Рижки з груздями - засолювання в домашніх умовах

29 июля 2012 - Украина

Рижки з груздями - засолювання в домашніх умовах

Рижки з груздями - засолювання в домашніх умовах

Рижки з груздями - одні з кращих пластинчатих грибів для засолювання в домашніх умовах. За місцем збору рижки розрізняють борові і ялинові. У перших, які помолодше, капелюшок округлий із загнутими до ніжки краями, у старіших - воронкоподібна зі світлими концентрично розташованими кругами.

М'якуш гриба яскраво-помаранчевого кольору. При зламі виділяє солодкуватий сік. Ніжка порожниста, коротка.

Ялинові рижки відрізняються від борових темнішим забарвленням і меншими розмірами. Ростуть ці гриби з липня до кінця вересня зазвичай великими групами. Розповімо, як правильно засолити гриби рижки на зиму.

Якщо солоні гриби зберігатимуться в льосі або в холодильнику, то для їх засолювання на 1 кг грибів беруть 50 г солі. Якщо ж зберігати їх припаде при кімнатній температурі, то потрібно брати солі більше - 100 г. Що стосується спецій, то одні хазяйки для соління рижків віддають перевагу духмяному перцю, інші - лавровому листу, а деякі солять ці гриби взагалі без спецій.

Для засолювання грибів можна використати скляні банки, каструлі, емальовані відра, а краще всього - дерев'яні діжки.

Як правильно солити на зиму гриби рижики? Є декілька старовинних перевірених способів. Приведемо найвідоміші.

Засолювання грибів сухим способом

Рижики розібрати і очистити, обрізувати гострим ножем краї ніжок, укласти у відповідний посуд капелюшками вгору, посипати сіллю, накрити бавовняною серветкою, покласти згори тарілку або дерев'яний круг, а на нього вантаж. Через деякий час засолені таким чином рижики, виділяючи свій сік, помітно ущільняться. У міру їх осідання в посуд можна додавати свіжозібрані гриби, пересипаючи їх сіллю, поки осідання не припиниться і посуд не наповниться.

Засолювання грибів з лавровим листом

Рижики можна солити на зиму і у такий спосіб. Спочатку бланширують очищені гриби 2-3 хвилини в киплячій воді і відкидають на друшляк. Потім укладають гриби капелюшками вгору в посуд, перекладаючи прянощами і пересипаючи сіллю. Також накривають згори чистою серветкою і кладуть гурток з вантажем.

Засолювання грибів пряним способом

Чисті рижики обшпарюють на решеті окропом, охолоджують холодною водою, дають трохи обсохнути і укладають в посуд. На дно її заздалегідь кладуть листя чорної смородини, духмяний перець і лавровий лист. Гриби укладають капелюшками вгору і пересипають сіллю і меленим перцем. Згори знову накривають черносмородиновым листом, серветкою, гуртком і придавлюють вантажем.

Витрата продуктів для цього способу засолювання така:

- гриби рижики - 5 кг;

- лист смородини - 100 г;

- лавровий лист - 10 г(50 листочків);

- перець запашний - 6 г(120 горошин);

- перець чорний мелений - 25 г;

- сіль - 250 р.

Найпростіший спосіб соління грибів рижиків на зиму

Очищені гриби мити не потрібно, а просто скласти їх капелюшками вгору у відповідний посуд, пересипати сумішшю солі, меленого перцю і шинкованої цибулі.

- Гриби рижики - 5 кг;

- сіль - 250 г;

- духмяний перець - 30 г;

- лук ріпчастий - 800 р.

Хороші солоні грибки рижики взимку, та під горілочку. Царська закуска.

Автор: Олександр Платов 



Похожие записи:

Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу
Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу
В разделе: Кулинария
У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання або маринування перетворюється на справжній делікатес 
Двадцять чоловік отруїлися на весіллі в Одеській області
Двадцять чоловік отруїлися на весіллі в Одеській області
В разделе: Одесский
Двадцять чоловік, у тому числі двоє дітей, було госпіталізовано з харчовим отруєнням після святкування весілля в одному з сіл Одеської області 
Смачний оселедець в домашніх умовах
Смачний оселедець в домашніх умовах
В разделе: Кулинария
Приготувати смачного солоного або маринованого оселедця в домашніх умовах зовсім не складно, треба просто вибрати якісну заморожену рибу і знати правильні пропорції інгредієнтів 
30 випадків загибелі домашніх вихованців від отруєння в Севастополі
30 випадків загибелі домашніх вихованців від отруєння в Севастополі
В разделе: Крым
Гранд-чемпіона України, добермана по кличці Чемберлен, готували до чемпіонату світу, проте здоровий пес після прогулянки помер у страшних муках 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України