РЕЦЕПТЫ БЛЮД КАВКАЗСКОГО ЗАСТОЛЬЯ

11 сентября 2015 - Украина

РЕЦЕПТЫ БЛЮД КАВКАЗСКОГО ЗАСТОЛЬЯ

Предлагаем вам рецепты самых известных и вкусных блюд кавказкой кухни, которые можно легко приготовить самостоятельно и насладиться изысканным вкусом блюд.

 

ДОЛМА

 

•    Листья виноградные - 60 шт.

•    баранина (мякоть) - 300 г

•    лук репчатый - 5 шт.

•    рис -1 стакан

•    масло топленое - 2 ст. л.

•    сметана -1 стакан

•    чеснок-3 зубчика

•    зелень кинзы, мяты, укропа -по 1 пучку

•    соль, черный молотый перец

 

Рис сварить до готовности и промыть. Баранину нарезать кусочками. Добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку. Добавить рис, топленое масло и рубленую зелень кинзы, мяты и укропа, перемешать.

 

Виноградные листья положить в миску и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 5-10 мин. Вынуть, встряхнуть и срезать утолщения.

 

На каждый лист положить немного фарша, свернуть.

 

На дно казана выложить слой листьев, сверху - слой долмы, потом опять слой листьев и т. д. Залить подсоленной водой, поставить сверху груз и тушить на слабом огне 1,5 ч.

 

Полить готовую долму соусом из сметаны и давленого чеснока.

 

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

 

хачапури по аджарски

 

Для теста:

•    мука - 2 стакана

•    кефир - 200 мл

•    сода-1 ч.л.

•    соль-1/3 ч.л.

•    дрожжи сухие - 2,5 ч. л.

 

Для начинки:

•    яйцо - 4 шт.

•    сыр сулугуни и адыгейский -по 200 г

•    масло сливочное - 60 г

 

Замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстаивания на 30 мин. Еще раз обмять тесто и оставить еще на 30 мин. под пленкой.

 

Разделить тесто на части. Каждую раскатать в лепешку примерно 20 см диаметром. Сформовать «лодочки», в середину положить смесь сулугуни и адыгейского сыра.

 

Выложить «лодочки» на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 30-40 мин.

 

Когда хачапури подрумянятся, в середину каждого вбить яйцо (желток должен остаться неповрежденным), слегка посолить и выпекать еще около 5 мин. Вынуть из духовки и положить в серединку кусочек масла.

 

СУП ХАРЧО

 

суп харчо

 

•    Говядина на косточке - 600 г

•    баранина-500 г

•    рис-1 стакан

•    лук репчатый - 2 шт.

•    чеснок-4 зубчика

•    ткемали-100 г

•    паста томатная -1 ст. л.

•    грецкие орехи - 50 г

•    кинза -1 пучок

•    «хмели-сунели», перец, соль

 

Мясо поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. В начале варки добавить разрезанную пополам луковицу, а через 2 ч. вынуть и выбросить. Вторую луковицу нарезать полукольцами и опустить в кипящий бульон.

 

Всыпать хорошо промытый рис и варить еще 20 мин. Добавить перец, хмели-сунели, измельченную кинзу, ткемали и томатную пасту, посолить по вкусу.

 

Мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в суп. Добавить истолченные орехи и чеснок. Довести харчо до кипения, затем снять с огня и дать постоять 20-25 мин. Разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

ШАШЛЫК С ОВОЩАМИ

 

ШАШЛЫК С ОВОЩАМИ

 

•    Мякоть молодого барашка -1кг

•    лук репчатый-0,5 кг

•    уксус виноградный - 50 мл

•    вода холодная - 500 мл

•    овощи (кабачки, помидоры) -800 г

•    перец черный молотый

•    соль

•    зелень петрушки и кинзы

 

Мясо нарезать небольшими кусочками, поместить в глубокую посуду, пересыпать солью и черным перцем. Хорошо перемешать и оставить на 15 мин. В кастрюлю слоями выложить куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами (первым и последним слоем должен быть лук). 

 

Залить маринадом из воды и виноградного уксуса, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-5 ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с ломтиками овощей и маринованным луком. Между кусочками должен быть зазор, чтобы мясо прожарилось со всех сторон. 

 

Жарить на углях около 15-20 мин., периодически переворачивая шампуры и сбрызгивая маринадом. Подавать со свежей зеленью и помидорами.



Похожие записи:

Перше місце в рейтингу національних блюд зайняло сало з часником
Перше місце в рейтингу національних блюд зайняло сало з часником
В разделе: Кулинария
Українці склали рейтинг кращих національних блюд, які гідні представляти національну кухню 
За рыбным меню в Финляндию
За рыбным меню в Финляндию
В разделе: Недвижимость
Приобретайте для себя недвижимость в Финляндии, чтобы наслаждаться разнообразием рыбных блюд. 
Південна Європа стала доступнішою для туристів
Південна Європа стала доступнішою для туристів
В разделе: Туризм
Економічна криза в країнах Південної Європи зробила дешевше для міжнародних туристів відпочинок в таких країнах, як Іспанія, Португалія, Італія, Греція, а також Ірландія. 
Гречана каша з шампіньйонами в рукаві
Гречана каша з шампіньйонами в рукаві
В разделе: Кулинария
Якщо ви не любите проводити багато часу у плити і при цьому хочете радувати близьких смачними блюдами, то рецепти приготування блюд за допомогою рукава повинні вас зацікавити. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 584 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України