М'ясо в духовці

7 марта 2012 - Украина

М'ясо в духовці

М'ясо в духовці

М'ясо, запечене в духовці - це, напевно, найзручніший спосіб приготування. По-перше, економія часу і сил, адже не потрібно стояти над плитою і стежити за тим, щоб страва не підгоріло. По-друге, при запіканні в м'ясі краще зберігаються корисні речовини, і воно виходить набагато смачніше, соковитіше і м'якше.

Існує кілька способів запікання м'яса в духовці. Шматок м'яса можна запекти на деку, стежачи за тим, щоб воно не пересохло, поливаючи його соком, що виділяється і жиром. При цьому м'ясо можна запанировать в сухарях чи пряних травах. Дуже смачним виходить м'ясо в тісті - старовинний російський рецепт, за яким м'ясо загортається в тісто і запікається при не дуже високій температурі.

М'ясо всередині кокона з тіста гаситься у власному соку, правда, при такому способі ви не отримаєте рум'яної скоринки. Запікання в спеціальній формі теж дозволяє зберегти соковитість м'яса, а головне - виходить апетитна скориночка.

М'ясо можна запекти у фользі чи рукаві для запікання. Всі ці способи об'єднує одне позитивне обставина: ви просто кладете м'ясо в духовку і займаєтеся своїми справами. А якщо воно ще й у фользі, то ви вільні навіть від необхідності поливати м'ясо.

Для запікання використовують м'ясо 1 сорту - вирізку, тонкий і товстий край. М'ясо потрібно звільнити від кісток і сухожиль, обмити і обов'язково обсушити. М'ясо для запікання повинно бути охолодженим. Чому не заморозка? Вода при замерзанні розширюється, а це означає, що при глибокому заморожуванню в м'ясі рвуться волокна.

При відтаванні з м'яса випливає сік, воно стає сухим і жорстким. Можна спробувати врятувати ситуацію, поклавши заморожене м'ясо на нижню полицю холодильника і дозволивши йому відтанути максимально повільно, але все одно краще шматка охолодженого м'яса немає нічого.

Тісто для запікання може бути листковим, пісочним і здобні. Запікання в тісті добре ще й тим, що м'ясо можна підготувати, загорнути в тісто і заморозити, а потім готувати у міру необхідності. Таким чином можна заморозити, скажімо, котлети або порційні шматки. Ви можете загорнути в тісто м'ясо, фаршироване грибами або паштетом. Вийде парадно-вихідну блюдо, яким можна здивувати найвибагливіших гурманів!

Начинка може бути самою різною, головне, щоб вона гармоніювала за смаком з м'ясом. Гриби ідеально підходять для будь-якого виду м'яса. Для приготування начинки підсмажте дрібно нарізані гриби на топленому вершковому маслі до повного випаровування рідини, при цьому почніть смажити на сильному вогні, а потім зменшіть його. До грибів ви можете додати часник, цибулю, петрушку, шинку, сметану і пряні трави. Для начинки яловичини до грибів можна додати дрібно нарізану печінку.

Паштет з курячої або качиної печінки можна приготувати самим. Для цього підсмажте 100 г печінки на вершковому маслі до тих пір, поки вона не затвердіє, і остудіть. Подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку (у блендері краще, так як паштет вийде більш ніжним). Змішайте отриману масу з 50 г розм'якшеного вершкового масла і 1 С.Л. підсушених хлібних крихт, посоліть і поперчіть. Якщо ви хочете начинити шматок свинини, то додайте до паштету трохи неразмоченной кураги, печене яблуко і петрушку.

Для того щоб нашпигувати м'ясо, візьміть гострий тонкий ніж, застроміть його в м'якоть і, не витягуючи, вкладіть з одного боку половинку часнику, а з іншого - платівку моркви. Чим частіше шпигувати шматок м'яса, тим смачніше воно в підсумку вийде. Ви можете нашпигувати м'ясо смужками бекону. Вкладіть смужку бекону між морквою і часником. Часник, морква і бекон можна обваляти в дрібно нарізаних пряних травах.

М'ясо можна зробити м'якше і пахучіше за допомогою звичайного одноразового шприца з товстою голкою. Приготуйте розчин для шприцювання: у склянці кип'яченої води розведіть 1 ч.л. солі, ½ ч.л. чорного перцю і цілу головку подрібненого часнику. Дайте отриманого розчину постояти хвилин 20. Процідіть через марлю, відіжміть і вприскування розчин з допомогою шприца в шматок м'яса. Потримайте його з півгодини, потім поставте запікатися.

Дуже смачним виходить м'ясо цілісним шматком, розрізане на пластинки, між якими вставлено скибочки сиру. А якщо в фольгу або рукав для запікання разом з м'ясом покласти картоплю, то вийде смачний гарнір. М'ясо перед запіканням можна замаринувати в лимонному соці, вині, пиві або кефірі. Поверхня м'яса можна змастити аджикою, тільки справжньої, грузинської. Аромат приголомшливий! Як бачите, є, де розвернутися фантазії. Справа за рецептами.

