Курча чкмерулі - рецепт

31 октября 2013 - Украина

Курча чкмерулі - рецепт

Назва курчати чкмерулі походить від Чкмері, села в гірській області Рача, що на півночі Грузії. Як же рецепт з невеликого села став такий популярний, що прославив свою батьківщину на увесь світ? Увесь секрет таїться в дуже смачному вершковому соусі з часником, в якому подають курча, смажене в глиняній сковородці-кеці. За останній час я кілька разів пробував курча чкмерулі (воно же шкмерулі) в різних місцях і в різному виконанні, а потім вирішив: чом би не приготувати його самому?

Соковите курча з хрусткою шкіркою доповнить простий, але дуже смачний соус, а пара хитрощів дозволять зробити це блюдо смачніше, ніж можна припустити, прочитавши рецепт. Курча, до речі, може бути звичайним бройлером - хороша новина, враховуючи, скільки коштують курчата з ферми.

Інгредієнти на 2 порції

1 курча вагою 1 - 1,2 кг

1 ст.л. чорного перцю

1 ч.л. паприки

сіль

вершкове масло

декілька гілочок кінзи або базиліка

для соусу:

500 мл вершків 22

5-6 зубчиків часнику

Промийте курча в проточній воді і гострим ножем розріжте посередині уздовж грудки, переверніть і несильно, але наполегливо отбийте для надання плоскої форми - неначе ви готуєте курча тютюну. Далі більшість рецептів радять натерти курча сіллю, але ми підемо іншим шляхом, завдяки якому м'ясо просолиться рівномірно і залишиться дуже соковитим. Для цього до літра питної води додайте 1/4 склянки солі, розмішайте до її розчинення, залийте курча розсолом і залиште на одну годину.

Витримувати курча в розсолі зручно в тій же сковороді, де ви його смажитимете, придавивши вантажем - так воно буде занурене в розсіл повністю, і заразом злегка розплющиться, щоб було зручніше смажити.

Вийміть курча з розсолу, промийте в проточній воді, обсушіть і натріть розмолотим чорним перцем і паприкою. Деякі йдуть далі і додають коріандр або хмелі-сунелі, але і перецю з паприкою буде цілком досить. У сковороді, достатній для того, щоб укласти в неї курча, розтопіть 50 гр. вершкового масла, укладіть курча, придавіть чимось важким і на середньому вогні обсмажте до золотистої кірочки - спочатку з боку шкіри, потім з внутрішньої сторони.

Коли курча буде обсмажено з обох боків (доводити його до повної готовності не обов'язково), зніміть його із сковороди і відкладіть убік. Олію, що залишилася на сковороді, злийте і процідіть, сковороду протріть і поверніть на малий вогонь. Додайте пару ложок олії, на якій смажилося курча, і роздавлений часник, і, помішуючи, гасіть декілька хвилин, потім влийте вершки і доведіть до слабкого кипіння. Додайте курча, розрізане на шматки, і гасіть під кришкою впродовж 10 хвилин.

Подавайте, прикрасивши зеленню кінзи або базиліка, і з лавашом, щоб було чим вимочувати соус.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін 



Похожие записи:

Курча на грилі
Курча на грилі
В разделе: Кулинария
Курча і гриль буквально створені один для одного. Соковите м'ясо, від душі присмачене прянощами, і хрустка золотиста шкірка 
Швидкі плюшки з корицею
Швидкі плюшки з корицею
В разделе: Кулинария
 Рецепт ідеально сгодится, якщо потрібно утилізувати обрізки листкового тіста. Чи просто дуже хочеться швиденько приготувати щось сладеньке до чаю
Яловичина в гірчиці
Яловичина в гірчиці
В разделе: Кулинария
Відбити яловичину, антрекот 3 шматочки по 150 гр. 
Рецепт кукурудзяно-картопляних перепічок з бринзою
Рецепт кукурудзяно-картопляних перепічок з бринзою
В разделе: Кулинария
Кукурудзяно-картопляні перепічки з бринзою це дуже апетитно і смачно. Із задоволенням пропоную рецепт. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 585 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України