Як солити сало

26 февраля 2012 - Украина

Як солити сало

Як солити сало

Практично всі харчові продукти мають якимись дивними, особливими властивостями. Не є винятком і герой нашої сьогоднішньої розповіді, сало. Міфи про шкоду цього смачного продукту вже розвінчані, і сьогодні будь-який дієтолог із задоволенням підтвердить вам, що міститься в салі арахідонова кислота важлива для клітинної та гормональної активності, що за змістом незамінних амінокислот сало наближається до рослинних жирів, а крім того, в салі міститься чимала кількість таких важливих вітамінів, як вітамін А, Е, D, каротин.

Але ж про дивовижні властивості сала відмінно знали наші далекі предки, які не тільки із задоволенням вживали його в їжу, але й активно використовували сало в медицині і косметології. Але, звичайно ж, нас з вами сало, в першу чергу, цікавить з кулінарної точки зору.

Що може бути прекрасніше, ніж морозним зимовим днем, повернувшись з прогулянки, налити собі тарілку вогняного борщу, та супроводити його чарочкою крижаної горілочки, та закусити її скибочкою свіжого житнього хліба, прикрашеного тонким, ніжним, тендітним шматочком солоного сала з часничком? І щоб сало було неодмінно найсвіжішим, тающим в роті, з тоненькою рожевої прожілочкамі.

Де б таке роздобути, запитаєте ви? Можна піти шляхом найменшого опору і купити солоне сало в магазині або на ринку, благо сьогодні це не представляє ні найменшого праці, а розмаїття сортів буквально вражає уяву своєю пишністю. Лише одна біда підстерігає вас на цьому шляху - аж ніяк не завжди можна довіритися продавцеві, щоб на сто відсотків бути впевненим в якості і свіжості продукту.

У всіх бували випадки, коли куплене, таке бажане солоне сало виявлялося прогоркшім, недостатньо солоним, старим, та й просто несмачним. Адже уникнути розчарування дуже просто! Трохи праці, пара днів очікування, і ваш стіл прикрасить найсмачніше, найніжніше сало домашнього приготування, зроблена з урахуванням ваших особистих кулінарних пристрастей. І сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як солити сало в домашніх умовах.

Існує величезна кількість варіантів засолювання сала. Навіть сьогодні в багатьох сільських будинках збереглися дбайливо передаються з покоління в покоління рецепти приготування цієї смачної закуски, а ще зовсім недавно такі рецепти були буквально в кожній сім'ї. Починаючи від найпростішого сала, посипаного сіллю, загорнутого в промаслений папір і захованого в холодному льосі, і закінчуючи найніжнішим відварною салом, присмаченим неабиякою кількістю часнику, пряних трав і спецій.

А вже прянощів при засолюванні сала не шкодували ніколи, адже саме вони надавали солоного сала справжню індивідуальність, найтонші відтінки смаку, особливий аромат. Чорний перець і кмин, лавровий лист і перець духмяний, гвоздика і насіння кропу - всі ці та багато інших спеції дозволяли господаркам відчувати заслужену гордість, а гостям і домочадцям захоплюватися і насолоджуватися смаком справжнього домашнього солоного сала.

1. Вибираючи сало для засолювання, слід проявляти особливу обережність, адже це продукт, який не проходитиме теплової обробки. Намагайтеся купувати свіже сало у перевірених продавців, ніколи не соромтеся запитувати довідку про ветеринарну перевірці, уважно перевіряйте дату її видачі.

Ще краще, якщо на вибраному вами шматку сала буде стояти ветеринарне клеймо. І ні в якому разі не купуйте свіже сало в підозрілих місцях - на вулиці чи з машини. Не забувайте про те, що не перевірене ветеринарним контролем сало може виявитися джерелом таких неприємних захворювань, як трихінельоз і свинячий ціп'як. Будьте уважні і обережні!

