Картопляні котлети з грибами

3 октября 2013 - Украина

Картопляні котлети з грибами

 Дуже домашній і затишний рецепт. Особливо актуальний зараз, в грибну пору. Я до лісу не дійшла знову, тому у мене суміш лісових грибів заморожена. Суть справи цей факт не міняє. Головний секрет - не насипаємо багато борошна. Краще мучитися при ліпленні, та зате буде дуже ніжний і смачний результат. 

Інгредієнти:

картопля - 1 кг;

 гриби лісові (свіжі або морожені) - 500 гр; 

лук - 2 шт;

вершки 35 200 мл;

вершкове масло - 50 гр;

яйця - 2 шт;

чорний мелений перець, сіль;

борошно;

рослинна олія для жаріння.

Для соусу:

сметана 20 300 мл;

часник - 2 зубчики;

маринований огірок - 1 шт;

кріп - 3 гілочки;

сіль, чорний мелений перець.

Поясню, чому не вказую кількість борошна. Все залежатиме від сорту картоплі, яку ви використовуєте. І порі року, коли ви це робите. Зараз картопля бере багато борошна. Взимку, "стара" і розсипчаста візьме значно менше. Я використала цього разу 10 столових ложок. Зазвичай розпочинаю з трьох і дивлюся.

 Тісто повинне вийти конкретно липке. Прямо ось зовсім липке. Але не рідке. Не намагайтеся зробити так, щоб воно не липнуло до рук - буде не смачне. І також досить багато борошна треба для формування котлет, у мене пішло ще 5-7 ложок. 

Добре моєму картоплю і відправляємо варитися в мундирах. Після закипання солимо і варимо 30 хвилин, нам потрібно, щоб вона стала зовсім м'яка.

Поки займемося начинкою. Чистимо і ріжемо цибулю смужками.

На розігрітій з рослинною олією сковорідці обсмажуємо лук до м'якості, пару-трійку хвилин.

 Якщо у вас свіжі гриби, просто їх чистимо і нарізуємо не занадто дрібними кубиками. У випадку якщо використовуєте, як і я, заморожені, то даємо їм постояти при кімнатній температурі хвилин 15-20, зовсім розморожувати не потрібно. Нарізуємо на великі шматочки. 

Відправляємо гриби до лука. Тушкуємо на сильному вогні, щоб випарувалася рідина. Якщо гриби свіжі, вогонь середній.

Коли рідина уся випарується, присолимо і вимикаємо.

 Готову картоплю зливаємо, обдаємо холодною водою і відразу чистимо. Чистити її не дуже просто, звичайно, але вона нам потрібна гаряча. Я це роблю в гумових кулінарних рукавичках, так трохи простіше. Можете насаджувати на виделку. 

 Зразу товчемо картоплю в пюре. 

Потім вливаємо підігріті вершки. Ні в якому разі не холодні!!! Пюре відразу стане сірим і несмачним.

Услід вмішуємо збиті вилкою яйця.

Потім додаємо розтоплене вершкове масло.

Перчимо і досолюємо за смаком.

Потім всипаємо борошно. Обов'язково прочитайте мій текст перед рецептом про борошно. Там все детально викладено.

Готове тісто прибираємо на півгодини в холодильник.

Коли ми готові приступити, насипаємо на дошку борошно.

 Мокрими руками (!) формуємо котлети. На долоню кладемо столову ложку тіста, розрівнюємо її в перепічку. Це правда можна робити тільки мокрими руками, інакше у вас все прилипне. Якщо, звичайно, ви усе зробили правильно і не насипали в тісто півпачки борошна. Отже, на перепічку кладемо чайну ложку грибної начинки. 

 Згори кладемо ще пів столової ложки тіста. Сполучаємо краї нижньої перепічки з верхнім тістом і формуємо котлету. Робимо це досить швидко, тому що руки мають схильність висихати. З першою мучитиметеся, потім піде, як по маслу. 

Швиденько відліплюємо її від себе і акуратно обвалюємо у борошні на дошці. Ліпимо ще декілька штук.

Кладемо їх обсмажуватися на розігріту сковорідку з рослинною олією. Вогонь середній, хвилини чотири.

Потім перевертаємо і ще 3 хвилини. Поки ліпимо інші.

Потім зробимо соус. У сметану видавлюємо часник, солимо і перчимо.

Потім додаємо дуже дрібно порізаний маринований огірок і кріп. Добре перемішуємо.

Подаємо котлети з соусом або без нього. До речі, холодні вони теж шалено смачні.

Смачного!

 Фото і рецепт : Ольга Барановська



Похожие записи:

Котлети в сирному соусі
Котлети в сирному соусі
В разделе: Кулинария
Котлети - абсолютна класика домашньої кухні. Періодично їх дуже хочеться. Щоб не повторюватися, створила такий ось рецепт. Котлети виходять дуже соковитими і ніжними. Спробуйте. 
Рецепт "шкільних" котлет без яєць
Рецепт "шкільних" котлет без яєць
В разделе: Кулинария
Ці котлети без яєць нагадують радянські шкільні котлети. Якщо вам подобаються котлети з хлібом, тоді цей рецепт саме для вас. Котлети виходять смачні, м'які, соковиті.
Котлети в духовці
Котлети в духовці
В разделе: Кулинария
Дивіться, як приготувати котлети в духовці, і переймайтеся до мене надзвичайною вдячністю!
П
П'ять чоловік отруїлися грибами в Хмельницькій області
В разделе: Хмельницкий
П'ять чоловік, у тому числі двоє дітей, госпіталізовані в результаті отруєння грибами в селі Рудковцы Новоушицкого району Хмельницької області 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 750 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України