Цього разу мова піде про солянку рибну. Вона якось рідше зустрічається, ніж солянка збірна з різних м'ясних продуктів, але вона більш диєтична, легша, але ніяк не менш смачна. І нюансів приготування в цьому випадку ніяк не менше. Правильні продукти, правильна технологія, правильний настрій гарантують чудовий результат. А в результаті рибна солянка міцно закріпиться в списку улюблених супів на вашій кухні. І ви обов'язково знайдете свій особистий рецепт, тому що бажання і часу для експериментів буде предостатньо.
Інгредієнти на 8 порцій:
голова, хребет і хвіст однієї форелі (сьомги)
200 г філе копченої форелі, сьомги, палтуса або мідій
1 велика цибулина
2 великих картоплини
1 велика морква
4 солоних середніх огірка
1 великий стиглий помідор
1 ч.л. суміші сухих овочів або спецій для перших блюд
Рибні частини вимити, обсушити. Скласти голову, хребет і хвіст риби в каструлю, залити водою, закрити кришкою і поставити на невеликий вогонь. Довести рибу до кипіння, варити на повільному вогні хвилин 15-20 до готовності. Рибу і кістки вийняти з бульйону шумівкою, бульйон при необхідності процідити. Картоплю очистити, нарізувати кубиками і відправити до бульйону. Довести до кипіння і варити на повільному вогні. Рибу розібрати від кісток і повернути м'ясо назад в каструлю до картоплі.
В цей час вимити, обтерти і очистити інші овочі. Поставити на вогонь сковорідки.
Лук порізати кубиком. Викласти лук на розігріту сковороду, влити ополоник бульйону, накрити кришкою і гасити.
Натерти на дрібній терці моркву і додати до лука. Помідор порізати на дрібні кубики і відправити до овочів. Додати суху овочеву суміш. Додати ще ополоник бульйону і гасити до майже готовності, помішуючи, на повільному вогні.
Солоні огірки потерти на великій терці і відправити на другу сковороду. Гасити під кришкою до м'якості, при необхідності можна додати води або розсолу від огірків.
Додати в солянку овочі з обох сковорідок, розмішати, варити декілька хвилин. Потім виправити солянку на сіль, додати лавровий лист. Варити солянку ще хвилин 5-7, потім вимкнути і дати настоятися хвилин 10. Лавровий лист вийняти.
У піали сервіровок розкласти шматочки філе копченої риби або морепродукти. Добавка копченини такому поданню забезпечить легкий аромат копченої риби, зробить солянку пікантнішою і насиченою на смак.
Розлити рибну солянку, згори сервірувати зеленню, лимонами і каперсами. Можна подати до солянки сметану, але це за бажанням, а ось свіжий чорний хліб обов'язковий! Смачного!
Підготуємо всі продукти, коропа і судака очистити, видалити нутрощі, нарізати на шматки. У велику каструлю викласти голову сьомги, коропа, судака, хвости і плавники.