Новогодние угощения по новому

27 декабря 2016 - Украина

Новогодние угощения по новому


В канун Нового года есть где разгуляться кулинарной фантазии. Как по-новому преподнести привычные блюда? Чем удивить гостей? Как сделать подачу оригинальной и праздничной? Ответы - в наших рецептах.

 

 

 

 

 

 

 

Рулет «Изумрудный»

 

Рулет «Изумрудный»

 

Запеченное мясо, украшенное зеленой прослойкой, нарядно и перекликается с наряженной елкой.

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Свинина (лопатка) - 700-800 г, растительное масло -4 ст. л., свежая петрушка -1-2 пучка, базилик - 1 пучок, чеснок - 4-6 зубчиков, соль, черный и душистый свежемолотый перец - по вкусу.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Разрезать мясо вдоль пополам, не доходя 2 см до конца, раскрыть «книжкой». Накрыть пищевой пленкой, слегка отбить до толщины 1-1,5 см.
Смазать мясо маслом, натереть смесью из соли и перцев, поставить на 2 ч. в холодильник мариноваться.

 

Зелень измельчить ножом или в кухонном комбайне. Очистить и пропустить через пресс зубчики чеснока. Смешать с зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Нанести начинку на мясо, плотно свернуть рулетом. Закрепить зубочистками.

 

Завернуть рулет в фольгу, запекать при 200° 40 мин., развернуть фольгу и запекать еще 10-15 мин. до готовности. При подаче на стол зубочистки вынуть и нарезать готовый рулет на порционные куски.

 

Закуска «Оранжевый шар»

 

Закуска «Оранжевый шар»

 

ПОНАДОБИТСЯ: Апельсины - 3 шт., отварная куриная грудка - 1 шт., твердый сыр - 100 г, ананасы консервированные -100 г, чеснок - 1 зубчик, майонез - 100 г, клюква (для украшения) - 2 ст. л., любая зелень - 0,5 пучка, соль и черный молотый перец по вкусу.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Вымытые крупные апельсины разрезать пополам, вынуть мякоть. Из мякоти удалить все пленки и косточки, а затем нарезать ее мелкими кубиками.

 

Сыр натереть на средней терке, куриную грудку и ананасы мелко нашинковать, чеснок очистить, растолочь в ступке.

 

Все ингредиенты выложить в глубокую миску, заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.

 

Салатом заправить апельсиновые половинки, украсить клюковками, ломтиками апельсинов и веточками зелени.

 

Профитроли с семгой

 

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Яйца - 4 шт., сливочное масло - 100 г, мука - 1 стакан, вода - 1 стакан, малосольная семга - 200 г, сливочный сыр - 200 г, зелень петрушки - 1 пучок.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Для теста вылить стакан воды в кастрюлю и положить нарезанное кусочками сливочное масло. Довести до кипения, высыпать муку и помешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок. Снять с огня и дать остыть. Затем разбить в массу яйца и тщательно вымесить. Комочки полученного теста выложить на противень и запечь в духовке, пока они не подрумянятся и не увеличатся в объеме (духовку не открывать!). Дать остыть, срезать верхушки, начинить сливочным сыром, а сверху положить кусочек семги и веточку зелени.

 

Шоколадный торт с клубникой

 

Шоколадный торт с клубникой

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Для коржей: сахар -140 г, яйцо - 4 шт., мука -10О г, какао - 40 г, сливочное масло - 40 г.

 

Для крема: сливки (33%) - 300 мл, белый шоколад - 120 г, клубника (свежая или замороженная) - 300 г.

 

Для сиропа: вода - 1 стакан, сахар - 1 стакан, коньяк - 50 мл.

 

Для украшения: молотые фисташки - 3-4 ст. л., фигурки из шоколада.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Смешать для сиропа воду и сахар, вскипятить. Добавить коньяк. Залить клубнику, нарезанную дольками.

