Рецепти приготування кабачків

28 июля 2012 - Украина

Рецепти приготування кабачків

Рецепти приготування кабачків

Легенда свідчить, що кабачок нам послав бог на прохання індійських жінок. Біологи стверджують, що кабачок - родич гарбуза. А кулінари радять варити з кабачка варення. Говорять, виходить, як ананасне.

Згідно з давньоіндійською легендою, кабачок створили боги. А попросили їх про це самі жінки, яким набридло чекати чоловіків, що нескінченно йдуть в море за рибою. Жінки змолилися, щоб боги послали їм плід, який був би так само ніжний, як риба, але ріс на землі.

Мало того, пані побажали, щоб за смаком він нагадував м'ясо краба, за кольором - море при місяці, а шкірка його була б схожа на черепашачий панцир. Боги почули гарячі молитви індійських жінок і послали їм кабачок. Можливо, "міфічний" кабачок за смаком і був схожий на крабове м'ясо, але сучасний "реальний" кабачок далекий від цього. Проте відносно кольору, м'якуша і шкірки легенда звучить досить переконливо.

Небагато знають, що кабачок - це різновид гарбуза, і в Європі його навіть так і називають - "літній гарбуз". Він корисний, малокалорійний і не має яскраво вираженого смаку, тому поєднується практично з будь-якими продуктами. А робити з кабачком можна все що завгодно - смажити, фарширувати, маринувати, коптити на грилі і додавати у багато блюд.

Салати і закуски

Для салатів і закусок ідеально підходять молоді молочні кабачки розміром від 7 до 15 см, а також цукіні - особливий сорт кабачків з тонкою шкіркою і ніжним м'якушем. Дрібне насіння можна не вичищати, а тонкий "панцир" - не зрізувати. Кабачки в салатах можуть бути як свіжими, так і вареними, запеченими і смаженими.

Рецепт. Салат з кабачків, сиру сулугуни і томатів

Інгредієнти: 1 невеликий кабачок, 150 г сулугуни, 2 помідори, половина червоної цибулини, 1 зубчик часнику, декілька гілочок чебрецю, 4 ст. ложки маслинової олії, сіль, перець

Приготування. Сир нарізувати кубиками і перекласти в глибоку тарілку. Додати за смаком перець, подрібнений чебрець і маслинову олію, акуратно перемішати. Помідори нарізувати часточками, червона цибуля-перо.

Кабачки нарізувати кубиками, посипати рубаним часником і чебрецем. Злегка обсмажити кабачки на розжареній сковороді з маслиновою олією до появи золотистої кірочки і перекласти на блюдо. Додати помідори, лук і сир. Акуратно перемішати.

Основні блюда

Кабачки будуть абсолютно доречні в супах і супах-пюре. Вони відмінно поєднуються з класичними "суповими" овочами - картоплею, білокачанною і кольоровою капустою, морквою. Такі супи ідеальні для тих, хто дотримується дієти або дотримується поста. "Легкість" супу можна злегка урівноважити, якщо додати в нього фрикадельки або просто фарш.

Рецепт. Овочевий суп з фаршем

Інгредієнти: 500 г фаршу, 1-2 цукіні, половина невеликого качана капусти, 1 баклажан, 2 морква, 3 помідори, 2-3 цибулини, сіль, перець і зелень за смаком, маслинова олія.

Приготування. Моркву натерти, лук нарізувати півкільцями, баклажани, цукіні і помідори нарізувати кубиками, капусту нашаткувати. На маслиновій олії обсмажити лук, додати моркву, злегка обсмажити. Додати баклажани і цукіні, тушкувати 5-7 хвилин.

Додати капусту і помідори, тушкувати ще 5 хвилин. Влити 2-2,5 літра води, довести до кипіння. Посолити, поперчити, додати розділений на невеликі шматочки фарш. Варити 15 хвилин. Готовий суп посипати зеленню.

Для приготування других блюд з кабачками поступають по-різному: часто молоді кабачки і цукіні готують на пару або обсмажують у вершковому маслі, але деякі віддають перевагу звичайнісінькій рослинній олії.

Якщо в компанію до них додати щавель і солодкий перець, вийдуть кабачки по-грецьки. Смажені кабачки можуть виступати і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса або риби.

Ще один іменитий гарнір, кабачки в якому займають не останнє місце, - рататуй. Єдино вірного рецепту цього блюда немає, але класичний рататуй без кабачків просто не мислимо. Слід пам'ятати, що ніякого м'яса в рататуї бути не повинно, інакше вийде звичайне рагу. А ось морепродукти цілком допустимі: рататуй з кабачків з мідіями продовжує залишатися самим собою.

З найпопулярнішим блюдом - фаршированими кабачками - справа йде набагато простіше: усі заборони обійшли його стороною. Кабачкові "човники" або "скляночки" начинити можна усім, чим завгодно. Головне - робити це з розумом і смаком.

