Класичний стейк тартар

2 марта 2013 - Украина

Класичний стейк тартар

Стейк тартар, рецепт якого французи запозичили у монгольських кочівників ще в середині XVII століття, відтоді немало не змінився. Втім, саме французька кухня зробила це блюдо популярним на весь світ.

Інгредієнти (на 2 порції) :

140 г свіжої яловичої вирізки (філе миньон)

1 маленька цибулина

2 столових ложки каперсів

1 яєчний жовток

1 гілочка петрушки

пара пір'я зеленої цибулі

2 столових ложки вустерського соусу

1 столова ложка дижонської гірчиці

маслинова олія

1/2 чайних ложки соусу табаско

сіль і свіжомелений чорний перець.

Приготування.

М'ясо нарубати гострим ножем як можна дрібніше. Ні в якому разі не можна використати м'ясорубку або блендер, тому що вони мнуть ніжні волокна філе.

Щоб полегшити цей процес, можна злегка заморозити м'ясо (1-1,5 години в морозилці). Приготувати соус-маринад. Яєчний жовток, гірчицю, вустерський соус і табаско збити з маслиновою олією до консистенції рідкої сметани (олію додавати помалу, у результаті може знадобитися 3-6 столових ложок).

Дрібно нарубати лук, каперси і зелень, змішати з соусом. Нарізану яловичину додати в соус, посолити і поперчити. Вимісити фарш до однорідності, залишити маринуватися на 10-15 хвилин.

За допомогою кондитерського кільця викласти тартар на тарілку, подавати з картоплею або овочами.

Примітка: Інгредієнти можна варіювати за бажанням. Наприклад, якщо до фаршу додати нарізані запечені овочі (болгарський перець, баклажани), тартар вийде набагато соковитіше.

Фото: Photocuisine/Fotolink 



Похожие записи:

Стейк з соусом із перцю
Стейк з соусом із перцю
В разделе: Кулинария
Сьогодні ми готуватимемо рибай стейк і подаватимемо його з шалено ароматним соусом з перців. 
Форель з овочами в духовці
Форель з овочами в духовці
В разделе: Кулинария
Пропоную вам дієтичний варіант приготування форелі. Дієтичний за рахунок відсутності масла, і в той же час, рибка виходить соковитою за рахунок свого жиру.  
Биточки из трески с картофелем
Биточки из трески с картофелем
В разделе: Кулинария
Биточки можно приготовить из любой плотной белой рыбы. Только не забудьте удалить из филе косточки!
Рецепт тартар з яловичого серця
Рецепт тартар з яловичого серця
В разделе: Кулинария
За рахунок великої кількості інших інгредієнтів специфічний смак яловичого серця практично не відчувається. Про користь серця я і не говорю: китайці рекомендують їсти ті органи, які ви хочете зроби...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 681 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України