Пожарські котлети

17 февраля 2014 - Украина

Пожарські котлети

Окрім відомих віршів великого поета, в яких згадуються пожарські котлети, до нас дійшли ще деякі відомості. "У готелі Пожарський подають дуже смачні котлети: вони робляться з курки і тануть у роті. Раджу тим, хто проїжджають через Торжок поїсти їх. Порція, або дві котлети коштують тільки рубель". Читаємо у Михайла Жданова в "Путніх записках про Росію, в двадцяти губерніях" 1847 рік: "Бути в Торжку і не з'їсти пожарської котлетки здається справою неможливою для багатьох мандрівників". Отже, рецепт пожарських котлет. 

Інгредієнти:

курячі грудки - 2 шт.;

курячі ніжки - 2 шт.;

білий хліб (чи батон);

вершки - 1/2 склянки;

вершкове масло - 50-70г;

сіль, свіжомелений перець (чи мускатний горіх) - за смаком;

рослинна олія для жаріння.

Приготування:

 М'ясо з грудок і ніжок порубати. Для більшої ніжності рубане куряче м'ясо протирали через сито, а ми просто прокрутимо на м'ясорубці. Батон нарізувати на тонкі скибочки. Потім на дуже дрібні кубики і підсушити в духовці. 4-5-6 шматів залити вершками. Фарш, батон (не віджимаючи), що розм'як, сіль, спеції добре вимісити, відбити (різко вниз об дно посуду). Поставити в холодильник на деякий час. Потім підмісити шматочки вершкового масла, сформувати котлети і знову поставити в холодильник. 

Для чистоти експерименту вибираємо два види паніровки : кубики і мелені білі сухарі.

 Смажимо з двох сторін в розігрітій олії. Кубики швидко вбирають олію і рум'яняться (не прогавити). Доводимо до готовності в духовій шафі хвилин 10. Обсипанні сухарями рівномірно зажарюємо під кришкою, перевертаємо, у кінці додаємо трохи окропу і обдаємо парою. Подавати тільки гарячими. Котлети соковиті, тануть у роті. 

 З кубиками виглядають нарядно, але трохи жирніші. У паніровці з мелених сухарів ліпити простіше і вправно. Смак однаково хороший. Колективний розум яйця і лук просить не пропонувати в рецептуру. 

Фото і рецепт : iii 



Похожие записи:

Рецепт "шкільних" котлет без яєць
Рецепт "шкільних" котлет без яєць
В разделе: Кулинария
Ці котлети без яєць нагадують радянські шкільні котлети. Якщо вам подобаються котлети з хлібом, тоді цей рецепт саме для вас. Котлети виходять смачні, м'які, соковиті.
Котлети в духовці
Котлети в духовці
В разделе: Кулинария
Дивіться, як приготувати котлети в духовці, і переймайтеся до мене надзвичайною вдячністю!
Рецепт котлет з капусти
Рецепт котлет з капусти
В разделе: Кулинария
Котлети з капусти - це дуже просте, економне і смачне блюдо. Крім того, готується воно досить швидко і просто. Котлети виходять соковиті, з тонкою хрусткою золотистою скоринкою.
Котлети з фаршу і маслом
Котлети з фаршу і маслом
В разделе: Кулинария
Пропонуємо вашій увазі рецепт дуже смачних і ніжних м'ясних котлет в паніровці. Готувати їх треба двома способами - смажити і запікати в духовці 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 542 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України