Як смажити м'ясо смачно

22 февраля 2012 - Украина

Як смажити м'ясо смачно

Як смажити м'ясо смачно

Правило перше. Вибирайте з розумом

Дуже важливо правильно вибрати м'ясо для того чи іншого блюда, особливо, якщо ви хочете його підсмажити або приготувати на грилі. З м'якоті грудини або частини ноги гідний стейк (біфштекс в російській кухні) приготувати неможливо. Для смаження на сковороді або грилі можна використовувати тільки філе (в російській термінології - вирізку), антрекот (товстий край) або тонкий край. Якість приготавливаемого страви залежить також від віку тварини: чим молодше м'ясо, тим воно смачніше.

Правило друге. Маринад

М'ясо перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і простий спосіб - поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натерши м'ясо товченим часником. Солити попередньо я не рекомендую, так як сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку, що знижує смак м'яса. Тому солити м'ясо треба в самому кінці смаження.

Швидкий спосіб маринування добре застосовувати при смаженні свинячих, баранячих, телячих реберець. Нарізати м'ясо на порційні шматки (звичайно це 150-200 г), відбити їх, скласти в посуд, посипати нарізаною ріпчастою цибулею, кмином, лавровим листом, коренем петрушки. Потім полити рослинним маслом, змішаним з соком лимона в пропорції - 5 г масла на сік третини лимона, перцем і сіллю.

Правило третє. Не перевертати

М'ясо при смаженні не можна часто перевертати. Зазвичай його перевертають на іншу сторону тільки тоді, коли перша сторона вже практично готова.

Правило четверте. Ступінь підсмажування

Ви повинні визначити, який ступінь прожарювання (сильно просмажене - well done, среднепрожаренное - medium, з кров'ю - rare і похідні medium-rare, або medium-well done) ви хочете отримати.

Полупрожареннимі можуть бути тільки деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину і свинину так ніколи не готують.

Правило п'яте. Смажте перед подачею

Смак порційних шматків м'яса при зберіганні погіршується. Тому м'ясо необхідно підсмажувати незадовго до подачі його на стіл.

Рецепт від шефа. Класичний шніцель

Шніцель - це відбитий стейк з індички, курки або телятини, обваляти в борошні й запечений до хрусткої скоринки. В ізраїльській кухні широко поширені шніцелі. Практично неможливо знайти такий ресторан, навіть ексклюзивний, де вам не запропонували б це дуже нехитре блюдо.

Зазвичай шніцель готують з різного виду м'яса: курки, індички, телятини. Рідше пропонується рубаний шніцель і лише іноді вам можуть запропонувати шніцель з овочів. Отже, діємо за правилами.

Дуже важливо, яке м'ясо ви вживаєте. Для шніцелів найкраще підходить телятина - м'якоть задньої ноги або філе. А у птаха - грудна частина.

Розрізняються шніцелі також і за способом панірування. Класичні способи - паризький (м'ясо обкачують у борошні, потім у яйці, і смажать в розжареному маслі) і віденський (все так само, тільки після яйця м'ясо також обвалюють і в сухарях, в які для смаку і краси додають сум-сум, суху зелень та інші добавки).

Шніцелі відбивають молотком для м'яса і маринують в суміші лимонного соку, часнику, солі і перцю. Пропорції підбирайте на власний смак.

Поки м'ясо маринують, приготуйте паніровці. Запаніруйте м'ясо.

Нагрійте у великій важкій сковороді масло. Воно повинно стати настільки гарячим, щоб кубик хліба обсмажувався в ньому миттєво. Обережно кладіть в масло паніровані шніцелі і смажте з обох боків до золотисто-коричневого кольору.

Після цього вийміть шніцелі з сковороди і обсушити на паперовому рушнику.

Слід зазначити, що ізраїльтяни обов'язково поливають шніцель соком свіжого лимона, тому до шніцелю завжди подають половинку лимона

Незвичайні способи панірування

Обсипати продукт борошном, занурити в білий соус (суміш яйця з олією), посолити, запанірувати в сухарях. Притиснути панірування, потім знову занурити в соус і знову запанірувати.

В оливкова олія додати лимонний сік, сіль, перець і збити виделкою. Запанировать м'ясо в борошні, змочити приготованою сумішшю і знову запанірувати в борошні.

Дуже незвичайний смак дає змочування шніцелів сумішшю яйця з гірчицею і подальша паніровка у дрібній житній сухарний крихті.

Автор статті: Світлана Морозова 



Похожие записи:

Нью-МММ: сценарії апокаліпсису
Нью-МММ: сценарії апокаліпсису
В разделе: Экономика
 «10 січня засновник скандально відомої МММ Сергій Мавроді оголосив про створення нової міжнародної фінансової піраміди - МММ-2011, яка розшифровується як« Ми можемо Багато чого! &...
Рейтинг готелів Туреччини
Рейтинг готелів Туреччини
В разделе: Туризм
Як показує практика, вдало вибраний готель - запорука успішного відпочинку. Але як не помилитися з вибором, адже готелів тисячі, а градація їх по «зірковості» досить умовна: «п'ят...
Пакуйте гривні: Шведські ЗМІ та вболівальники про Євро-2012 в Києві
Пакуйте гривні: Шведські ЗМІ та вболівальники про Євро-2012 в Києві
В разделе: Киевский
Тільки три з 16 футбольних збірних будуть жити в Києві під час Євро-2012, одна з них шведська. 
Крим, Бессарабія, Закарпаття: Звідки почнеться майбутня війна
Крим, Бессарабія, Закарпаття: Звідки почнеться майбутня війна
В разделе: Политика
Зміна міністра оборони відразу слідом за главою СБУ породила масу медіа-чуток, починаючи від посилення особистої «диктатури» Президента і закінчуючи явними підступами вже легендарної &l...
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України