Рецепт. Кабачки, фаршировані шампіньйонами і курячим філе

Інгредієнти: 2 молоді кабачки, 200 г шампіньйонів, 200 г курячого філе, 1 цибулина, 1 морква, 100 мл вершків жирністю 25100 г твердого сиру, маслинова олія, сіль, перець і базилік за смаком.

Приготування. Куряче філе дрібно нарізувати або подрібнити у блендері. Шампіньйони дрібно нарізувати. На розігрітій сковороді з олією обсмажити курку і гриби, 7-10 хвилин. Кабачки вимити і нарізувати кільцями, ложкою акуратно вийняти серцевину, щоб вийшли "скляночки". Кабачковий м'якуш дрібно нарізувати. Лук подрібнити, моркву натерти на великій терці.

Перекласти овочі в сковороду, пасерувати 3-5 хвилин. Посолити, поперчити, влити вершки. Тушкувати до м'якості овочів і загусання вершків. Начинку трохи остудити, додати нарізаний базилік, перемішати.

Нафарширувати кабачкові "скляночки" начинкою. Посипати згори тертим сиром, перекласти на змащене олією деко і запікати в духовці 20-30 хвилин до зарум'янення.

Цікаво, що на нашому сайті в трійку рецептів-лідерів, що отримали від користувачів Леді найвищі бали, разом з двома чарівними десертами потрапили і кабачки, фаршировані сиром.

Домашні заготівлі

Кабачки ідеально підходять для заготівель про запас, як в "чистому вигляді", так і у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, кабачок не буде третім зайвим в огірково-помідорному асорті. А в лечо, як це ні парадоксально, він може замінити і сам болгарський перець. Але головна заготівля - це, звичайно ж, кабачкова ікра. У домашніх умовах приготувати її зовсім нескладно.

Рецепт. Кабачкова ікра

Інгредієнти: 3 кабачки, 1 морква, 1 голівка цибулі, 2 червоні помідори, 2-3 часточки часнику, сіль, перець, зелень за смаком, рослинна олія.

Приготування. Моркву очистити, нарізувати маленькими кубиками, викласти на сковороду з рослинною олією і обсмажити впродовж декількох хвилин. Додати дрібно нашаткований лук і обсмажити всі разом до тих пір, поки лук не стане золотистим. Кабачок очистити від шкірки, видалити насіння. М'якуш кабачка дрібно нарізувати, додати до цибульно-морквяного обжарювання.

Помідори нарізувати кубиками, додати до них дрібно нарізаний часник і усю цю масу змішати в сковороді з іншими овочами, приправивши сіллю, перцем і зеленню. Тушити до тих пір, поки не википить уся вода, і усі інгредієнти не стануть м'якими. Овочеву масу остудити і протерти через сито. Готову ікру перекласти в стерилізовані банки і закрити.

Попри те, що кабачок - овоч, та ще і практично позбавлений смаку, з нього можна приготувати варення, яке по своєму виду і смаку дуже нагадає. консервовані шматочки ананаса.

Рецепт. Варення з кабачків

Інгредієнти: 1 кг білих кабачків, 1 кг цукру, 2 апельсини, 1 лимон

Приготування. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізувати дрібними кубиками. Засипати масу половиною цукру і залишити на ніч. Апельсини і лимон вимити, натерти цедру, з м'якуша цитрусових віджати сік або дрібно порубати. Змішати сік(чи м'якуш) і цедру з кабачками в сиропі, додати інший цукор.

Довести до кипіння і варити 10 хвилин на маленькому вогні, зняти з вогню. Повторити варіння, доводячи варення до кипіння 3-4 рази, поки воно не придбає потрібну консистенцію. Гаряче варення розлити по стерилізованих банках і загорнути.

Автор статті : Тетяна Березовская



Похожие записи:

Овочі в духовці по-грецьки
Овочі в духовці по-грецьки
В разделе: Кулинария
Рецепти з овочів і корисно, і смачно! Швидко і незаморoчно готуються овочі в духовці по-грецьки, блюдо називається Briam 
Смачні фаршировані м
Смачні фаршировані м'ясом кабачки
В разделе: Кулинария
Начинити колечка кабачків м'ясом. У сковороду налити олію і укласти кабачки з м'ясом. Моркву, помідори і перець порізати скибочками і перемішати в мисці, трохи посолити. 
Ікра із запечених овочів
Ікра із запечених овочів
В разделе: Кулинария
Це божевільно смачна ікра з кабачків і інших овочів, особливий смак якої надає те, що овочі заздалегідь запікалися в духовій шафі 
Гарнір з перловки з овочами і куркою
Гарнір з перловки з овочами і куркою
В разделе: Кулинария
 Перлову крупу замочити водою з вечора, якщо збираєтеся готувати на сніданок.Уранці промити і зварити згідно рецепту на упаковці. Кабачок і лук нарізувати невеликими кубиками.
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України