Рецепт тартар з яловичого серця

24 февраля 2015 - Украина

Рецепт тартар з яловичого серця

Як відомо, люди діляться на дві категорії: ті, хто любить субпродукти, і ті, хто терпіти їх не може. Якщо ви належите до першої категорії, вам абсолютно точно варто приготувати тартар з яловичого серця. Якщо ж до другої - то теж спробуйте, можливо, після цього ви зміните свою точку зору : за рахунок великої кількості інших інгредієнтів специфічний смак яловичого серця практично не відчувається. Про користь серця я і не говорю: китайці рекомендують їсти ті органи, які ви хочете зробити здоровими (тільки не свої, а чужі).

Втім, яловиче серце корисно не лише для серця, а взагалі для всього. Нарешті, це цікаво і смачно. Переконав?

Інгредієнти

2 порції

200 гр. яловичого серця

1 ст.л. маслинової олії

1 ст.л. зернистої гірчиці

сік і цедра 1 лимона

4 невеликі корнішони

декілька гілочок петрушки і кінзи

1 цибулина шалоту

4 зубчики часнику

2 перепелині жовтки

сіль

чорний перець

Яловиче серце промийте під проточною водою і укладіть на обробну дошку. Видаліть увесь жир і усі плівки зовні і зсередини, залишивши тільки чистий м'яз (до речі, чи знали ви, що серце складається з особливого виду м'язової тканини, що ніде більше не зустрічається?), внаслідок чого у вас залишиться близько 2/3 від первинної ваги. Наріжте серце дрібним кубиком і перекладіть в миску.

У ту ж саму миску додайте маслинову олію, гірчицю, сік лимона, а також дрібно нарізані корнішони, цибулю, часник і зелень. Приправте сіллю і перцем і як слід перемішайте. Викладіть тартар на тарілки, зробіть поглиблення в середині і вилийте туди перепелиний жовток, посипте цедрою лимона, і не забудьте посмажити тости і розлити по келихах червоне вино.

PS: Тим, хто заклопотаний питаннями харчової гігієни, рекомендую готувати тартар з серця, що пройшло глибоке заморожування.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін



Похожие записи:

Класичний стейк тартар
Класичний стейк тартар
В разделе: Кулинария
Стейк тартар, рецепт якого французи запозичили у монгольських кочівників ще в середині XVII століття, відтоді немало не змінився. 
Смачний пиріг з лівером
Смачний пиріг з лівером
В разделе: Кулинария
Видаліть з печінки усі плівки, виріжте протоки. Наріжте печінку дуже маленькими кубиками і залийте молоком так, щоб уся печінка була покрита. Залиште, поки готується усе інше 
Биточки из трески с картофелем
Биточки из трески с картофелем
В разделе: Кулинария
Биточки можно приготовить из любой плотной белой рыбы. Только не забудьте удалить из филе косточки!
М
М'ясні крокети
В разделе: Кулинария
Рецепт знайшла в одній з кулінарних книг, трохи переробила під свій смак. Вийшло дуже соковито і смачно. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 315 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України