2. Перед покупкою ретельно огляньте обраний вами шматочок сала. Краще сало для засолювання - товщиною не менше трьох сантиметрів, м'яке і податливе. Уважно огляньте шкуру, вона повинна бути чисто виголена і акуратно обпечена, щетини не повинно залишатися зовсім. Шкірка повинна бути тонкою, м'якою, світло-жовтого, майже білого кольору. А саме сало має бути неодмінно білосніжним або трохи рожевим. Жовтий або сіруватий колір сала скажуть вам про не першою його молодості і свіжості, від такої покупки краще відмовитися.

Обов'язково натисніть на сало пальцем. У хорошому свіжому салі залишиться невелика вм'ятина, а якщо сало старе і жорстке, то вм'ятина від вашого пальця тут же зникне. Не забудьте понюхати шматочок сала перед покупкою. Запах повинен бути приємним, трохи солодкуватим, характерним для свіжого сала, без найменшої домішки сторонніх запахів, позбутися яких при засолюванні не вдасться.

Для того, щоб переконатися в тому, що вам не намагаються продати жестковатое і несмачне сало кнура, попросіть продавця відрізати крихітний шматочок сала і потримайте його над вогнем запальнички - сало кнура тут же видасть себе неприємним різким запахом сечі.

3. Зберігати свіже сало слід тільки в морозилці, а сало солоне - як у морозилці, так і в холодильнику. Але не забувайте про те, що сало дуже швидко вбирає в себе навколишні запахи! Згадайте, як часто бувало, що солоне сало, що провело лише тиждень у вашому холодильнику, ставало зовсім не таким апетитним і смачним, яким було спочатку. Саме тому намагайтеся тримати в холодильнику лише невеликий шматочок сала, такий, який ви зможете з'їсти протягом пари найближчих днів. Останнє ж сало зберігайте в морозилці, попередньо щільно обернувши його промасленим папером і помістивши в целофановий пакет.

4. А тепер давайте спробуємо засолити наш перший шматочок сала! Один кілограм сала наріжте шматками товщиною 4 см, акуратно промийте холодною водою і просушіть за допомогою паперового рушника. Не дуже щільно укладіть шматки сала в скляну, пластикову або емальований посуд для засолювання. Між шматочками сала прокладете ваші улюблені спеції. Це може бути лавровий лист, свіжий або сушений часник, чорний або запашний перець, будь-які пряні трави.

В окремому посуді закип'ятіть 1 ½ літра води, розчиніть в ній один стакан солі, остудіть і відфільтруйте розсіл через марлю. Готовим розсолом залийте сало і залиште при кімнатній температурі на пару днів. Потім приберіть сало в холодильник ще на 3 - 4 дні. Приготоване таким чином сало можна зберігати в холодильнику прямо в розсолі протягом тривалого часу - воно завжди буде залишатися ніжним і смачним.

5. Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. При такому способі засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливої ​​бруду ретельно поскоблить сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірці. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см., а потім ретельно з усіх сторін натріть сіллю. Не шкодуйте сіль, сало ніколи не візьме зайвого і пересоленим не вийде.

Краще всього використовувати сіль крупного помелу, так звану кам'яну сіль. Після того, як ви натерли сало сіллю, присипте його чорним або червоним перцем, а потім втирайте в ваше сало нарізаний пелюстками або товчений часник. В самому кінці можна додати трохи кмину або будь-яких інших прянощів на ваш смак. Підготовлене таким чином сало щільно загорніть в промаслений папір і приберіть в морозилку. Вже через тиждень ваше сало буде готово.

6. Інший спосіб сухий засолювання дозволить вам продегустувати вашу закуску вже через три дні. Очистіть і наріжте шматками один кілограм сала, щедро натріть його крупною сіллю, чорним і запашним перцем, товченим часником і щільно укладіть в посуд для засолювання. Зверху на сало помістіть тарілку або пластиковий кружечок, який би щільно входив в посуд для засолювання, залишаючи між собою і стінками посуду зазор не більше декількох міліметрів.

На тарілку покладіть гніт. Це може бути літрова банка, наповнена водою, або спеціально припасений для таких випадків важкий камінь. Залиште сало під гнітом при кімнатній температурі на 2 дні, а потім приберіть його в холодильник ще на один - два дні. Приготоване таким чином сало зберігайте в морозилці, щільно обернувши його промасленим папером.