Свинина в пряної паніровці

Інгредієнти:

1,5 кг свинячої корейки,

2 ч.л. гірчиці,

2 ч.л. меду.

Спеції:

суміш перців, насіння гірчиці, велика сіль, часник, мелені горіхи (будь-які, можна суміш), гвоздика, сухий гранат.

Соус:

200 г брусниці,

½ скл. коричневого цукру,

2-3 апельсина,

1 ст.л. борошна.

Приготування:

Корейку обмийте, обсушіть і нашпигуйте часником. Гірчицю з медом добре перемішайте. В ступці подрібніть всі спеції, крім гвоздики. М'ясо змастіть сумішшю гірчиці і меду, потім рясно обсипте спеціями, а гвоздику застроміть в шаховому порядку по всій поверхні.

Загорніть м'ясо у фольгу, залиште при кімнатній температурі на 1:00. Потім поставте деко з м'ясом в духовку, розігріту до 180-200 ° С, приблизно на 1,5 години. За 10 хвилин до готовності розкрийте фольгу, покладіть пару гілочок розмарину і запечіть до появи золотистої скоринки.

Для соусу в каструльці розтопіть на невеликому вогні цукор, влийте сік з одного апельсина і дочекайтеся закипання. Додайте ягоди брусниці, закип'ятіть і покладіть в суміш шматочки апельсинів, проваріть трохи і зніміть з вогню.

Свинина «по-чоловічому»

Інгредієнти:

1,5 кг свинини,

2 л темного пива,

1 жовток,

часник,

імбир,

перець,

сіль.

Приготування:

Шматок свинини натріть сіллю і перцем, нашпигуйте половинками часнику. У каструлю налийте 1,5 л пива, покладіть в нього м'ясо і прикрийте кришкою меншого діаметру, ніж каструля. Покладіть зверху вантаж, щоб м'ясо було занурене в пиво, і залиште на 1-2 години при кімнатній температурі.

У глибоку сковороду налийте пива на 1-2 см, покладіть в нього м'ясо і поставте в максимально нагріту духовку на 15 хвилин. потім зменшіть вогонь до середнього і запікайте м'ясо протягом 1,5 годин. Частіше поливайте м'ясо пивом, приблизно раз на 10-15 хвилин, а в останній раз полийте його сумішшю пива, жовтка і імбиру. Увімкніть вогонь на максимум на 2-3 хвилини, щоб м'ясо підрум'янилося.

М'ясо в «шубці»

Інгредієнти:

1,5-2 кг свинини,

2 часточки часнику,

1 ч.л. кмину,

спеції, сіль, перець - за смаком.

«Шубка»:

1 скл. пива,

½ скл. води,

сіль, перець,

1 ст.л. оливкового масла,

мука.

Приготування:

Закип'ятіть 2-3 л води, остудіть, добре посоліть. Вимочіть в цьому розчині м'ясо протягом 2:00. Потім свинину обсушити і глибоко наколіть ножем в 15-20 місцях. Приготуйте суміш з розчавленого часнику, перцю, кмину і улюблених приправ, натріть нею шматок м'яса.

Зробіть «шубку»: змішайте пиво і воду, додайте імбир, сіль, перець і масло, перемішайте і додайте стільки борошна, щоб вийшло густе, як замазка, тісто. Руками, змазаними рослинним маслом, розмажте тісто по поверхні м'яса, щоб не залишалося відкритих місць.

У розігріту до 200 ° С духовку поставте деко з м'ясом, а під нього - глибоку ємність з водою. Періодично збризкуйте поверхню тіста водою. Слідкуйте за процесом, і, якщо тісто підгорає, накрийте його фольгою або папером для випічки, змоченою водою. М'ясо, приготоване таким способом, стає ніжним і ароматним, а «шубку» можна їсти - вона вбирає в себе всі соки.

Яловичина в «рукаві»

Інгредієнти:

700 г яловичини,

2 ст.л. солі,

2 ст.л. лимонного соку,

1 ч.л. цукру,

перець, лавровий лист, часник, гірчиця, рослинне масло - на смак.

Приготування:

В 1 л кип'яченої води розчиніть сіль, цукор і лимонний сік і опустіть в розчин шматок м'яса. великий шматок проткніть в декількох місцях ножем. Розсіл повинен покривати м'ясо повністю. Додайте кілька горошин перцю і лавровий лист. Покладіть зверху тарілку меншого діаметру, ніж каструля, і покладіть зверху вантаж.

Залиште маринуватися на 12:00 при кімнатній температурі. Потім обсушити м'ясо і намажте його сумішшю гірчиці, перцю і рослинного масла. Нашпігуйте часточками часнику і залиште на півгодини. Потім покладіть м'ясо в рукав для запікання, міцно зав'яжіть один кінець рукава, видавіть з нього повітря, налийте всередину приблизно 100 мл води і так само міцно зав'яжіть другий кінець.

