Рецепт креветок смажених в паніровці

28 октября 2013 - Украина

Рецепт креветок смажених в паніровці

Прекрасна закуска до пива і не лише - паніровані креветки. Даю класичний базовий рецепт, щоб надалі нам з вами було простіше фантазувати. І соус! Розповім про те, як можна полегшити собі приготування домашнього майонезу.

Інгредієнти:

великі очищені креветки з хвостиками - 500 гр;

лимон - 1/2 шт;

сіль, чорний мелений перець;

борошно - 1 склянка;

яйця - 1 велике або 2 маленьких;

панірувальні сухарі - 1 склянка;

рослинна олія - 1 склянка.

Для соусу:

яйця - 2 шт;

гірчиця - 1 ч.л.;

лимон - 1/2 шт;

 рослинна олія (у мене рафіноване оливкове навпіл з рослинним) - 1 склянка; 

сіль, чорний мелений перець;

каперси - 3 ч.л.

Розморожуємо креветки. Я написала, що вони вже очищені і з хвостиками, щоб вказати вам вагу. Саме такі я купила. Якщо ви купите звичайні, то почистьте і залиште хвости.

Складуємо їх в миску, солимо і перчимо. Збризкуємо соком половинки лимона, перемішуємо і залишаємо хвилин 10 постояти. Поки зробимо соус.

У склянку блендера розбиваємо яйце і від другого яйця додаємо тільки жовток.

Потім відправляємо до яєць гірчицю, сіль і перець.

Потім сік другої половинки лимона.

 Потім наливаємо олію. Все відразу. Ось він і нюанс. Раніше ми збивали вінчиком або міксером, вливаючи олію на початку по краплі. А тепер опускаємо блендер (дада, саме його, для пюре який) в склянку з компонентами, накриваючи ним жовтки і починаємо збивати на максимальних оборотах, не рухаючи блендером. Коли у вас на дні утворюється упевнена емульсія, це станеться через секунд 30, починайте рухати блендером вгору-вниз, вмішуючи олію, що залишилася, в соус. 

Пам'ятайте, я вже писала - чим більше олії, тим густіше майонез. Саме такий, густий нам і потрібний, ми ж не салат заправляємо.

Каперси виймаємо на дошку. Дрібно рубаємо ножем.

Змішуємо з необхідною кількістю майонезу. Я використала приблизно третину. Решту можете використати потім. Відставимо доки убік.

Беремо чистий поліетиленовий пакет і півстакана борошна.

У пакет руками перекладаємо креветки, не вивалюючи їх з миски, щоб не потрапив зайвий сік.

І висипаємо в пакет борошно. Ворушимо пакет, обвалюючи креветки у борошні. Я не випадково написала, що нам потрібна склянка борошна, а всипали ми тільки половину. Мені наприклад було мало, я всипала ще. Дивіться - креветки повинні рівномірно борошном покритися. Такий спосіб значно прискорює процес паніровки дрібної їжі. Погодьтеся, це простіше, ніж обвалювати кожну креветку у борошні.

 У тарілку розбиваємо яйця, перемішуємо вилкою, теж трохи солимо і перчимо. Рівно, щоб вони не були прісними. У іншу тарілку висипаємо панірувальні сухарі. У сковорідку наливаємо олію і ставимо розігріватися. Вона має бути гарячою, коли ми почнемо смажити, при цьому вогонь менший за середній, інакше креветки обвугляться за 30 секунд. 

Мочаємо "борошняну" креветку в яйце.

Потім обвалюємо в сухарях. Я їх прямо в тарілці з краю залишаю, поки не зроблю таким чином 10 шт.

 Потім відправляємо смажитися. Смажимо буквально 20-30 секунд, можна перевернути. Олії повинно бути стільки, щоб креветки були покриті. 

Тут же виймаємо їх на тарілку з паперовим рушником, щоб стекла зайва олія. Також смажимо інші креветки.

Подаємо з соусом.

Смачного!

 Фото і рецепт : Ольга Барановська



Похожие записи:

Тигрові креветки в хрусткій паніровці
Тигрові креветки в хрусткій паніровці
В разделе: Кулинария
До гарячих креветок подають соєвий соус, але можна і майонез, який заздалегідь змішують з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. 
Сирні палички
Сирні палички
В разделе: Кулинария
Сир, підсмажений в паніровці, - це щось надзвичайне. А сирні палички в паніровці "Тягучка" - це те ж саме, але з подвійним, а то і потрійним смаком! 
Пампушки з джемом у духовці
Пампушки з джемом у духовці
В разделе: Кулинария
Шукала рецепт пампушок, які випікаються в духовці і знайшла ось цей. Не дуже хотілося смажених в олії, тому знайшла альтернативу. 
Закуска из креветок
Закуска из креветок
В разделе: Кулинария
Настоящий деликатес домашнего производства! Если есть такая возможность, вместо креветок можно использовать раковые шейки.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 519 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України