Рецепт домашнього майонезу

30 января 2015 - Украина

Рецепт домашнього майонезу

Другим за популярністю соусом на кухнях по всьому світу є майонез. Так, цей соус дуже калорійний, та дійсно жирний. Але він один здатний надати багатьом блюдам ту саму, особливу насиченість, ніжність і пікантність. Приміром, салат "Олівьє" без майонезу навряд чи буде тим самим всесвітньо відомим салатом. Але найсмачніший майонез - це, безумовно, домашній.

А якщо готувати соус самостійно, з продуктів, за якість яких ми можемо не турбуватися, то такий домашній майонез буде і по корисності перевершувати безліч покупних його видів.

Тонкощі приготування домашнього майонезу

Секрет 1. Для густини і характерного смаку продукти для приготування майонезу треба використати кімнатної температури. І вони обов'язково мають бути свіжими.

Секрет 2. Щоб майонез був гостріший за смаком, використайте в процесі його приготування не гірчичний соус, а порошок гірчиці.

Секрет 3. З маслинової олії готувати майонез можна, але соус може через це злегка гірчити. Краще у такому разі додавати до маслинової олії соняшникової або будь-яка іншу рослинну олію в пропорції 1: 1.

Секрет 4. Густина майонезу залежить від того, скільки олії ви в ньому використовуватимете. Занадто густий майонез легко зробити рідшим, розбавивши його простою водою кімнатної температури.

Секрет 5. Майонез можна збивати вінчиком, міксером із спеціальною насадкою. Але найпростіше робити це будь-яким видом блендерів - погружними або в чаші (коктейльними).

Секрет 6. Домашній майонез не слід зберігати навіть в холодильнику довше за чотири доби.

Класичний рецепт домашнього майонезу з цілими яйцями

Приготувати класичний рецепт домашнього майонезу можна на одному курячому жовтку, відокремивши його від білку. Але такий майонез збивається добре тільки вінчиком, що досить трудомістко. Спробуємо збити буквально за хвилину майонез з цілим курячим яйцем. І допоможе нам в цьому блендер.

На одне куряче яйце покладіть в чашу блендера половину чайної ложечки сухої або соусної гірчиці, стільки ж солі і цукру і одну велику ложку кислого соку (наприклад, лимонного) або дев'ятипроцентного оцту. На цю кількість спецій для середньої густини майонезу знадобиться склянка або трохи менше рослинної олії.

Закладаємо спочатку спеції без олії, включаємо блендер, і поступово вливаємо струменем усю рослинну олію в майбутній соус. Як тільки досягнемо потрібної однорідності і густини продукту - можна вимикати блендер. Збивається таким чином майонез буквально за хвилину-дві.

Молочний майонез

Також неймовірно смачним буде домашній майонез і без яєць, приготований на молоці. Молоко має бути жирним - 2,5-3 відсотки жирності. Починаємо збивати у блендері трохи менше склянки молока, поступово додаючи в нього як і в попередньому рецепті, 300 г олії.

Як тільки соус починає згущуватися, сміливо докладаємо до утримуваної пари маленьких ложок гірчиці, велику ложку соку лимона, половину чайної ложки солі і стільки ж цукрової пудри або цукру, продовжуючи збивати суміш блендером до потрібної густини. Такий майонез вийде ніжним, з вершково-молочним смаком.

Майонез з перепелиними яйцями

Вважається, що на перепелиних яйцях домашній майонез корисніший і безпечніший, чим на курячих. Знадобиться для нього шість перепелиних яєць. Розбиваємо їх в чашу блендера, туди ж кладемо по половині чайної ложки цукру, солі, гірчиці, пучка меленого чорного перцю. Починаємо збивати, вливаючи в чашу близько 200 мл рослинної олії. Коли майонез почне згущатися, додаємо до нього столову ложку лимонного соку або оцту і дрібно нарізану зелень. Готовий майонез треба поставити в холодильник. Там він загусне ще більше. 



Похожие записи:

Салат з оселедцем і картоплею
Салат з оселедцем і картоплею
В разделе: Кулинария
Легкий в приготуванні і досить ніжний на смак салат із слабосоленого оселедця, відвареної картоплі і свіжої моркви. Саме поєднання цих продуктів надає салату легкість і соковитість 
Рецепт риби тушкованої з цибулею і сметаною
Рецепт риби тушкованої з цибулею і сметаною
В разделе: Кулинария
Рибка виходить м'яка, ніжна, з вершковим смаком. На гарнір можна приготувати картопляне пюре. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 5-6 порцій.
Новорічний салат "Підкова"
Новорічний салат "Підкова"
В разделе: Кулинария
Смачний і яскравий салат для новорічного столу 2014 року. Оскільки 2014 рік - це рік коня, салат у вигляді підкови буде дуже до статі на новорічному столі 
Холодна закуска "Тріо"
Холодна закуска "Тріо"
В разделе: Кулинария
Смачна і красива холодна закуска! Робиться легко і швидко. Чудово підійде до святкового столу! 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 597 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України