Мармелад з червоної цибулі

22 марта 2012 - Украина

Мармелад з червоної цибулі

Мармелад з червоної цибулі

На мій погляд, в кулінарії, як і в житті, необхідно бути відкритим для нових вражень. Одна з тем кулінарії, яка мені вкрай цікава, - це заготовки, особливо несолодкі. Я особисто спостерігав за тим, як витягуються обличчя багатьох при згадці мармеладу з червоної цибулі. Однак, те, що несподівано для нас, давно усталене в кулінарних традиціях інших країн, таких як Франція, Великобританія, Індія і Південна Африка.

Лук є універсальним підсилювачем смаку, особливо м'ясного. Червоний лук, який набагато солодший ріпчастої, в результаті тривалого гасіння утворює в'язкий мармелад насиченого фіолетового кольору. З його допомогою можна вдихнути іскру життя в холодне м'ясо, свинячий карбонад, наприклад, або тонкий скибочку вчорашньої запеченої яловичини. Ваш власний мармелад з червоної цибулі може зробити неповторним будь бургер, сендвіч або навіть стейк. Шматочок підсмаженого хліба, трохи м'якого козячого сиру (на кшталт фети) і пара ложок мармеладу будуть елегантною закускою або несподіваним супутником будь-якого паштету або м'ясного рулету.

Витратити 3-4 години свого часу на кухні, щоб наступні 3 місяці мати можливість надати неповторний смаковий відтінок своєї домашньої кухні. Мені здається, це має сенс.

Мармелад з червоної цибулі фото

Мармелад з червоної цибулі

Рецепт розрахований приблизно на 4 банки по 500 г:

2 кг червоної цибулі

4 зубчики часнику

120 г вершкового масла

150 г цукру

750 мл напівсухого червоного вина

350 мл винного оцту

200 мл віскі

4 ст. л. оливкового масла

прянощі за бажанням (я використовував паличку кориці)

сіль і мелений чорний перець

Багатство і глибина смаку мармеладу залежать виключно від вас. Союз декількох інгредієнтів може бути багатогранним, як це не дивно. Червоний цибуля може стати ріпчастою, звичайний цукор може бути замінений тростинним або коричневим, вибір оцту, червоного вина і міцного алкоголю теж лежить на вас. Тут важливо не боятися експериментів. Вище описаний рецепт, яким користувався я. Не виключено, що наступного разу я приготую по-іншому.

Отже, почніть з того, що стерилізують банки. Для цього, потримайте їх разом з кришками 15 хвилин в киплячій воді і обсушити.

Розріжте цибулини навпіл і очистіть їх від шкірки. Тонко поріжте цибулю. Потім, подрібніть часник.

Розтопіть у великій сковороді з високими стінками і товстим дном вершкове масло на сильному вогні. Каструля так само може бути використана. Введіть цибулю і часник і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і додайте цукор, сіль і перець. Можна додати пару столових ложок води, щоб допомогти луку стати ніжніше. Гасіть лук без кришки 40-50 хвилин, помішуючи. Лук буде готовий, коли стане настільки ніжним, що його можна буде ламати, злегка придавлюючи лопаткою до краю каструлі. Цибулевий сік випарується, а на кухні буде чути насичений аромат карамелі.

Додайте вино, віскі і оцет і готуйте ще 25-30 хвилин, як і раніше без кришки, не забуваючи помішувати. На цьому етапі я рекомендую додати прянощі, якщо ви їх використовуєте. Я взяв паличку кориці, але ви можете піти далі. Пара зірочок бадьяна, листя чебрецю або сушений перчик чилі теж непогано підійдуть. Готовність мармеладу можна перевірити, провівши ложкою або лопаткою по дну сковороди. Якщо розчистили стежка, яку поступово буде заповнювати в'язка ароматна маса, то мармелад досяг потрібної густоти.

Розлийте мармелад по банкам і дайте повністю охолонути, перш ніж поставити в холодильник. Насолоджуйтесь, імпровізуйте. 



Похожие записи:

Гречана каша з грибами
Гречана каша з грибами
В разделе: Кулинария
Викласти на тарілку і посипати нашаткованим зеленою цибулею. Подавати до столу. 
Закуска з картопляних оладків
Закуска з картопляних оладків
В разделе: Кулинария
Напрочуд легка і не складна в приготуванні закуска, обов'язково уразить усіх гостей своїм ефектним видом неймовірним смаком. Таке блюдо прикрасить будь-який святковий стіл і не залишиться на нім не...
Яблучний бурштиновий торт
Яблучний бурштиновий торт
В разделе: Кулинария
Дуже ніжний, дуже смачний. Мої яблука повністю пропеклися, шкірки зовсім не відчуваються. Яблука соковиті і ніжні. Якщо використати Антонівку, то в пірозі яблука перетворюється майже на мармелад 
Рецепт минтаю в омлеті
Рецепт минтаю в омлеті
В разделе: Кулинария
Рецепт з далекого дитинства. Свого часу узнала його від тітки, яка працювала в ресторані при залізничній станції. Ця риба була у них в меню. Нехитре, дуже просте, смачне і корисне блюдо. 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України