Рис з бобами і прянощами - Маври і Християни

16 марта 2012 - Украина

Рис з бобами і прянощами - Маври і Християни

Рис з бобами і прянощами - Маври і Християни

Іван Шишкін, шеф-кухар ресторану Tapa de Comida, про те, як приготувати пісний рис з бобами «Маври і Християни».

Іван Шишкін - шеф-кухар ресторанів Delicatessen і Tapa de Comida. Народився 30 травня 1973 року. За освітою хімік, кілька років працював за професією. Перший досвід в громадському харчуванні отримав, працюючи в їдальні «на картоплі» в шкільні та студентські роки. Потім випускав журнали, займався мотоспортом і керував майстерні. Паралельно почав працювати фотографом та журналістом, що продовжує робити і зараз. За журналістськими справах Іван об'їздив півсвіту і в подорожах завжди досліджував місцеву кухню. Це і природна допитливість змусили Шишкіна захопитися питанням гастрономії всерйоз. У складчину з одним почав готувати тематичні обіди. Як шеф-кухаря брав участь у запуску бару Noor. У 2010 році з командою однодумців відкрив Delicatessen, а на початку 2011-го взяв під крило іспанський ресторан Tapa de Comida
Кафе Delicatessen в рубриці «Нове місце»
В Місці: Кафе Деліцатессен

ДОВІДКА

«Маври і Християни» - традиційне іспанське блюдо, головними компонентами якого є чорна квасоля і рис. Зазвичай його готують під час Moros y cristianos - свята на честь перемоги християн над мусульманами, під час якого на вулицях в різних містах країни відтворюються костюмовані історичні битви.

ІНГРЕДІЄНТИ
ЯК ОСНОВНИЙ БЛЮДО - на 2 порції,
ЯК ЗАКУСКА - НА 4 ПОРЦІЇ

250 г рису Арбор
200 г дрібної чорної квасолі
80 г цибулі, нарізів дрібним кубиком
20 г часнику, нарізування тонкими часточками
1 ціла головка часнику
Лавровий лист
Сіль
Для пісного варіанту страви:
30 г моркви, нарізування брюнуаз
30 г красногоболгарского перцю, нарізування брюнуаз
30 г оливкової масло
свіжа кинза
СПЕЦІЇ

4 г зіри
2 г насіння коріандр
2 г сухого орегано
Зіру і кореандру підсмажити і перетерти в ступці разом з орегано
2 г чорного перцю дробленого
Сіль
Перець

ПРИГОТУВАННЯ

Квасолю замочити на 24 години.

Злити, залити холодною водою. Зварити до готовності з сіллю, лавровим листом і голівкою часнику, намагатися не переварити. Квасоля повинна завжди бути під шаром води.

Остудити. Лавровий лист і часник вийняти.

У сковороді для паельі обсмажити рис в маслі з цибулею, часником і хамоном (або овочами). Додати трохи бульйону, в якому варилася квасоля.

Варити до напівготовності рису, викласти квасолю, додати спеції, сіль і перець. Варити до готовності рису, додаючи бульйон за потребою.

Поставити в розпечену духовку на 5-7 хв до утворення скоринки (на поверхні страви утворюється тонка скориночка, яку потім розпушують вилкою). При подачі посипати кинзой.

ПОРАДИ ШЕФ-ПОВАРА

«Сковорода для паельі - традиційна іспаская начиння з тонкого металу з двома ручками, яка швидко прогрівається і може бути використана для приготування їжі як на електричній плиті, так і на вугіллі. Теоретично вона може бути замінена будь легкої сковородою або навіть неглибоким сотейників ». 



Похожие записи:

Християни Росії хочуть монархію - ВІДЕО
Християни Росії хочуть монархію - ВІДЕО
В разделе: Видеорепортаж
Які ідеологічні напрямки близькі християнам? Думка філософа Бориса Межуєва. 
Паста ла Бандієра - приготування
Паста ла Бандієра - приготування
В разделе: Кулинария
Дуже швидке і ситне блюдо. У оригіналі мають бути зелені боби, тоді усе блюдо йде в зелено-біло-червоній колірній гаммі - кольори італійського прапора, чи бандієри. Звідси і назва. 
У святвечір прийнято відмовлятися від їжі до першої зірки
У святвечір прийнято відмовлятися від їжі до першої зірки
В разделе: Культура
Православні християни сьогодні, 6 січня, відмічають святвечір - переддень (навечірнє) Різдва Христова. 
Москаль просить Януковича помилувати Луценка
Москаль просить Януковича помилувати Луценка
В разделе: Политика
Депутат від фракції "Батьківщина" Геннадій Москаль сподівається на помилування президентом Віктором Януковичем екс-глави МВС Юрія Луценка на Паску 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України