Рецепт бургеров от шеф-повара!

19 октября 2015 - Украина

Рецепт бургеров от шеф-повара!

Шеф-повару бургер-бара «Лаки Лучано» удалось придать привычной быстрой еде настоящий гастрономический оттенок. Предлагаем вам рецепт бургеров от шеф-повара!

 

Популярность бургеров переживает второе рождение.

 

Что вполне объяснимо: с одной стороны, жизнь становится быстрее, с другой никто, особенно сейчас, не готов переплачивать. Но есть и еще одно условие: перепробовав разные кухни, мы вряд ли готовы вернуться к традиционному бургеру скучной котлете с хлебом. В общем, открытие крафт-бургер-бара «Лаки Лучано» пришлось как нельзя кстати: цены бюджетные, а кухня имеет выраженный авторский характер. Его шеф Виктор Апасьев полностью разделяет мнение, что буprep это здорово только тогда, когда он не похож на то, что вы уже пробовали. В меню их пара десятков, и мы выбрали три самых необычных. Но приготовьтесь к тому, что вам придется потрудиться с начинкой, прежде чем вы за пять минут соберете и съедите ваш собственный бургер. Начинаем с утиного. Тушку целой утки или кусочки (в зависимости от необходимого количества) промываем под водой, солим, перчим, поливаем небольшим количеством оливкового масла и щедро намазываем двумя столовыми ложками меда лучше всего подойдет нейтральный горный или цветочный. Несколько веточек свежего тимьяна мелко рубим и натираем им утку. Головку чеснока, две средние луковицы и две средние моркови очищаем, рубим на большие куски, выкладываем в сотейник поверх утки, поливаем красным вином (100 г), еще раз солим, перчим и убираем в духовку, разогретую до 160 градусов. Тушим ее в течение 80 минут. После этого мясо утки отделяем от костей и прогреваем в смеси соуса хойсин и малинового джема, пока смесь не превратится в карамель с ярким вкусом и запахом. Разрезаем горячую булку для бургера пополам, нижнюю часть смазываем кремом из сыра «Филадельфия» и сливок (смешать 2 части сливок и 3 части сыра). Далее на нижнюю часть булочки выкладываем мелко нарубленный салат «Айсберг», яблоко, нарезанное тонкой соломкой. Сверху выкладываем горячую утку, затем топкие стайсы огурцов и накрываем верхней частью булки.

 

Вторым героем будет бургер с ягнятиной. Начинаем с мяса. Нарезаем филе ягненка, добавляем нарезанные лук, чеснок, морковь, приправляем солью, перцем, орегано, розмарином, заправляем соевым соусом и оливковым маслом. Получившийся маринад убираем в холодильник на 3-4 часа. После этого запекаем при 120 градусах в течение 1 - 2 часов, пока мясо не станет очень мягким. Когда мясо немного остынет, разбираем его на волокна и прогреваем необходимую порцию в сливочном масле, добавив немного соуса сацебели. Нижнюю часть булки смазываем чесночным майонезом, выкладываем листья салата, кольца красного лука и томата, затем мясо горкой, обильно посыпаем листьями кинзы, приправляем соусом сацебели, закрываем верхней частью булочки и посыпаем крупномолотыми тыквенными семечками.

 

шеф-повар

 

Наконец, для любителей морепродуктов есть крабс-бургер. Очищенные креветки режем кубиками 1x1 см и выкладываем в миску. Добавляем яйцо, муку, соль, перец, соевый соус, сок лимона, сухой чеснок и все перемешиваем. Из получившегося фарша формируем котлету и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на сковороде. Для удобства постелите на дно пергамент и смажьте его растительным маслом. Обе части булки смазываем соусом карри, выкладываем листья салата «Айсберг», кольца томата, на них готовую котлету (ее удобно перекладывать, взявшись за уголки пергамента) и накрываем. И помните никаких столовых приборов: сминаем бургеры руками и отправляем в рот. В «Лаки Лучано» к ним вам предоставят десяток сортов крафтового пива, но для таких деликатных блюд я предпочитаю хорошее вино.

