Як зробити домашній сир?

8 октября 2014 - Украина

Як зробити домашній сир?

Домашній сир істотно відрізняється від покупного. По-перше, в його складі будуть лише натуральні компоненти, по-друге, ви зможете самі регулювати солоність, наявність і кількість спецій і приправ, щільність і інші характеристики, що дозволить зробити продукт, смачний саме для вас. По-третє, приготувавши домашній сир, можна значно заощадити.

Деякі вважають, що на виготовлення сиру в домашніх умовах піде безліч годин, проте це не так. До того ж, усупереч поширеній думці, є величезна кількість видів сирів, які можна зробити самостійно, і усі вони стоять згаяного на них часу.

Спробуйте приготувати один з сирів по перерахованих нижче рецептах, і вам не захочеться більше придбати сири в магазині. Якщо вам сподобається, ви завжди можете знайти додаткові рецепти на кулінарних або спеціалізованих сайтах.

Домашній плавлений сир

Для приготування плавленого сиру вам знадобиться 0,5 кг сиру, пара столових ложок вершкового масла, півстакана молока, 0,5 чайної ложки соди. Також в процесі приготування необхідно буде додати за своїм смаком сіль, спеції і різні трави (кріп, базилік і інші).

Сир ретельно розітріть з содою (для цього можна використати блендер), влийте молоко і продовжуйте мішати. Перекладіть практично однорідну масу в алюмінієву каструлю або готуйте на паровій лазні. Поставте на повільний вогонь, при цьому постійно помішуйте.

Вже через декілька хвилин ви помітите, що суміш місцями плавиться. У цей момент додайте масло, сіль, спеції і дрібно нарубану зелень. Не відходьте від каструлі ні на хвилинку - продовжуйте інтенсивно перемішувати, щоб нічого не пристало до дна.

Після того, як сир розчиниться повністю (не повинно залишитися жодної крупинки), а сир стане тягучим, зніміть масу з вогню і розлийте по формах. Далі накрийте форми і відправте до прохолодного місця. Маса практично відразу стане густіти. Вже через пару годин плавлений сир можна їсти.

Моцарела домашня

Щоб вийшов сир моцарела, необхідно узяти пару літрів домашнього молока, стільки ж води, по дві столові ложки солі і лимонного соку, чверть чайної ложки пепсину (спеціальний сичужний фермент).

Останній компонент можна придбати в аптеках, на деяких ринках або купити через Інтернет. Але не поспішаєте їм запасатися у великих кількостях, оскільки зазвичай одного грама пепсину вистачає на те, щоб згорнулося до 100 літрів молока. Його передозування не має ніяких негативних наслідків, але зберігати його занадто довго не варто, тому купуйте розумні кількості пепсину.

Спочатку розводимо пепсин в підготовленій воді. Після цього нагріваємо молоко до 70 градусів (використайте краще кулінарний термометр, щоб не помилитися), додаємо розведений водою сичужний фермент і свіжовижатий лимонний сік. Все ретельно перемішуємо.

Вже через декілька митей можна спостерігати відділення сироватки. Її ми зливаємо, а масу, що залишилася, гарненько віджимаємо. Це можна зробити за допомогою марлі - відкиньте масу в каструльку, на яку "надіта" марля, - сироватка стече (вона нам буде потрібна пізніше), а сир залишиться в марлі. Крім того, в марлі сир, що згорнувся, зручно віджимати від зайвої сироватки.

Після цього нагріваємо воду в каструльці, після закипання щедро солимо і відставляємо. Занурюємо сир на декілька секунд в гарячу воду - при цьому він стає дуже м'яким, добре мнеться і тягнеться. Робимо так кілька разів, поки наша маса не стане однорідною, після цього надаємо йому бажаної форми і завертаємо щільно в харчову плівку. Для того, щоб сир добре зберігся, кладемо у форму, заливаємо нашою сироваткою і прибираємо в холодильник. А потім дістаємо, нарізуємо невеликими шматочками і насолоджуємося власною моцарелою.

