Як випекти шарлотку?

11 декабря 2013 - Украина

Як випекти шарлотку?

Ще одне (до олів'є) надовго вподобане нашими співвітчизниками блюдо-слово - шарлотка. Вважається, що це випічка з яблуками, але не у вигляді начинки, як в пірогах.

На право увічнити ім'я в назві кулінарного шедевра претендують дві Шарлоти.

Англійська королева Шарлота (XVIII століття) обожнювала яблука, і саме по її волі на території Туманного альбіону почали висаджувати яблуневі сади. Проте плоди в холодному тумані дозрівали кислими. Щоб не викидати врожай, придворні кухарі придумали карамелізовані цукром яблука упаковувати за допомогою льєзона в підсмажений білий хліб - так десерт "Шарлотт" народився в Англії.

Друга Шарлота - принцеса прусська (XIX століття), про романтичну лав-сторі якої з Миколою, братом російського імператора Олександра I, пересуджував світ. Після перемоги Росії над наполеонівською армією делегація імператора-переможця прибула в Париж. Ідея назвати свій десерт, приготований спеціально для прийому Олександра I і Миколи, ім'ям Шарлоти належить кухареві-французові Антуану Карому.

Для царського столу французький варіант "Шарлотт" був приготований по-царськи - у вигляді пишного ніжного бісквіта з печивом, ягодами, баварським кремом і збитими вершками. Не дуже схоже на англійський солодкий пудинг з хліба з яблуками, правда?

Проте кмітлива Росія махом скомпілювала і творчо трансформувала обидві рецептури, оцінивши простоту і практичність отриманого результату, а потім охоче узяла його на озброєння - чього-чього, а яблук на просторах предостатньо, особливо восени. І назвала пиріг по-свійському, завзято і без зайвого пієтету до вінценосних станів - шарлоткою.

Тепер хазяйки - і не лише російські - із задоволенням пристроюють надлишок не занадто солодких фруктів в сімейне пригощання, що швидко готується і не менш швидко поїдається.

Основа-бісквіт готується невитіювато: із склянки борошна, склянки цукру і декількох яєць. Головне - гарненько збити масу, не шкодуючи на процес 15 хвилин. Можна приготувати тісто і на сметані або кефірі. Можна додати масло (маргарин), як для кексу, а можна збиті вершки - і кожного разу це буде трохи нове блюдо.

Яблука в якості наповнювача - це теж не суворе правило. Ваша шарлотка може включати і груші, і айву, і банани, і різні ягоди, навіть гарбуз - і не перестає при цьому бути шарлоткою.

А якщо ви додасте в якості пікантної деталі прекрасно доповнюючу яблука корицю, цедру лимона або імбир - то вийде шедевр, гідний найшикарнішого новорічного столу! Можливі варіанти.

Для приготування шарлотки - що відмітно - годиться і традиційна духовка, і мікрохвильова піч, і мультиварка. Ну, дуже демократично. Отже, декілька варіантів шарлоток.

Класична

- Яблука - 6-7 штук;

- яйце - 4-5 штук;

- цукор - 1 склянка;

- борошно - 1 склянка (приблизно, до отримання консистенції сметани);

- сода і оцет (лимонний сік) - по 0,5 ч.л.

Поетапно. Чистимо від шкірки і серцевин яблука, нарізуємо. Включаємо духовку. Збиваємо яйця з цукром, помалу додаємо борошно і соду, гашену лимонним соком або оцтом. (Тісто повинне вийти текучим.) Форму змащуємо олією, посипаємо борошном (сухарями), можна на дно покласти промаслений папір або фольгу. Наливаємо трохи тіста. Укладаємо яблука. Заливаємо іншим тістом. Можна спочатку перемішати яблука з тістом, а потім викласти у форму.

Температура, як повелося, 200°, чекаємо півгодини, не відкриваючи. Перевіряємо готовність шляхом того, що протикає паличкою. Якщо пиріг ще не зовсім готовий - закриваємо духовку, вимикаємо і залишаємо ще хвилин на 10-15. Виймаємо, перевертаємо гарячим, знімаємо форму, накриваємо серветкою, трохи остуджуємо, нарізуємо, подаємо до столу.

Пісна з грушами і геркулесом

- Груша - 4 шт.;

- мед - 2 ст.л.;

- цукор - 1 ст.;

- борошно - 2 ст.;

- пластівці вівсяні - 0,5 ст.;

- вода - 0,5 ст.;

- олія рослинна - 0,5 ст.;

- розпушувач - 1 ч.л.;

- кориця, терта цедра лимона;

- сік лимонний - 1 ч.л.

Змішати в мисці цукор, воду, рослинну олію і мед. Додати вівсяні пластівці, сіль, корицю, розпушувач і цедру лимона, потім помалу борошно, увесь час ретельно вимішуючи. Розігріти духовку до 180 градусів. Груші вимити і нарізувати кубиками, покропити лимонним соком, з'єднати з тістом.

Змастити форму рослинною олією, присипати борошном. Викласти тісто у форму, поставити в духовку на середню полицю, випікати при температурі 180 градусів впродовж 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Різдвяна мандаринова

- Мандарини - 5 шт.;

- волоські горіхи подрібнені - 3 ст.л.;

- темний шоколад - 0,5 плиток;

- яйце - 2 шт.;

- борошно - 1 ст.;

- вершкове масло - 200 г;

- сметана - 1 склянка;

- розпушувач, ванілін.

Збиваємо міксером розтоплене вершкове масло з цукром, додаємо яйця, сметану, ванілін і борошно з розпушувачем. У тісто кладемо часточки мандаринів, шматочки шоколаду і горіхів. На дно форми - промаслений папір, все в духовку при 200 градусах - на 45 хвилин.

Вдалих імпровізацій - на кухні і за її межами!

Автор: Інна Мажор 



Похожие записи:

Насипний яблучний пиріг
Насипний яблучний пиріг
В разделе: Кулинария
Кожна з нас має в засіках улюблений рецепт яблучного пирога : і дріжджові, і пісочні, і в шаровані, і терті, і меренгові, і кохану багатьма шарлотку. Ось цей рецепт нагадує шарлотку 
У селах на Волині закінчуються продукти харчування
У селах на Волині закінчуються продукти харчування
В разделе: Волынский
У селах на Волині закінчуються продукти харчування, люди виявилися відрізаними від світу і сидять без електрики 
Рецепт італійських млинчиків з ягідним соусом
Рецепт італійських млинчиків з ягідним соусом
В разделе: Кулинария
Для приготування італійських млинчиків з ягідним соусом треба яйця, сіль і цукор змішати в мисці. Додати третину теплого молока і добре розмішати.  
Рецепт приготування бурякового хліба
Рецепт приготування бурякового хліба
В разделе: Кулинария
Бажаєте випекти незвичайний хліб? Тоді вам неодмінно сподобається домашній хліб в духовці з буряком. Цей неординарний яскравий борошняний виріб підкорить усіх любителів смачної випічки 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 525 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України