Відстань від м'яса до кінців рукава має бути не менше 15 см. Пам'ятайте про те, що при випіканні рукав сильно надувається, тому поставте м'ясо в центр дека і не дуже високо, щоб надувся рукав не торкався стінок духовки. Поставте деко з м'ясом в духовку, розігріту до 180 ° С.

Як тільки ви побачите, що вода всередині рукава закипіла, зменшіть нагрів до 150-120 ° С і запікайте м'ясо протягом 80 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште м'ясо ще хвилин на 20. Яловичина стає м'якою і ароматною і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Баранина в тесті

Інгредієнти:

1 нога баранчика,

900 г листкового тіста,

2 зубчики часнику,

2 гілочки розмарину,

1 яйце,

2-3 товстих коржі лаваша,

петрушка.

Приготування:

Видаліть стегнову кістку з ноги баранчика, залишивши гомілку. Надлишки жиру обріжте, зробіть кілька надрізів в м'ясі і нашпигуйте ногу часником і розмарином. Гарненько поперчіть. Розморожене тісто розкачайте в трикутний пласт і покладіть на нього ногу плоскою стороною вниз. Накрийте м'ясо коржиками лаваша і загорніть в тісто.

Кісточку залиште стирчати. Змочіть краї тіста водою і щільно защипніть шви. Переверніть (коржі лаваша виявляться внизу), зробіть 2 дірочки для виходу пари. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем і поставте в розігріту до 230 ° С духовку на 15 хвилин. потім зменшіть нагрів до 190 ° С і випікайте протягом 1,5 годин. Якщо тісто почне пригорати, накрийте його фольгою. Подайте, прикрасивши нарізаною петрушкою.

Свинина в листковому тісті

Інгредієнти:

400 г дріжджового листкового тіста,

1 кг свинини,

1 цибулина,

500 г печериць,

1 яйце,

1 ст.л. рослинного масла,

сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:

Цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. До цибулі додайте нарізані пластинками гриби, перемішайте і посоліть. Прожарте, постійно помішуючи. Шматок свинини обмийте і обсушити і зробіть у ній розріз.

М'ясо посоліть, поперчіть і нафаршируйте начинкою з цибулі і грибів. Загорніть м'ясо в розкачане тісто і поставте запікатися в духовку, розігріту до 180 ° С, до готовності. Якщо тісто почне пригорати, прикрийте його фольгою або папером для випічки, змоченою у воді.

«Гармошка» у фользі

Інгредієнти:

1,5-2 кг свинячої шийки,

1-2 лимона,

1-2 цибулини,

200-300 г твердого сиру,

сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:

Рівний шматок шийки обмийте і обсушити. Наріжте тонкими кружками лимон і цибулю, сир наріжте тонкими пластинками. Розріжте м'ясо на скибочки товщиною 1 см, не дорізаючи до кінця, тобто, скибочки повинні бути з'єднані знизу.

Натріть сумішшю солі і перцю м'ясо зовні і зсередини. Вкладіть у кожну проріз гурток цибулі, гурток лимона, пластинку сиру. Щільно стисніть і оберніть фольгою в декілька шарів. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 40 хвилин. Подайте гарячим, цілісним шматком, нарізавши на порційні шматки на столі.

Святковий рулет у фользі

Інгредієнти:

1-1,5 кг свинини,

500 г печериць,

½ скл. волоських горіхів,

100 г свіжого свинячого сала,

100-150 г твердого сиру,

сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Відваріть гриби до готовності. Волоські горіхи нарубаєте. Шматок м'яса обмийте і обсушити. Потім гострим ножем почніть розрізати м'ясо з широкою його боку на пласт товщиною 1,5-2 см, рухаючись по спіралі. В результаті у вас повинен вийти м'ясної пласт, як ніби ви розгорнули його.

Відбийте пласт, посоліть, поперчіть. Покладіть на м'ясо тонкі пластинки сала, посипте натертим сиром, покладіть шар відварених грибів, а на них - тонкий шар горіхів. Скачайте м'ясо в рулет, щільно загорніть у фольгу і поставте в духовку з невеликим жаром на пару годин.

Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна 



Похожие записи:

Як створити свій міні-садок
Як створити свій міні-садок
В разделе: Все для дома
Останнім часом все більшою популярністю користується мистецтво створення міні-садків з карликових рослин, каменів і мініатюрної меблів. 
Нумерологічний гороскоп
Нумерологічний гороскоп
В разделе: Астрология
Нинішній рік пройде під керівництвом числа 5 (2 +0 +1 +2). В цьому році нам доведеться поміркувати над тим, для чого ми живемо, і наскільки вірний обраний нами шлях. 
Дріжджові млинці з лляної борошном
Дріжджові млинці з лляної борошном
В разделе: Кулинария
Змішайте борошно і висипте половину від її кількості в миску для приготування опари. 
Шоколадне суфле з кавою
Шоколадне суфле з кавою
В разделе: Кулинария
Гуртки або формочки змастити вершковим маслом. Посипати їх борошном. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України