 

БУРГЕР LUCKY DUCKY С УТКОЙ И ЯБЛОКОМ

 

БУРГЕР LUCKY DUCKY С УТКОЙ И ЯБЛОКОМ (1 ШТ.)

 

•    50 г филе утки

 

•    булка для бургера 

 

•    по 10 г соуса хойсин и малинового джема

 

•    15 г салата «Айсберг» 

 

•    20 г яблок

 

•    10г маринованного или свежего огурца

 

•    20г крема из сливочного сыра

 

•    10 г сливочного масла

 

•    1 г соли

 

•    1 г перца

 

Для приготовления утки:

 

•    1 тушка утки

 

•    40 г меда

 

•    5 г тимьяна

 

•    1 головка чеснока

 

•    30 г лука

 

•    50 г моркови

 

•    100 г красного столового вина

 

•    соль, перец по вкусу

 

Для соуса хойсин:

 

•    200 г соуса хойсин

 

•    180 г малинового джема

 

Для крема из сливочного сыра:

 

•    40 г сливок

 

•    60 г сыра «Филадельфия»

 

БУРГЕР «ДЖОРДЖИЯ» С ЯГНЯТИНОЙ

 

БУРГЕР «ДЖОРДЖИЯ» С ЯГНЯТИНОЙ (1 ШТ.)

 

•    60 г мяса ягненка

 

•    булка

 

•    15 г сливочного масла

 

•    12 г красного лука

 

•    8 г салата «Айсберг»

 

•    20 г томатов

 

•    3 г кинзы

 

•    25 г соуса сацебели

 

•    35 г чесночного майонеза

 

Для приготовления ягненка

 

(на 1 кг мяса):

 

•    1 кг филе ягненка

 

•    30 г оливкового масла

 

•    70 г репчатого лука

 

•    3 г чеснока

 

•    70 г моркови

 

•    2 г орегано

 

•    16 г розмарина

 

•    10 г соли

 

•    20 г соевого соуса

 

•    1 г перца черного горошком

 

БУРГЕР «ДЖОРДЖИЯ» С ЯГНЯТИНОЙ

 

КРАБСБУРГЕР (1 ШТ.)

 

КРАБСБУРГЕР

 

•    100 г креветочных котлет

 

•    булка

 

•    8 г салата «Айсберг»

 

•    20 г томатов

 

•    40 г соуса карри

 

•    1 г соли

 

Для котлеты (на 2 шт.):

 

•    1 яйцо

 

•    20 г муки

 

•    200 г тигровых креветок

 

•    5 г соли

 

•    3 г соевого соуса

 

•    0,5 г перца

 

•    7 г сока лимона

 

•    1 г сухого чеснока

 

КРАБСБУРГЕР

КРАБСБУРГЕР

 

Помните никаких Столовых приборов: сминаем бургер руками и отправляем в рот!

 



Похожие записи:

Швидкі плюшки з корицею
Швидкі плюшки з корицею
В разделе: Кулинария
 Рецепт ідеально сгодится, якщо потрібно утилізувати обрізки листкового тіста. Чи просто дуже хочеться швиденько приготувати щось сладеньке до чаю
Яловичина в гірчиці
Яловичина в гірчиці
В разделе: Кулинария
Відбити яловичину, антрекот 3 шматочки по 150 гр. 
Рецепт кукурудзяно-картопляних перепічок з бринзою
Рецепт кукурудзяно-картопляних перепічок з бринзою
В разделе: Кулинария
Кукурудзяно-картопляні перепічки з бринзою це дуже апетитно і смачно. Із задоволенням пропоную рецепт. 
Куряча грудка запечена в сметані
Куряча грудка запечена в сметані
В разделе: Кулинария
Якщо хочеться запеченої курятини, а саме білого м'яса, але не хочеться його пересушувати, цей рецепт якраз те, що треба 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 925 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України