Козиний сир

Про корисність продуктів, виготовлених з козиного молока, знає багато хто - в них підвищений вміст необхідних організму вітамінів А, В1 і В2 і деяких мікроелементів - кальцію і фосфору. До того ж такі продукти легше перетравлюються дитячим або ослабленим організмом і набагато рідше викликають алергічні реакції.

Деякі регулярно придбають і п'ють козине молоко, проте воно не дуже довго може зберігатися навіть в холодильнику, згортаючись вже через декілька днів. Тому, щоб продукт з козиного молока завжди був під рукою, можна зробити козиний сир. Він дуже ніжний і смачний, не говорячи про те, наскільки він корисний.

Для приготування козиного сиру в домашніх умовах вам знадобиться два літри кислого козиного молока, а також півлітра свіжого, 3 яйця, близько 100 грамів вершкового масла, половинка чайної ложки соди і сіль (за смаком). Якщо козиного молока, що скисло, у вас немає, то можна у свіже додати ложку сметани і дати постояти в теплому місці - тоді воно швидко скисне.

Беремо ємність з молоком, що скисло, і відділяємо у нього сироватку від густої маси - для цього акуратно зливаємо з банки рідину, не роблячи різких рухів, щоб не перемішати вміст. Тепер густий залишок наливаємо в чистий і щільний мішечок, підвішуємо його і даємо ще 5-6 годин, щоб злилася сироватка. Після цього нашу масу підігріваємо на повільному вогні і відкидаємо на друшляк або марлю - щоб в течії ще доби стікала сироватка. Таким чином, ми отримаємо сир з козиного молока.

Сир додаємо у свіже молоко, гарненько перемішуємо і ставимо на плиту. Варимо на повільному вогні, поки знову не утворюється сироватка, знову відкидаємо в марлю і віджимаємо.

У масивному казанку (чудово підійде чавунець) розтоплюємо усе вершкове масло і додаємо сир, яєчні жовтки, соду і сіль (приблизно половину чайної ложки). Добре вимішуємо масу і варимо чверть години на маленькому вогні. Не забувайте постійно перемішувати.

Коли сир вийшов однорідним, щільним і тягучим відставляємо. Підготовлену місткість вистиліть харчовою плівкою і переверніть туди усе з каструлі. Як тільки сир охолоне - прибираємо в холодильник. Якщо хочете, щоб сир подовше зберігався, плівку не знімайте.

Декілька порад початківцям сироварам:

При виготовленні домашніх сирів, обов'язково використайте чистий посуд (можна обдати його окропом і дати висохнути), а також марлі і мішечки (пропрасуйте їх із зовнішньої і внутрішньої сторін).

Краще брати домашні продукти: по-перше, ви будете упевнені в їх якості, а по-друге, вони жирніші, що зробить сир м'яким.

У холодильнику готовий продукт зберігаєте загорнутим в плівку або в закритій місткості, інакше утворюється жорстка несмачна кірочка.

Автор: Катерина Рибак 



Похожие записи:

Коти режисери - ВІДЕО
Коти режисери - ВІДЕО
В разделе: Животные
Компанія Nature's Recipe займається виробництвом легких камер, які прикріпляються до нашийника тварини. Подібне нехитре пристосування допомагає поглянути на світ очима тварини 
Міліція закупила електронні браслети для домашніх арештантів
Міліція закупила електронні браслети для домашніх арештантів
В разделе: Криминал и ЧП
Правоохоронці вже закупили півтисячі пристроїв, за допомогою яких можна буде цілу добу стежити за порушниками, що знаходяться під домашнім арештом. 
Помилкова заява влади про домашній арешт Авакова - МЗС
Помилкова заява влади про домашній арешт Авакова - МЗС
В разделе: Новости
МЗС України визнав помилковою заяву української влади про те, що колишній губернатор Харківської області, соратник екс-прем'єра Юлії Тимошенко Арсен Аваков був поміщений судом Риму під домашній аре...
Рецепт домашнього майонезу
Рецепт домашнього майонезу
В разделе: Кулинария
Другим за популярністю соусом на кухнях по всьому світу є майонез. Так, цей соус дуже калорійний, та дійсно жирний. Але він один здатний надати багатьом блюдам ту саму, особливу насиченість, ніжніс...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1385 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України