Печеня з курячих сердець

29 июля 2014 - Украина

Печеня з курячих сердець

Згадав я про одне азіатське блюдо, яке колись дуже давно, вже в минулому житті, вважалося бажаною основою святкового столу. Все практично те ж саме, що і при приготуванні плову - казан, лук, морква, м'ясо. Ось тільки рис замінюється на картоплю. І в цьому - головна святкова складова блюда. Якщо для когось ця обставина здасться дивовижною, так з'їздьте в ту ж саму Середню Азію, спробуйте поміняти рис, якого там навалом просто, на звичну нам і таку бажану картоплю!

Тому і вирішив я влаштувати свято. Приготувати це блюдо. Але не лише, як це традиційно прийнято, замінити рис картоплею, а вже за власною ініціативою замість м'яса узяти курячих сердечок. Кілограмчик. Вже готувати, так готувати!

Вирішено - зроблено. Пішов, купив по кілограму курячих сердечок і картоплі, приніс з лоджії чотири великі голівки цибулі, три пристойних за розміром моркви, та і почав готувати.

Цибулю нарізавал півкільцями,моркву, для прискорення процесу, потер на великій терці. Поставив на плиту казан. Почекав, поки він нагріється гарненько, влив в нього трохи соняшникової олії. Знову трохи почекав. А як олія розжарилася, почав обсмажувати цибулю, час від часу, не втрачаючи контроль над процесом - помішуючи його шумівкою.

Як тільки цибуля стане м'якою і придбає характерний золотистий відтінок, закладаємо в казан моркву (п'ят хвилин на сильному вогні для неї - цілком достатньо), шумівкою відсовуємо цибулю з морквою в сторононьку і на місце, що вивільнилося, поміщаємо всі наші, заздалегідь промиті під холодною водою серця. Пару хвилин чекаємо, щоб їх зовнішній шар обсмажився, перчимо, додаємо за смаком спеції і перемішуємо вміст казана.

Прийшов час перекласти вогонь на середній, так щоб рідина, що виділилася від сердечок, кипіла, але не бурхливо,займемося картоплею. Чистимо її. Не усю відразу. По парі-трійці за раз. Почистили партію, порізали, якщо потрібно. Картопля в цьому блюді має бути велика. Тому якщо бульба невелика, можна її взагалі не різати. Середній навпіл, а великі ділимо на чотири частини - навхрест. Завантажили партію в казан, перемішали його вміст, чистимо наступну.

А як увесь кілограм перекочував з кухонної раковини до сердечок і лука з морквою, збавляємо вогонь до малого, закриваємо казан кришкою, присолюємо і залишаємо наше блюдо гаситися. До готовності картоплі. Як показують емпіричні спостереження, півгодини для цього цілком достатньо.

Ну, а ми тим часом порубаємо зелень, дістанемо з сушарки тарілки, з кухонної шафки виделки. Щоб як тільки, так і час не втрачати. Розклали наші сердечка з гарніром по тарілках, посипали згори рубаною зеленню і - за стіл.

У канонічному варіанті цього блюда, коли в нім картопля і м'ясо, після того, як обсмажиться морква, в казан зазвичай кришиться пара-трійка великих помідорів, що наситилися жарким південним сонцем. Чи, за відсутністю таких, додається хороша ложка томатної пасти. І вже після обжарювання помідорно-томатної складової в казан закладаються сердечка. Може, з цієї простої причини блюдо це за часів моєї молодості називалося просто і із смаком - "соус". Зараз ні помідори, ні томатну пасту я до сердечок не додаю.

Але, як здається мені, блюдо від цього не стає менш смачним.

Автор: Костянтин Кучер 



Похожие записи:

Печеня в горщиках
Печеня в горщиках
В разделе: Кулинария
Приготуємо печеня з свинини в керамічних горщиках в духовій шафі. М'ясо можна використовувати будь - і яловичину, і курку. 
Біле м
Біле м'ясо курячих грудок з сиром і базиліком
В разделе: Кулинария
Біле м'ясо курячих грудок тим смачніше, чим менше його сушать на сковороді або в духовці. М'ясо має бути просмаженим, з кірочкою, але залишатися соковитим.  
Печеня з курки з лимоном і бринзою
Печеня з курки з лимоном і бринзою
В разделе: Кулинария
Потім додайте до курки помідори і оливки. Поперчіть. Я ще на цьому етапі змастила курку невеликою кількістю олії, щоб вона посильніше зарум'янилася. 
Прибічники Юлії Тимошенко з
Прибічники Юлії Тимошенко з'їжджаються до харківської лікарні
В разделе: Происшествия
Прибічники засудженої екс-прем'єра України Юлії Тимошенко, яка відмічає у вівторок 52-й день народження, зібралися перед входом в лікарню "Укрзалізниці" в Харкові 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 436 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України