Як приготувати рульку з хріном? - РЕЦЕПТ

31 декабря 2014 - Украина

Як приготувати рульку з хріном? - РЕЦЕПТ

У білоруській глибинці говорять, що хороший шматок м'яса не зможе зіпсувати навіть найбездарніший кухар. І дійсно, як можна зіпсувати блюдо, рецепт якого "шліфувався" віками і досі передається з покоління в покоління? Щоб отримати незмінно прекрасний результат, не потрібно вигадувати нічого нового, досить робити все так, як робили бабусі і дідусі. Нудно? Зате смачно! Рулька з хріном - прекрасний тому приклад.

Коротко рецепт, що "мешкає" в околицях білоруського міста Воложина, наступний. Охолоджену (добре розморожену природним, не насильницьким шляхом) свинячу рульку на кістці і з шкіркою натирають приправами з сіллю і часником, щоб залишити в спокої на пару днів в прохолодному місці. За цей час рулька добре промаринується, а далі вже простіше нікуди. Мариновану рульку варять до готовності, ріжуть на великі шматки і подають до столу. Де ж хрін? Його подають разом з рулькою в якості гострого соусу.

Приготування суміші приправ для маринаду розпочинають з солі. На одну середню рульку її знадобиться повна столова ложка "З каптуром", - з гіркою. Ложку солі висипають в миску і додають в неї (жменьку) приправ усіх сортів, які влітку росли на городі.

Чому "влітку росли"? Тому що раніше влітку рульку не готували. Це сьогодні в століття холодильників і гастрономів м'ясо круглий рік на нашому столі. У колишні часи свинина була сезонним продуктом. Літом свинок пестили і леліяли, і лише з настанням холодів вони перетворювалися на м'ясо і сало.

Які ж травички-приправи росли, та і зараз ростуть в городах білорусів? Перша - "каляндра", вона ж коріандр. Влітку його сушать і труть разом з "кменом" (кмином) і кропом. Такого мікста на рульку йде приблизно ложка, а взагалі - скільки душа побажає, смак не зіпсує.

Ще в миску додають пару щіпок запашного базиліку, приблизно стільки ж городньої "кошлатої" м'яти і меліси. Два-три великі зубчики часнику, "царя приправ", як його називав Піфагор, чистять, товчуть в дрібну кашку і теж відправляють в суміш.

Окрім домашніх приправ, сучасні селяни користуються "цивільними" спеціями, які в городі не ростуть, але продаються в магазині. Це гвоздика, чорний перець, куркума, імбир і майоран. Хоч їх і називають за традицією "цивільними", заморські спеції, які спочатку поширювалися як ліки, вже давно стали звичними і народними. Проте їх доля в суміші для маринування рульки істотно поступається домашнім заготівлям.

Вміст миски із спеціями ретельно перемішують і перетирають руками, до тих пір, поки приправи "пустять сік" і уся маса стане вологою і однорідною. Не варто соромитися або боятися замазати ніжні ручки. Спеції пахнуть чудово, робота з ними приносить справжнє задоволення.

Коли суміш приправ готова, ними натирають рульку. Неспішно і ретельно приправи буквально вмазують в поверхню м'яса і шкірки. Щоб травички і спеції глибше проникли в рульку, не перешкодить зробити декілька неглибоких надрізів і заповнити їх сумішшю.

Натерту приправами рульку витримують в прохолодному місці, як вже відзначалося, два дні. Сьогодні це просто, відмінне прохолодне місце за будь-якої погоди знайдеться для рульки в холодильнику.

Замариновану рульку викладають в каструлю відповідних розмірів, заливають водою і варять години півтори або більше на повільному вогні.

Прекрасно, якщо є можливість потомити її в печі. Готовність визначають простим способом - проткнути виделкою. Коли рулька готова, її дістають з бульйону і, почекавши, поки вона охолоне, обробляють на порційні шматки, намагаючись нарізувати так, щоб кожен шматочок був з сальцем.

Приготувати хрін для рульки досить просто, використовуючи м'ясорубку і, в якості засобу "хімічного захисту", звичайний поліетиленовий пакет. Пропущений через м'ясорубку хрін заливають гарячою водою, додають за смаком рослинну олію і сіль, після охолодження - оцет. Дуже часто хрін зафарбовують буряком.

Смачного!

P.S. Не утримаюся... Розкрию таки важливий секрет... Готуйте з настроєм, і тоді не лише не зіпсуєте м'ясо, але зробите справжній шедевр, яким обрадуєте усіх домашніх!

Автор: Олексій Норкін 



Похожие записи:

Рецепт малосольних огірків з хріном
Рецепт малосольних огірків з хріном
В разделе: Кулинария
Будьте готові до того, що молоді малосольні огірки з хріном виходять гострішими за звичайні. Вони приємно хрускотять і пощипують язик. Такі огірки можна просто з'їсти або приготувати з ними салат
Швидкі плюшки з корицею
Швидкі плюшки з корицею
В разделе: Кулинария
 Рецепт ідеально сгодится, якщо потрібно утилізувати обрізки листкового тіста. Чи просто дуже хочеться швиденько приготувати щось сладеньке до чаю
Сирний пиріг з яблуками і тмином
Сирний пиріг з яблуками і тмином
В разделе: Кулинария
Це універсальний рецепт - пиріг незрівнянно виходить з будь-яким тістом по вашому вибору - дріжджовим або слоєним. Я покажу, як приготувати його з слоєним 
Рецепт риби тушкованої з цибулею і сметаною
Рецепт риби тушкованої з цибулею і сметаною
В разделе: Кулинария
Рибка виходить м'яка, ніжна, з вершковим смаком. На гарнір можна приготувати картопляне пюре. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 954 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України