Китайська кухня

31 января 2012 - Украина

Китайська кухня

У Росії великою популярністю користується китайська медицина, яка, як і китайська цивілізація, налічує понад три тисячоліття свого існування. Але китайська кухня, на жаль, за популярністю в Європі досі поступається місце, наприклад, японської. За що така дискримінація?

Ситий ти?

На самом деле традіціонная кітайская кухня і есть неот'емлемая часть медіціни. Кожен китаєць свято шанує ритуал прийняття їжі, бо це дарує не тільки насичення, але й величезний заряд енергії. Та й усі страви, які представлені в меню китайської кухні, обов'язково мають цілющі властивості для організму.

Але для того, щоб остаточно переконатися, яку важливу роль в житті китайця грає їжа, досить привітатися з ним, у відповідь ти неодмінно почуєш «Ні чіфань ла ма?», Це аналог російського «Як справи?», Тільки дослівно з китайського перекладається " Ситий ти? ».

Жоден китаєць не зможе відповісти вам на запитання, яке блюдо вважається найголовнішим, популярним і затребуваним в національній кулінарії. Це пов'язано з тим, що в кожній із провінцій свої природні умови, свої ресурси, а кухня вибудовувалася саме виходячи з потреб організму в окремо взятій місцевості. Традиційні страви та способи їх приготування в кожній провінції свої.

Рис - усьому голова

Єдине, що об'єднує всю китайську націю в цілому, - це любов до рису. Однак не варто піддаватися впливу стереотипу, що рис - це основне, що їдять китайці. У деяких провінціях, наприклад в північних, рис із задоволенням замінюють на пшеницю. Також часто можна зустріти бобові культури в ролі гарніру, а іноді навіть борошняні пампушки.

Але все ж рис дійсно відіграє велику роль у кулінарній культурі Китаю. Його правильне приготування впливає на смак страви в цілому. У Росії прийнято вважати, що «корисний» рис - це той, що куплений в магазині за надзвичайною ціною зі спеціальною етикеткою «китайський рис», «рис для здорового харчування» і т д..

Насправді ж це не більше ніж маркетинговий хід. Китайські кухарі впевнені, що для приготування смачного і корисного страви цілком підійде найдешевший довгозерний рис, який ви знайдете в найближчому супермаркеті. Він не розварюється, володіє великою кількістю корисних властивостей і підійде як гарнір до будь-якого м'яса та риби.

Основний секрет приготування досить простий: рис необхідно готувати на пару, а не варити у воді, як роблять багато російських господині. На каструлю з киплячою водою встановлюється спеціальний круглий металевий посуд з отворами, в Китаї він називається чжен. У вітчизняній дійсності замість Чжена можна використовувати будь-який вид металевого сита - його легко знайти в господарських магазинах.

Зверху необхідно накрити кришкою конструкцію або дерев'яною дошкою (китайські жінки використовують для цього бамбукові дошки). При такому способі приготування рис буде м'який, запашний і збереже всі корисні властивості. Ніяких спецій при приготуванні не додається, також перед приготуванням його не замочують.

Основні страви

У Китаї виділяють чотири основні кулінарні школи: шаньдунськая (північна школа), сичуанська (центрально-західна школа), Цзянсу-чжецзянськая (східна школа) і гуандунська (південна школа). Кожна школа має свої смакові особливості і способи приготування.

Шаньдун: північна школа

Шаньдунськая кухня відома легкими, нежирними стравами. Одне з найбільш знаменитих - риба з червоною лускою, засмажена в маслі. Ця риба живе в живиться від джерела ставку на горі Чжецзян Тайшань.

У неї золотиста луска і плавники, облямовані червоними смужками. Вичищене, промита риба натирається прянощами і смажиться в олії. Риба дивно живуча: навіть на сковороді вона продовжує битися, так що на стіл її подають з загнутим вгору хвостом.

Сичуань: центрально-західна школа

Найпопулярнішою в світі є сичуанська кухня. Гострим і незвичайним смаком страв ця школа зобов'язана природним особливостям місцевості. Сичуаньська западина розташована на південному заході Китаю, зима в цьому регіоні довга, волога і холодна. У зв'язку з цим всі страви готуються з урахуванням того, що організм необхідно захищати від хвороб і простуд - гріти його зсередини.

Секрети кулінарії криються в додаванні великої кількості гострих соусів або приправ, а перець чилі тут має воістину королівську владу. Серед основних кулінарних прийомів сичуаньської кухні - обсмажування, приготування на пару, гасіння, але повний список прийомів буде складатися не менше ніж з 20 пунктів.

З м'яса найбільш популярна яловичина, її ріжуть на тонкі шматочки і швидко обсмажують, але іноді готують на пару, обвалюючи в рисової муці для отримання густої підливи. Але найвідоміше блюдо сичуаньської кухні - обсмажене свиняче стегно з молодим часником.

Цзянсу-чжецзянськая східна школа

Страви Цзянсу-Чжецзянського кухні відрізняються солодким смаком. У даній кулінарній школі використовується кілька способів приготування страв: варіння, обробка парою, гасіння і кип'ятіння на слабкому вогні. Кількість інгредієнтів при приготуванні мінімально, часто в ролі гарніру використовується локшина.

Найбільш відомі блюда - «тушковані плавники акули в коричневому соусі», «ширяння оселедець», «відвар з рибної печінки». В силу екзотичності інгредієнтів цю частину кулінарного мистецтва Китаю рідко відтворюють в Європі. І при подорожі по сходу Китаю у вас, можливо, виникнуть проблеми з харчуванням у національних ресторанчиках. Але хоч раз в житті спробувати цю екзотику варто!

Гуандун: південна школа

Кухня провінції Гуандуна вважається вишуканою, а смакові якості страв самими поживними. У рецептуру страв входять традиційно китайські лікарські рослини: женьшень, лист лотоса, Фулінь і кориця. Традиційна страва для гуандунцев - «Тань» (суп з різними лікувальними травами).

Він допомагає позбутися застуди, що починається хвороби. До того ж він є дуже поживним. Женьшень, на основі якого варять суп, не такий вже поширений продукт в наших холодильниках, тому, якщо ти надумаєш здивувати своїх гостей стравами гуандунської кухні, купи кілька корінців заздалегідь.

Яке б кулінарний напрям китайської кухні ти вибрала, пам'ятай, основний секрет чудодійних страв один: не так важливо, що ти їси, важливо, в якому стані ти це робиш. Кожна трапеза повинна супроводжуватися радістю і посмішкою.

Автор статті: Катерина Синицина 



Похожие записи:

Найменший будинок у світі продається
Найменший будинок у світі продається
В разделе: Недвижимость
Найменший будинок у світі площею 6 кв. м виставлений на онлайн-аукціоні eBay. 
Велика китайська стіна виявилася набагато довша
Велика китайська стіна виявилася набагато довша
В разделе: Интересное
Велика китайська стіна виявилася набагато довша, ніж було прийнято вважати раніше - за останніми даними, її протяжність складає не 8,85 тисяч, а 21,196 тисяч кілометрів 
Бюджетною флагман Xiaomi смартфон Mi 4i - ВІДЕО
Бюджетною флагман Xiaomi смартфон Mi 4i - ВІДЕО
В разделе: Наука и технологии
Китайська Xiaomi представила широкій публіці смартфон Mi 4i. Як виявилося, ця модель стала бюджетною версією флагмана Xiaomi Mi 4  
Салат вітамінний
Салат вітамінний
В разделе: Кулинария
Перемішуємо і на стіл! Обожнюю, як додаток до смаженої курочки або м'яса. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України