7. Сало, засолене в тузлуке, виходить дуже смачним, міцним і може довго зберігатися, не жовтіючи і не втрачаючи своїх смакових якостей. Для того щоб правильно приготувати міцний розчин солі, тузлук, невеликі порції солі розчиняють у гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі не осяде на дно, не зумівши розчинитися у воді. Це буде означати, що вода увібрала в себе максимально можливу кількість солі.

Для приготування сала в тузлуке наріжте сало невеликими шматочками і покладіть в скляну банку. Між шматочками сала помістіть кілька лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пелюстками. Підготовлене таким чином сало залийте заздалегідь приготовленим і охолодженим тузлуком так, щоб розсіл покривав сало приблизно на один сантиметр. Банку з салом нещільно прикрийте кришкою і залиште в темному місці при кімнатній температурі на один тиждень. Готове сало зберігайте в холодильнику.

8. Любите сало погостріше? Немає нічого простіше! Один кілограм сала ретельно очистіть від забруднень за допомогою гострого ножа і наріжте шматками товщиною близько 4 см. Сто грамів солі змішайте з 1ч. ложкою червоного меленого перцю, 1 ч. ложкою чорного меленого перцю і 1 ч. ложкою кмину. Ретельно натріть шматочки сала отриманою сумішшю, зверху обкласти часником, нарізаним пелюстками, і покладіть ваше сало в посуд для засолювання шкіркою вниз. Накрийте сало тарілкою або пластиковим кругом, встановіть вантаж і приберіть сало в холодильник на 14 - 20 днів. Готове сало оберніть пергаментним папером і зберігайте як звичайно.

9. Трохи цибулиння може вам легко приготувати вдома сало, своїм смаком нагадує сало копчене. Доведіть до кипіння 5 склянок води, додайте до них один стакан солі, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 зубчики часнику, 3 лаврових листа і лушпиння цибулі з 5 - 6 цибулин. Все ретельно перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім опустіть у киплячий розсіл шматок сала вагою 500 - 600 гр. Варіть сало в розсолі протягом 20 хвилин на слабкому вогні, потім зніміть з вогню і залишити сало в розсолі на 8:00. Готове сало вийміть з розсолу, осушіть, оберніть пергаментним папером і приберіть в морозилку.

10. Дуже хочеться домашнього сала, але не хочеться чекати навіть два дні? Спробуйте приготувати сало швидкої засолювання! Наріжте 200 гр. сала тонкими скибочками, такими, які ви будете подавати до столу. Покладіть сало в скляну банку, додайте 3 ст. ложки солі, чотири дрібно нарізану зубчики часнику, одну чайну ложку чорного перцю горошком, пару лаврових листочків. Підготовлене таким чином сало залийте окропом так, щоб вода повністю покривала ваше сало, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Уже через два - 3:00 ваше сало буде готово. Таке сало не слід зберігати довше двох - трьох днів!

Автор статті: Жалнин Дмитро 



Похожие записи:

Солоне варене сало
Солоне варене сало
В разделе: Кулинария
Моя тіточка завжди говорить: "Якщо в холодильнику є сало, то заснути не можу"! І не даремно, адже солоне варене сало є прекрасним джерелом поживних речовин і енергії 
Рецепт найсмачнішого сала
Рецепт найсмачнішого сала
В разделе: Кулинария
Це найсмачніше сало, яке я колись їла або робила, дуже смачне, повірте, знайшла його десь в інтернеті і тепер роблю тільки цей рецепт 
Картопля, запечена з салом
Картопля, запечена з салом
В разделе: Кулинария
Заздалегідь підморозьте сало. Наріжте скибочками завтовшки 3 мм. Повинні вийти шматочки, які відповідають за розміром діаметру картоплі, трохи менші. 
Нагородження переможців і фіналістів Всеукраїнського конкурсу - Смакуй країна
Нагородження переможців і фіналістів Всеукраїнського конкурсу - Смакуй країна
В разделе: Кулинария
Сьогодні в Міністерстві аграрної політики і продовольства України відбулася урочиста церемонія нагородження переможців і фіналістів Всеукраїнського конкурсу "Смакуй, Країна" 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України