М'ясний террин з фісташками

31 января 2014 - Украина

М'ясний террин з фісташками

Приготування м'ясного террина з фісташками зажадає і часу, і сил. Але це дуже смачно. Шматочки м'яса, замариновані з травами, запечені в тісті, залишаються соковитими і прекрасно поєднуються з щільним солонуватим тістом. Вибір м'яса і додавання фісташок залишаю за вами. Мій варіант зі свинячої шийки, курячої грудки і очищених горіхів.

для м'ясної начинки:

свинина (шийка) - 1 кг; курка (грудка без шкіри і кісток) - 600г; біле вино - 200 мл; сіль - 1-2 ст.л.; пряні трави (лавровий лист., базилік, розмарин, чебрець) - за смаком; часник - 1-2 зубчики; фісташки - 80-100г;

для тіста:

для змазування тіста :

яйце - 1 шт.; молоко - 3 ст.л.; для желе: желатин (порошковий) - 14г; м'ясний бульйон - 150 мл

Свинячу шийку нарізувала дрібними кубиками із стороною не більше 5 мм. Якщо немає часу нарізувати ножем, пропустіть свинину через м'ясорубку. Курячу грудку нарізую теж кубиками, але більшого розміру, ніж свинину.

М'ясо - і свинину, і курятину - змішую у відповідній за розміром мисці, солю за смаком, додаю вино, нарізаний пелюстками часник і пов'язані в пучок ароматні трави. Миску накриваю харчовою плівкою і залишаю на ніч в холодильнику.

Для тіста розтоплюю в товстостінному ківшику вершкове масло. У теплу олію по одному, розмішуючи, додаю яйця, потім воду і оцет.

Розмішую і виливаю в ємність, де вже з'єднала борошно, що просіювала, крохмаль і сіль.

З м'ясної начинки викидаю трав'яний пучок і додаю фісташки. Добре перемішую.

Для запікання я використала одноразові форми з фольги (об'єм 940 мл, 21х10 см). З приведеної в рецепті кількості продуктів вийшла 3 террина. Кожну форму злегка змастила олією і припудрила борошном. Тісто розділила на 3 рівних частини. Кожну частину розділила на 2 шматки: більше - для основи, поменше - для кришки. Тісто розкотила в прямокутник завтовшки близько 5 мм, уклала у форму і гарненько придавила його до дна і стінок.

На тісто виклала м'ясну начинку з фісташками.

Закрила начинку кришкою з тіста, з'єднала краї, защипавши 'мотузочком'. Яйце розмішати вилкою, додати молоко і цією сумішшю змастити террин. У кришці зробила 3 отвори, в які помістила скручені з фольги воронки, щоб через них під час випічки виходила пара. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 1 години 30 хвилин. Готовий пиріг залишити остигати у формі.

За годину готую желатинову заливку, яка потрібна, щоб заповнити порожнечі в террині: після випічки об'єм м'яса зменшується, і начинка починає відставати від тестяних стінок. Порошковий желатин заливаю декількома ложками гарячого м'ясного бульйону і чекаю, коли желатин набубнявіє. Потім додаю інший бульйон, розігріваю, не доводячи до кипіння. Коли заливка трохи охолоне, заливаю її в отвори в кришці террина і прибираю в холодильник на ніч. Наступного дня террин готовий.

Він легко ріжеться на скибочки і чудово підходить в якості холодної закуски.

Фото і рецепт : © Готуємо.РУ 



Похожие записи:

Через погоду обмежений рух транспорту в Україні
Через погоду обмежений рух транспорту в Україні
В разделе: Происшествия
Рух транспорту обмежений із-за погодних умов по дорогах загального користування в 11 українських областях і в Криму, повідомляє в п'ятницю прес-служба міністерства інфраструктури. 
"Євромайдан" готовий до наступу
"Євромайдан" готовий до наступу
В разделе: Политика
"Євромайдан" в обороні, він відгородився від світу барикадами і тимчасово притих. У станції метро "Хрещатик" на Інститутській висить плакат, застережливий активістів про небезпе...
Як худнути вночі і не їсти після шести вечора
Як худнути вночі і не їсти після шести вечора
В разделе: Мир женщины
Як худнути вночі, якщо ви сова, працюєте в другій половині дня і сидите за службовим обов'язком допізна на роботі. Взагалі чи реально це? Давайте обговоримо. 
Чому часто болить голова?
Чому часто болить голова?
В разделе: Здоровье
Головний біль знайомий не з чуток більшості сучасних людей. Багато хто вважає себе схильним до частих головних болів, проте не особливо замислюються, чому часто болить голова 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 567 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України