М'ясо по-бургундськи - їжа простих селян східної Франції

10 февраля 2013 - Украина

М'ясо по-бургундськи - їжа простих селян східної Франції

М'ясо по-бургундськи - їжа простих селян східної Франції. Готується блюдо не кваплячись, на повільному вогні. Для кращого проникнення смаків блюдо подається лише наступного дня після приготування.

М'ясо і гриби м'які, але відрізняються фактурою, що надає блюду цікавий відтінок. Лук розчиняється в соусі і стає практично непомітним. Алкоголь з вина повністю випаровується, від нього залишається тільки приємний кислуватий присмак і легкий аромат.

По консистенції блюдо густіше, ніж суп, але рідше, ніж гуляш. Колір темно-бордовий.

СКЛАД:

1 кг яловичини, 1~2 великі моркви (200~300г), 3~4 великих цибулини (~500г), 300~400г шампіньйонів, 2~3 невеликі зубчики часнику (8~12г), 500~750г сухого червоного вина, 500г бульйону або води, 1 ст ложка борошна (25г), 6 ст ложок рослинної олії, пучок петрушки, 1,5~2 ч ложки солі, перець, за бажання - 2~3 ст ложки томатної пасти (60~90г)

Моркву нарізувати не товстими шайбами. Лук нарізувати тонкими четверть-кольцами.

Часник дрібно нарізувати, через прес не пропускати. М'ясо нарізувати великими шматочками із сторонами 3~4см.

У глибокій сковороді (сотейнику) на великому вогні розігріти 4 столових ложки рослинної олії.

Покласти м'ясо і обсмажувати його з усіх боків до появи рум'яної кірочки.

У сковороду до м'яса покласти часник, лук і моркву. Перемішати. Обсмажувати при періодичному помішуванні 10 хвилин. Насипати борошно, сіль, перець і перемішати.

Перекласти овочі з м'ясом в чавунець або товстостінну каструлю. Налити вино і бульйон.

Допустимо додати 2~3 столових ложки томатної пасти. При нагоді покласти (пов'язані ниткою ароматні трави - чебрець, селера, лавровий лист, зелена частина лука-порею).

Довести до закипання і збавити вогонь до мінімуму. Гасити під щільною кришкою 1,5 години.

Шампіньйони нарізувати великими шматками. Обсмажити на великому вогні на 2-х їдальних ложках рослинної олії до зарум'янювання.

Покласти шампіньйони в чавунець до м'яса, перемішати і гасити все разом ще 30 хвилин.

Петрушку дуже дрібно нарубати. Зняти чавунець з вогню. Вмішати петрушку.

Залишити остигати до кімнатної температури, потім поставити на ніч в холодильник.

Перед поданням блюдо повторно розігріти.

Подавати в глибоких тарілках зі свіжим домашнім хлібом. 



Похожие записи:

Чому чоловік не хоче сексу?
Чому чоловік не хоче сексу?
В разделе: Мир женщины
Секс. Який чоловік відмовиться від сексу? Пані вважають, що чоловік завжди готовий. Але. Що думати жінці, якщо він не хоче сексу? 
Як вибрати правильно відеореєстратор
Як вибрати правильно відеореєстратор
В разделе: Полезности
Сьогодні майже у кожного водія в автомобілі знаходиться відеореєстратор. А чи так він потрібний? Навіщо платити ще за одну відеокамеру? 
Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі
Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі
В разделе: Кулинария
Фіш енд чіпс - усього лише риба, смажена в клярі і подана з картоплею фрі. Але насправді це щось більше. Насправді фіш енд чіпс - стовп англійської кухні 
Як вибрати готель в Римі
Як вибрати готель в Римі
В разделе: Туризм
Знайти готель з вдалим співвідношенням ціни і якості, розташовану у безпечному районі недалеко від центру і від основних пам'яток досить важко 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 992 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України