Як випекти рибний пиріг?

16 февраля 2013 - Украина

Як випекти рибний пиріг?

Люди діляться не лише на раси і касти. Різними бувають захоплення, інтереси і смакові пристрасті. Хтось любить ситне, іншому подавай легке, дієтичне. Одному - сала шмат, інший окрім сирої морквини і капусти нічого не визнає.

А я люблю рибку. І не лише ловити, але і готувати. І приготування рибних блюд нікому не довіряю. Правда, ніхто і не чинить опір. Навпаки: їдять - за вуха не відтягнеш.

Мої рибні піроги завжди користуються успіхом у родичів і друзів. Та і нехитра ця справа, було б бажання. Є, правда, невеликі секрети, але таїтися не стану.

Секрет перший - піроги печу тільки закриті, роблячи маленький отвір для виходу пари.

Секрет другий - рибу готую заздалегідь.

Секрет третій - тісто для пирога роблю тільки на опарі і підбиваю не менше чотирьох разів.

На 1 пиріг йде:

начинка:

- риби - 1,5 кг;

- лука ріпчастого - 4 шт.;

- лимона - 1 шт.;

- солі, а також перцю - на око;

- вершкового масла - 50 г;

- картоплі - 3-4 шт.

тісто:

- молока - 0,5 л;

- муки - 1 кг;

- дріжджів - 60 г свіжих;

- яєць - 5 шт., одно залишити на змазування верху пирога;

- олія рослинна - 50 г;

- солі - десертна ложка;

- цукру - столова ложка з верхом.

Деякі кладуть цукру більше, що б тісто не вийшло блідим. Але мені солодкі піроги з рибою не до душі, тому дотримуюся такої рецептури. Виходьте з ваших переваг. Якщо гостей багато - кількість збільшуйте пропорційно.

Ну що, почнемо для розминки: готуємо рибку.

Якщо у вашому регіоні сиг або харіус не водиться навіть в магазинах, нічого страшного. Можна будь-яку іншу, але бажано жирнішу (терпуг, лосось, скумбрія). Патраємо, знімаємо луску, голови не залишаємо, нарізуємо на смужки, складаємо в ємність, солимо і перчимо на око, згори кладемо лук і збризкуємо все вичавленим лимончиком. Все змішуємо, закриваємо, гарненько струшуємо. Ставимо в сторону.

Беремося за приготування тіста.

Спочатку треба зробити опару. Наливаємо в каструлю молоко, схоже на парне по температурі, кладемо дріжджі і половину столової ложки цукру. Муки - приблизно третина від усієї кількості. Перемішуємо. Шукаємо місце, де тепло і не протягає.

Опара спочатку підніматиметься, а потім осяде. Ось тут-то замішуємо тісто. Вбиваємо спочатку яйця, насипаємо сіль і борошно. Бути тугим наше тісто не повинне: ну, як на пельмені або вареники. Ллємо олію, будь-яку рослинну, і знову підбиваємо. Знову в тепло. Як підніметься - підбиваємо, ще рази три.

Я піроги рибні випікаю з картоплею, але іноді беру рис. Смачно все. За бажанням. Якщо з картоплею, то він ріжеться на дуже тонкі кружечки - і чим тонше, тим краще. Цибулю люблю різати на кільця. На дошку викладаємо наше тісто, не забуваємо дошку присипати борошном. Якщо воно виходило, то тісто не липне. І правильне тісто "пихкає і пищить" при вимішуванні.

Ділимо його на 2 половинки, одна частина трохи більше. Розкочуємо меншу, розкладаємо на заготовлену форму. Далі - шарами начинку: порядок на смак. Але приблизно такий: риба, лук, картопля і згори порізати вершкового масла. Картоплю солимо. Закриваємо листом тіста, що розкотили, робимо отвір в серединці.

По краю верхнього пласта защипуємо його з нижнім. Змащуємо згори яйцем, заздалегідь збитим. Пиріг відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту. Печу два-три пироги, для усіх гостей. До речі, взимку вони прекрасно зберігаються на балконі, потім розігріваєш - смакота. Але це якщо їдці раніше не з'їдять.

Приємного і вам апетиту!

Автор статті : Юрій Орлов 



Похожие записи:

Пиріг з сирними кульками
Пиріг з сирними кульками
В разделе: Кулинария
Дуже смачний і красивий пиріг, який можна випекти у будні або на святковий обід або вечерю. Готується досить легко, виглядає приголомшливо 
Осетинський пиріг з м
Осетинський пиріг з м'ясом
В разделе: Кулинария
Яловичину нарізати на невеликі шматки і пропустити через м'ясорубку, цибулю очистити, помити, порізати і пропустити через м'ясорубку, часник очистити помити і пропустити через м'ясорубку 
Сирний пиріг із сливами
Сирний пиріг із сливами
В разделе: Кулинария
Пиріг ароматний і красивий. Тісто за смаком схоже на кекс. Сливи надають пирогу соковитість і кислинку. 
Пиріг з рибою і рисом
Пиріг з рибою і рисом
В разделе: Кулинария
Начинка стандартна. Яйця додають начинці фактуру і цікавий малюнок на зрізі. Вершкове масло в начинці надає апетитний аромат усьому пирогу. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 702 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України