Рецепт татарського азу з баранини

16 февраля 2015 - Украина

Рецепт татарського азу з баранини

Традиційно азу робиться з яловичини, ніколи не робиться з курки і украй рідко буває з баранини, але коли хочеться азу і є хороший баранчик, то чом би і ні. До азу можна подати білий хліб і що-небудь кисломолочне. Добре для обіду вихідного дня.

Інгредієнти:

баранина - 1кг;

картопля - 1-1.5кг;

ріпчаста цибуля - 1 цибулина;

морква - 1 шт.;

солоні огірки (дрібні) - 5 шт.;

томатної пасти - 2-3 ст.л.;

бульйон - 2 л;

вершкове масло - 100г.

Приготування:

У мене для азу бараняча ніжка, можна узяти і лопатку. Голяшку прибрати, вона піде на суп потім. З серединної частини ніжки вирізати кісточку і поставити варити бульйон з неї. Залишити, звичайно, трохи м'яса, щоб бульйончик був жирніший.

М'ясо порізати середньо, ну приблизно, з мій великий палець на руці, шматочки. Коли бульйон готовий, починаємо займатися самим азу.

Є особливість в приготуванні - для обжарювання використовується тільки вершкове масло. Чи топлене вершкове. І більше нічого. І взагалі, бабуся вчила мене, що продукти тваринного походження потрібно завжди смажити на вершковому маслі, так смачніше.

Обсмажуємо м'ясо і перекладаємо в каструлю або казанчик. У моєї плити всього три конфорки і для приготування азу вони потрібні мені всі на одній бульйон на найменшому вогнику, на другій жаровня, де я все обсмажую, а на третій каструля в якій збираю азу. Для щасливих власників мульти - збирати і готувати азу можна і в ній.

Після м'яса обсмажую знову на вершковому маслі цибулю, порізану четвертинками кілець.

Потім припускаю нарізані соломкою солоні огірки з додаванням бульйону. Нарізую морквину кільцями, вона в азу абсолютно не потрібна, це я від себе. Тепер м'ясо, цибуля, огірки і морквина зібрані в каструльці, заливаємо їх баранячим бульйоном, додаємо томатну пасту і гасимо близько 40 хвилин, баранину навіть поменше, хвилин 30.

А тим часом теж на вершковому маслі обсмажуємо картоплю, нарізану четвертинками або подрібніше. Майже до готовності.

Об'єднуємо все, перемішуємо, підсолюємо (дуже обережно, майже і не потрібно солити, оскільки огірки солоні) і гасимо на невеликому вогнику ще півгодинки. Загалом, до того стану, коли компоненти готові до того, що жувати не потрібно, танутимуть. Азу традиційно подається із зеленню і дрібно порубаним часником. Це додається в кожну тарілку. До азу можна подати білий хліб і що-небудь кисломолочне. Добре для обіду вихідного дня.

Смачного!



Похожие записи:

Кримським татарам потрібна Тимошенко
Кримським татарам потрібна Тимошенко
В разделе: Крым
У Меджлісі кримсько-татарського народу украй стурбовані різким погіршенням здоров'я Юлії Тимошенко внаслідок оголошеної голодовки 
Кримські татари проводять мітинг в Сімферополі
Кримські татари проводять мітинг в Сімферополі
В разделе: Крым
Тисячі кримських татар зібралися на головній площі Сімферополя на традиційний мітинг, присвячений 68-ій річниці примусового переселення кримсько-татарського народу в Середню Азію 
Суп Харчо
Суп Харчо
В разделе: Кулинария
Варимо бульйон. М'ясо з кісточкою і м'якоть баранини промити, нарізати на невеликі шматки, покласти в каструлю, залити холодною водою. 
Меджліс крымських-татарів увійде до списку об
Меджліс крымських-татарів увійде до списку об'єднаної опозиції
В разделе: Политика
Українська об'єднана опозиція "Батьківщина" і меджліс кримсько-татарського народу домовилися в п'ятницю про співпрацю на парламентських виборах.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 342 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України