 

Отдельно взбить белки и желтки с сахаром (по 70 г). Соединить. Просеять муку и какао, добавить растопленное масло. Выложить тесто в форму. Выпекать при 200° 30 мин. Разрезать на 2 коржа. Пропитать их сиропом от клубники.

 

Подогреть сливки, добавить белый шоколад, размешать, дать остыть, взбить.

 

Пропитанную клубнику смешать с кремом (оставить 2-3 ст. л. клубники и часть крема для украшения). Промазать корж кремом, накрыть вторым коржом. Обмазать со всех сторон кремом, в центр выложить оставшуюся клубнику. Декорировать торт молотыми фисташками, шоколадными фигурками или другими кондитерскими украшениями.

 

Ростбиф

 

Ростбиф

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Мякоть свинины - 1,8 кг, тертый свежий хрен - 4 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., молотая паприка -2 ч. л., соль -2 ч. л., молотый черный перец - 1/2 ч. л.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Мясо перевязать веревкой. Смешать хрен (2 ст. л.) с солью (1 ч. л.) и молотым перцем. Натереть этой смесью мясо, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 ч. Для соуса в кастрюле смешать немного воды, паприку, хрен (2 ст. л.) и соль (1 ч. л.), слегка подогреть.

 

Обжарить ростбиф на сковороде в смеси сливочного и оливкового масла. Выложить на противень, обмазать соусом и запекать 40 мин.

 

«Рождественское полено»

 

«Рождественское полено»

 

Это любимый праздничный десерт многих!

 

Взбить 5 яичных белков с 80 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Взбить 5 желтков с 80 г пудры и 40 г растопленного шоколада. Ввести белки в желтки. Просеять в смесь 80 г муки и 40 г какао, перемешать. Накрыть противень бумагой для выпечки, распределить тесто, выпекать при 180° 12-15 мин. Свернуть корж рулетом вместе с бумагой, дать остыть.

 

Для крема довести 500 мл сливок (33%) до кипения, добавить 250 г шоколада и 30 мл крепкого сладкого кофе, размешать. Дать остыть. Добавить в 1/4 часть крема 50 г сливочного масла, взбить. Развернуть корж, снять бумагу, смазать кремом без масла, свернуть. Нанести остальной крем, сделать вилкой узор.

 

Салат «Феерия цвета»

 

Салат «Феерия цвета»

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Пекинская капуста - 3 листа, помидоры черри - 150 г, маслины без косточек и консервированный зеленый горошек - по 100 г, яйца - 3 шт., твердый сыр - 100 г, консервированная кукуруза -80 г, красный болгарский перец -1 шт., консервированные шампиньоны - 100 г, майонез, соль -по вкусу, зелень для украшения.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Подготовить ингредиенты: перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Листья капусты и помидоры ополоснуть холодной водой, капусту нашинковать, помидоры нарезать кубиками, посолить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить. С горошка, кукурузы, маслин и грибов слить жидкость. Шампиньоны нашинковать пластинами. Сыр натереть, маслины нарезать колечками.

 

Выложить ингредиенты салата слоями: листья капусты, маслины, помидоры черри, горошек, яйца, сыр, грибы, перец, кукуруза. Сверху полить майонезом, присыпать вымытой измельченной зеленью.

 

Праздничные закуски

 

Немаловажное место на праздничном столе занимают салаты и закуски. Их гости, как правило, пробуют в первую очередь, поэтому интересные закуски - верный способ удивить и порадовать всех!

 

Таитянка

 

Таитянка

 

1 кальмара помыть, почистить, нарезать соломкой и обжарить в кипящем растительном масле (3 ст. л.) буквально 1-2 мин. Затем шумовкой его вытащить и положить на салфетку для удаления излишков масла.

 

3 острых перчика вымыть, мелко нарезать, смешать с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса и соком 1 лайма.

 

Сладкий лук (0,5 шт.) очистить, очень тонко нашинковать полукольцами. Папайю (1 шт.) очистить и натереть на крупной терке. 1/3 стакана орехов кешью (можно взять арахис) слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить. Все ингредиенты перемешать в салатнице, украсить зеленью и подать на стол.

