Як приготувати смачні щі з кислої капусти?

16 февраля 2012 - Украина

Як приготувати смачні щі з кислої капусти?

Як приготувати смачні щі з кислої капусти?

У моїй скарбничці смачних рецептів цей, щей з кислою капустою, займає не останнє місце. З дитинства люблю все перчене, з кислинкою, пряне. Щей за роки заміжжя переварила стільки, що людина на триста вистачить, і не один раз, але прийшла все одно до одного рецептом - самому вдалому.

Для початку необхідно отримати квашену капусту. Сьогодні це зробити простіше легкого: зайшов в магазин, купив пластиковий барило, приніс додому. Але цей алгоритм не для мене. Капусту я квашу тільки сама, а на щі - за особливим рецептом.

Беру невеликий качанчик білої капусти, до кілограма. Є такий сорт, трохи приплюснутий зверху. Капустяний лист в ньому весь зморщений, але хрусткий і цукровий. Тільки очищаю його від верхнього листя, не мою. І шаткую довгою стружкою, але шіроконькой.

Морковка теж особлива потрібна, з круглим носиком, «каротелечка», з кілограммчік. Тру її на крупній тертці і до капусти додаю. Потім столову ложку цукру, пару столових ложок солі і три листочка лаврового листа. Всю цю масу як слід вимішую на кухонному столі, мну руками до м'якості.

Капуста відразу сік дає, моркву йому колір дарує. Ще не весь сік витік, складаю капусту з морквою в широку поместітельни каструлю, плотненько так, зверху водружають велику тарілку і трилітрову банку з водою, ставлю всю конструкцію на кухні до плити ближче.

Як тільки сік виділятися почне, періодично капустяну масу протикати доведеться. У мене для цих цілей тонка бамбукова паличка служить, але і ніж впорається із завданням не гірше. Через три дні капуста вже кислинку придбає, але для щей ще пару діб почекати треба, щоб до кислинки ще острінка додалася.

Такі щи пісними не звариш. Я люблю жирненьким яловичу грудинку або добрий шматок свинячої шийки. М'ясо краще молоде брати, воно ніжніше і вариться години за півтора-два. Поки воно у нас в каструлі нудиться, вирує потихеньку, соками з бульйоном ділиться, займемося засмажкою.

Дві великі цибулька шаткуємо кубиком - і на сковорідку в нагріту олію. А зверху дві-три повні пригорщі капусти. Нехай як слід смажаться-паряться. Хвилини за три щедро посипаю суміш насінням кмином і коріандром для прянощі.

Сюди ж можна за настроєм томат-пасту покласти, або тертий помідорчик, або болгарський перчик, наструганний соломкою. Скільки господинь - стільки й смаків. Але я консерватор, намагаюся без добавок обійтися. Тільки капуста, цибуля, коріандр і кмин. Якщо капусту в магазині купили, сюди ще одна терта морквина знадобиться.

Поки овочі прітушіваются, м'ясо вариться, чистимо картоплю. Чотири середні картоплини в самий раз буде. На щи я картоплю тонкими кругляшки ріжу, якщо велика, то бульба спочатку навпіл розрізаю, а вже потім на скибочки обробляють. Для краси ще одну морквину нетовстим можна так само, коліщатками, порізати.

Закладаємо їх в каструлю за півгодини до готовності, хвилин через десять капусту додаємо і півсклянки розсолу. Шаткуємо на досочки два пучки петрушки, краще кореневої. А якщо на ринку вдасться корінь петрушки купити, взагалі добре. Пучок білих коренів - петрушечний, селеровому, - щам особливий смак і аромат дарує. Можна ще кілька горошин білого перцю покласти, гірше не буде.

Відчуваєте, який аромат по кухні розпливається? Розливаємо по тарілочках, приправляємо сметанкою за бажанням. Я люблю кислі щі з житнім Духмяний хлібцем. А ви?

Анна Мартинова 



Похожие записи:

"Стейк" з капусти
"Стейк" з капусти
В разделе: Кулинария
4 інгредієнти і качан капусти, пара хвилин для приготування - махания ножем і пензликом, потім півгодини в духовці, і смачне овочеве блюдо, простий гарнір, який гідний навіть званої вечері, на вашо...
Салат з капусти з кукурудзою
Салат з капусти з кукурудзою
В разделе: Кулинария
Змішуємо і висипаємо кукурудзу, потім трохи лимона (2 кружечка дрібно нарізати), сіль і заправляємо за смаком майонезом або олією. 
Весняний салат з капусти
Весняний салат з капусти
В разделе: Кулинария
Напевно, цей салат - антипод всім відомого салату з капусти з огірками. Ми робимо майже те ж саме, але тільки з помідорами - смак міняється. 
Голубці в омлеті
Голубці в омлеті
В разделе: Кулинария
Хочу запропонувати Вам рецепт незвичайних голубців. Цей рецепт для любителів капусти "на зубок". Відмінність в тому, що голубці не гасимо в соусі, а обсмажуємо на сковороді. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України