипати такі оладки цукровою пудрою або полити солодким соусом, то у вас буде готовий чудово смачний і ніжний десерт.

Безумовно, нескінченна різноманітність рецептів млинців і оладок зовсім не вичерпується тими, про які ми розповіли вам сьогодні. Але ми впевнені, що секрети приготування, якими ми поділилися з вами, помножені на ваш досвід і фантазію, допоможуть вам порадувати своїх близьких і друзів дивно смачними млинцями. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів приготування цього прекрасного страви.

Жалнин Дмитро



Похожие записи:

Млинці на кефірі
Млинці на кефірі
В разделе: Кулинария
Вилити кефір в миску, додати вершки. Додати цукровий пісок. Вбити яйце. 
Млинці з сиром, томатами і зеленню
Млинці з сиром, томатами і зеленню
В разделе: Кулинария
Дуже, я б сказала, освіжаюче блюдо! Сир добре поєднується з томатами і зеленню, а якщо це доповнити ніжними млинцями - то це вже подвійне задоволення 
Рецепт ажурних млинців
Рецепт ажурних млинців
В разделе: Кулинария
Ці млинці виходять дуже смачними, тонкими, ніжними. А які вони ажурні і всі в дірочках - їх так багато, як зірок на небі! Спробуйте! Виходять у усіх! Млинці дуже смачні і незвичайно красиві!
Морквяні млинці з начинкою
Морквяні млинці з начинкою
В разделе: Кулинария
Пропоную порадувати своїх близьких дуже сонячними млинцями - морквяними, такими пишними, смачними і з красивими вкрапленнями моркви, та ще і із смачною сирною начинкою із зеленню 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України