 

«Французский шик»

 

«Французский шик»

 

Этот рецепт из одной кулинарной книги, которая была популярна во Франции лет 200 назад.

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Куриное филе - 300 г, твердый сыр - 100 г, грецкие орехи - 100 г, консервированная кукуруза -1 банка, яйцо - 3 шт., сметана, майонез - по 1 ст. л., соль, перец -по вкусу, свежий огурец, зелень -для украшения.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Куриную грудку отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.

 

Грецкие орехи очистить от скорлупы, измельчить ножом. При необходимости слегка подсушить на сухой раскаленной сковороде. Из банки с консервированной кукурузой слить жидкость. Куриную грудку мелко нарезать, яйца натереть на мелкой терке, твердый сыр - на крупной.

 

Соединить все ингредиенты в отдельной емкости, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Из кружочка огурца ножом вырезать треугольники. В чистые сервировочные стаканы разложить салат. Украсить фигурным огурцом и веточкой зелени.

 

Корзинка «Подарок»

 

Корзинка «Подарок»

 

Очаровательный новогодний подарок - и закуска отличная, и шикарное украшение стола!

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Сыр-косичка - 1 упаковка, колбаса салями - 0,5 кг, зелень петрушки - 1 пучок, хлеб - 0,5 буханки, соленая соломка - 0,5 пачки.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

От половины буханки хлеба отрезать донце толщиной примерно 1,5-2 см, вырезать из него круг, в который воткнуть соломку по внешнему краю под небольшим углом. Сыр разделить на нити, сплести из них «корзину» вокруг соломки в шахматном порядке снизу доверху.

 

Для «ручки» нити сыра сплести косичкой и закрепить ее на «корзинке» зубочистками. «Корзиночку» заполнить вымытой и высушенной зеленью петрушки. Колбасу салями нарезать очень тонкими пластинками поперек и под углом. Свернуть из них «розочки», которые тоже скрепить зубочистками. «Розочки» аккуратно вставить в зелень петрушки.

 

«Зимняя свежесть»

 

«Зимняя свежесть»

 

Нежное крабовое мясо, сладкая кукуруза и твердый сыр создают основу вкуса этого салата, а огурец придает блюду праздничную свежесть.

 

ПОНАДОБИТСЯ:

 

Крабовые палочки (или мясо) - 1 упаковка (200 г), сыр (пармезан, чеддер) -100 г, консервированная кукуруза - 1/2 банки, вареные яйца - 3 шт., репчатый лук -1 шт., свежий огурец - 1 шт., соль, зелень салата и укропа, майонез - по вкусу.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Лук очистить, нарезать кубиками, обдать кипятком. Яйца очистить и вместе с сыром натереть. Огурец и крабовые палочки измельчить, зелень порубить. Все соединить, добавить кукурузу, майонез, подсолить, перемешать и утрамбовать в порционные пиалы.

 

Оформить каждую порцию: дно тарелки выстелить листьями салата, на них перевернуть вверх дном пиалу и вынуть салат. Украсить кружком свежего огурца и зеленью.

 

Оливье по-новому

 

Оливье по-новому

 

4 картофелины, 2 свеклы и 2 моркови отварить до готовности, остудить, очистить. 4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.

 

Овощи, яйца, 300 г вареной колбасы и 4 соленых огурца нарезать крупными кубиками и сложить в круглую форму. Посолить, добавить 1 банку зеленого горошка, майонез и сметану по вкусу, перемешать, слегка утрамбовать. Форму с салатом накрыть плоской тарелкой, аккуратно перевернуть. Выровнять по краям так, чтобы получился ровный круг.

 

Сверху натереть на мелкой терке свеклу, слегка промазать слой майонезом. Затем аккуратно нарисовать округлые линии.

 

У моркови срезать тонкий слой по кругу, сделать «розочки». Выложить на середину салата. Украсить зеленью. Поставить блюдо в холодильник на 1,5-2 ч.

