Капуста квашена з яблуками і кропом

17 декабря 2013 - Украина

Капуста квашена з яблуками і кропом

Куди ні подивися, усі поспішають з овочевих магазинів додому, прихоплюючи розкішні великі качани капусти! Звичайно, адже зараз самий сезон її квасити, а потім і їсти. Що може бути краще взимку, чим вітамінний салат з квашеної капусти з ароматною олією, а також тарілочка кислих щів з яловичиною? А мало що, якщо чесно. Дуже традиційна, дуже домашня їжа, так звана "comfort food", що створює милостиве відчуття і сили організмам на тлі осінньо-зимової нудьги.

Звичайно, в старі добрі часи були у будинках спеціальні діжі, капусту доводили в прохолодних підвалах. але і в пластмасовий і емальованих відрах капуста виходить анітрохи не гірше, і на балконі їй теж місця багато не знадобиться, тим паче, що потім її все одно краще з відра вийняти і у банках закупорених зберігати. Основна складність у справі засолювання капусти полягає в її нарізці. Усе інше не так вже важко виконати.

Хтось по-старому ріже старанно ножем, хтось підключає до процесу новомодні гаджети, хтось вважає за краще мати спеціальний шинковочний ніж.

Але тут усі засоби хороші, головне, щоб капуста була нарізана максимально тонко і результат радував! Для пригнічення газоутворення, а також для надання капусті неповторного аромату в неї додають кмин або, його поширенішого ароматного побратима, кріп. Ну, і як же не закласти у відро з капустою пару шарів зимових ароматних кислих яблук! Воістину наповнене чарівним смаком відерце виходить!

Інгредієнти на 8 літрове відро:

 1 великий качан капусти (близько 3 кг)

1,5 кг яблук антонівських/зимових

3 ст.л. насіння кропу

200 г моркви

2,5-3 л кип'яченої холодної води

3 ст.л. кам'яної солі

3 ст.л. цукру

для приготування знадобиться:

відро пластмасове на 8-10 літрів

ніж/комбайн/шинковка для капусти

терка для моркви

таз для змішування інгредієнтів

лист целофану, велика тарілка, відповідна по діаметру відра.

Приготування

Підготувати інгредієнти. Капусту звільнити від поганого листя, зрізати кочерижку. Яблука вимити, моркву вимити і очистити.

Моркву натерти на терці. Капусту нарізувати максимально тонко зручним або звичним способом. Кочерижку викинути.

Приготувати розсіл. У холодну кип'ячену воду додати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення.

У тазу ретельно змішати нашатковану капусту, насіння кропу і моркву. Далі змішана суміш з капусти, моркви і кріпа укладатиметься у відро шарами упереміш з шарами яблук.

У відро укласти 1/3 об'єма капусти. Додати 500 мл розсолу і руками утрамбувати до виходу розсолу на поверхню. Укласти щільно яблука в 1 шар. Згори викласти ще 1/3 частину капусти, знову утрамбувати. Знову додати трохи розсолу і притиснути. Укласти другий шар яблук, згори закривши його залишками капусти. Додати розсіл і як слід утрамбувати капусту. На поверхні має бути досить розсолу.

Накрити капусту згори целофановим листом (розрізати звичайний великий пакет), покласти згори гурток або тарілку, злегка придавити.

Залишити відро з капустою при кімнатній температурі на 3-4 дні. Потім винести в прохолодне місце (на балкон) і залишити на тиждень. Згори поставити невеликий гніт, щоб згори проступав розсіл. 

Квашені яблука скласти в окрему банку або відерце і залити розсолом. Також зберігати в холоді.

Потім квашену капусту розкласти по банках. Для цього акуратно прибрати гурток і целофан. Капусту злегка віджати і щільно набити нею банки.

Надлишки розсолу злити. Згори у банки краще покласти тонкий пластиковий кружечок за розміром шийки банки, щоб уся капуста завжди знаходилася в розсолі. Зберігати банки з квашеною капустою і яблуками в прохолодному місці.

Квашену капусту відмінно подати з пахучою рослинною олією. Можна в такий салат додати цибулю і відварену картоплю, буде дуже смачне! Салат з квашеної капусти з додаванням моченої журавлини або брусниці також буде хороший. Квашені яблука теж відмінно йдуть в різні зимові салати, а також в якості гарніру і добавок до м'яса і птаха.

Фото і рецепт : Marus _ ok 



Похожие записи:

Тушкована кисла капуста з картоплею
Тушкована кисла капуста з картоплею
В разделе: Кулинария
Додаємо картоплю в капусту. От і все. Можна подати як гарнір або як пісне основне блюдо. 
Салат вітамінний
Салат вітамінний
В разделе: Кулинария
Перемішуємо і на стіл! Обожнюю, як додаток до смаженої курочки або м'яса. 
Капустяні шніцелі з сиром
Капустяні шніцелі з сиром
В разделе: Кулинария
Для шніцелів краще брати молоду капусту з тонким, соковитим листям. Якщо капуста стара, то листя доведеться відварювати не менше 10 хвилин 
Народити здорову дитину
Народити здорову дитину
В разделе: Здоровье
Сучасна система акушерства та гінекології досить успішна. Однак процес зачаття і вагітності пов'язаний з безліччю факторів, що не піддаються повному контролю. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 985 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України