Рибні котлети в томатному соусі

20 ноября 2013 - Украина

Рибні котлети в томатному соусі

Британський шеф-кухар Йотам Оттоленги у своїй книзі Jerusalem пише, що ці рибні котлети мають безпосереднє відношення до кухні евреев-сефардов. Ну, не знаю, як там сефарди, але для мене цей рецепт виявився справжнім відкриттям: ефемерні, майже повітряні котлети нічим не нагадують сумовитий ширвжиток громадського харчування, вимучений за рознарядкою рибного дня. Навпаки, це блюдо досконале з іншої сфери, немов рибний зефір в пряному, густому томатному соусі. 

Соус цей готується сам і без вашої участі, поки ви зайняті ліпленням котлет, що дуже зручно. Я робив ці котлети і з морського окуня, і з щуки - виходило по-різному, але всякий раз відмінно.

Інгредієнти на 4 порції

для котлет:

3 скибочки білого хліба

 600 гр. філе тріски або іншої білої риби 

1 середня цибулина

4 зубчики часнику

 пучок петрушки і кінзи

1 ст.л. меленого кумина

1,5 ч.л. солі

2 великих курячих яйця

4 ст.л. маслинової олії

для соусу:

2,5 ст.л. маслинової олії

1,5 ч.л. меленого кумина

0,5 ч.л. солодкої паприки

1 ч.л. меленого коріандру

1 середня цибулина

125 мл білого вина

400 р. протертих або подрібнених томатів

 1 червоний перчик чилі

1 зубчик часнику

2 ч.л. цукру

декілька гілочок м'яти

сіль

чорний перець

 Спочатку приготуйте соус. Розігрійте у великому сотейнику маслинову олію, додайте дрібно нарізану цибулю і спеції, і обсмажуйте декілька хвилин до прозорості лука. Додайте вино, доведіть його до кипіння, потім додайте томати, дрібно нарізаний чилі, роздавлений часник і цукор. Уварюйте на невеликому вогні впродовж 15-20 хвилин до бажаної густини, потім спробуйте і приправте сіллю і чорним перцем за смаком. 

Поки соус тихо вариться в сотейнику, приготуйте рибні котлети. Відріжте кірочку у білого хліба і пробийте м'якиш у блендері. Додайте роздавлений часник і зелень і знову пробийте до подрібнення зелені.

Окремо додайте дрібно нарізане філе риби або рибний фарш, яйця і подрібнену цибулину, приправте сіллю і кумином, і розмішайте до однорідності. Сформуйте 8 котлет, якщо вони погано триматимуть форму - приберіть в холодильник на півгодини.

 Розігрійте 2 ложки маслинової олії на сковороді і обсмажте 4 котлети з обох боків до золотистої кірочки. Зніміть їх із сковороди і повторіть з олією, що залишилася, і котлетами. Укладіть котлети в соус (якщо потрібно, трішки стисніть їх, щоб помістилися усі) і, якщо необхідно, підлийте трохи окропу. 

Гасіть під кришкою на найменшому вогні впродовж 15-20 хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню м'яти, хоч гарячими, хоч холодними, хоч відразу ж, хоч наступного дня. В якості гарніру дуже хороший кускус, який прекрасно гармоніює з соусом.

Фото і рецепт : Олексій Онєгін 



Похожие записи:

Котлети в сирному соусі
Котлети в сирному соусі
В разделе: Кулинария
Котлети - абсолютна класика домашньої кухні. Періодично їх дуже хочеться. Щоб не повторюватися, створила такий ось рецепт. Котлети виходять дуже соковитими і ніжними. Спробуйте. 
Тріска в томатному соусі
Тріска в томатному соусі
В разделе: Кулинария
Дрібно нашатковану часник і зелений лук обсмажити на рослинному маслі. 
Рецепт "шкільних" котлет без яєць
Рецепт "шкільних" котлет без яєць
В разделе: Кулинария
Ці котлети без яєць нагадують радянські шкільні котлети. Якщо вам подобаються котлети з хлібом, тоді цей рецепт саме для вас. Котлети виходять смачні, м'які, соковиті.
Котлети в духовці
Котлети в духовці
В разделе: Кулинария
Дивіться, як приготувати котлети в духовці, і переймайтеся до мене надзвичайною вдячністю!
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1172 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України