 

Секреты праздничной сервировки

 

Многим перед Новым годом пригодится информация, как правильно сервировать стол, на котором предполагается смена нескольких блюд.

 

На столовую салфетку ставится тарелка и кладутся приборы. На тарелку кладется салфетка полотняная, которую гость сможет положить на колени или заправить за воротник. Слева кладется вилка, справа - нож и суповая ложка. Над тарелкой кладутся 1 или 2 прибора для десертов, ставится пирожковая тарелка с ножом для масла. Справа - бокалы для воды и вина (можно заменить рюмкой или бокалом для шампанского - исходя из предпочтений).

 

Как подать шампанское

 

Разлить бутылку шампанского под бой курантов - ритуал, пожалуй, обязательный.

 

Этот напиток в Новый год должен пользоваться особым уважением.

 

Шампанское лучше держать на отдельном столике в ведерке, наполненном льдом. Если надо быстро охладить вино, можно бросить в ведерко горсть соли. А для самого быстрого охлаждения я кладу в каждый бокал по паре кусочков льда. Когда стекло затуманится, вынимаю лед из бокалов и наливаю в них напиток.

 

Встряхивать бутылку, чтобы пробка ударила в потолок, а вино хлынуло фонтаном, залив все вокруг, - это, как говорится, моветон. Пробку следует выкручивать осторожно, придерживая ее рукой и не вынимая бутылки из ведерка со льдом. Звук при открывании вина должен напоминать вздох. А вместо пены из горлышка должен выйти легкий «дымок».

 

По традиции, шампанское разливают в высокие узкие бокалы. Вино в них красиво искрится, долго сохраняет аромат и игристость. При правильной подаче сначала бокалы наполняют до половины, а потом уже на 2/3.

 

Все в меру!

 

В разных рецептах встречаются разные меры: количество одних ингредиентов указывается в граммах, других - в стаканах. Поэтому для вас удобная табличка, помогающая быстро разобраться в мерах. Также имейте в виду, что объем 1 ст. л. примерно 15 мл, а 1 ч. л. - 5 мл.

 

Стакан (250 мл) Мелкий порошок (мука, соль и т.п.) Зернистый порошок (сахар и т.п.) Крупы (рис, греча и т.п.) Жидкости (молоко, масло и т.п.)
1 140 г 190 г 150 г 240 мл
3/4 105 г 143 г 113 г 180 мл
2/3 93 г 125 г 100 г 160 мл
1/2 70 г 95 г 75 г 120 мл
1/3 47 г 63 г 50 г 80 мл
1/4 35 г 48 г 38 г 60 мл
1/8 18 г 24 г 19 г 30 мл


Похожие записи:

З ким Партія регіонів не вступить в коаліцію
З ким Партія регіонів не вступить в коаліцію
В разделе: Политика
Заступник голови Партії регіонів Олександр Єфремов сказав, що його партія не створюватиме більшість в новому парламенті з радикальними політиками 
Ілюзіоніст Сафронов проковтнув гачок і госпіталізований після невдалого трюка
Ілюзіоніст Сафронов проковтнув гачок і госпіталізований після невдалого трюка
В разделе: Происшествия
Відомий російський ілюзіоніст Ілля Сафронов в четвер доставлений в лікарню після невдалого виконання трюка під назвою "Гачок з ока", яке знімалося для програми "Україна чудес" н...
Galaxy S5 : перший офіційний відео ролик
Galaxy S5 : перший офіційний відео ролик
В разделе: Интересное
Компанія Samsung завершила роботу над рекламним роликом, присвяченим її новому флагманському смартфону Galaxy S5 
Опозиція не зможе сформувати в майбутній Верховній Раді більшість
Опозиція не зможе сформувати в майбутній Верховній Раді більшість
В разделе: Новости
Опозиція не зможе сформувати в майбутній Верховній Раді більшість, заявив перший замголови партії "Батьківщина" Олександр Турчинов 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 740 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України