Робимо домашню піцу

20 марта 2012 - Украина

Робимо домашню піцу

Робимо домашню піцу

Піца (італ. pizza) - італійське національне блюдо у вигляді круглої відкритої коржі, покритої в класичному варіанті помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелла). Професійна назва таких начинок - Топпінг (topping). Одне з найпопулярніших страв у світі. Класичне тісто для піци робиться зі спеціальної борошна (суміш борошна і борошна durum), дріжджів, оливкового масла, солі й води. Тісто замішується вручну і після расстойки розкочується тонким шаром (як правило, до полусантіметровой товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров'яної печі, яка називається помпейському і має форму склепіння у вигляді півсфери.

Рецепти:

Піца з цибулею і сиром

Нам буде потрібно:

для тіста:

борошно - 2 склянки

вершкове масло - 200г

сметана - 200г

для начинки:

цибуля ріпчаста (овальної форми) - 5-7 шт.

помідори (м'ясисті, сливовидної форми) - 2-3 шт.

сир - 200г

сіль і перець - за смаком

зелень петрушки - за смаком.

З борошна, масла та сметани замісити прісне тісто, розділити його на рівні частини, кожну частину розкачати у вигляді гуртка. Покласти гуртки на деко, поверхня тесту змазати жовтком. У центрі помістити червоний гурток помідори, посолити, навколо розташувати у вигляді квітки овальні скибочки ріпчастої цибулі, злегка обсмаженого з обох сторін, потім намисто з червоних гуртків помідора і, нарешті, по краю ланцюжок з кубиків сухого сиру. Частина сиру натерти на дрібній тертці і посипати піцу. Випікати при температурі 230 - 240 С до готовності. При випічці кубики сухого сиру злегка оплавляються і утворюють красиву мереживну крайку піци. Цю піцу можна приготувати й інакше. Все тісто розкачати у вигляді прямокутника за розміром дека, поверхню змастити жовтком, покласти начинки, спекти. При подачі нарізувати на шматки і покласти їх на блюдо.

Піца з копченої ковбасою

Нам буде потрібно:

для тіста:

борошно - 300г

дріжджі - 15г

сіль

вода - 1 стакан

рослинне масло

для начинки

гострий сир - 100г

маслини - 8

гриби - 200г

помідори - 2 шт.

копчена ковбаса - 200г

часник, орегано - за смаком (?)

сіль

сир (натертий) - 2 ст. л.

вершкове масло - 1 ст. л.

рослинне масло - 2 ст. л.

Приготувати тісто, розкачати і укласти на змащений маслом деко. Збризкати тісто маслом. Нарізати скибочками сир, маслини, з яких попередньо вийняти кісточки, розрізати навпіл. Очистити і нарізати гриби, обсмажити в невеликій кількості вершкового масла. Нарізати кружками томати та копчену ковбасу. Покрити тісто сиром, в середину покласти маслини, навколо розташувати інші компоненти начинки. Посипати сіллю і орегано, потім натертим сиром. 15 хвилин випікати в жаркому духовому шафі.

Піца з картоплею

Поживна піца, яка бере свій початок з італійського регіону Кампанія, де її називають 'potato gatt?'.

Інгредієнти:

Гостра копчена шинка - 150 Грам (готова)

Картопля - 900 Грам

Петрушка - 5 Грам

Сир пармезан - 50 Грамм (натертий)

Оливкова олія - ​​50 Грам

Крихти хліба - 70 Грам

Яйця - 2 Штук

Яєчні жовтки - 5 Штук

Цілісне молоко - 1/2 Чашка

Мускатний горіх - 1 Штук (за смаком)

Сіль, перець - 1 Штук (за смаком)

Зваріть картоплю в підсоленій воді. Коли приготуватися видаліть шкірку. Роздушіть його поки він теплий. Додайте порізану кубиками шинку, петрушку, сир пармезан, яйця, сіль і перець до суміші.

Змастіть деко з високими краями маслом і посипте сухарями (крихтами).

Додайте картопляну суміш в деко і рівномірно розподіліть.

Посипте поверхню крихтами і помістіть в розігріту до 200C духовку.

Коли поверхню стане золотистою, вийміть з духовки. Приємного апетиту.

Соуси:

Піцу приправляють різними соусами, додають їй особливий смак. Найбільш відповідні для цієї мети - томатний, грибний, з хрону і білий. До солоної піці підійде, наприклад, часниковий або сметанний. Томатний соус в цьому випадку подавати не варто, так як будь-яка солона піца готується на томатної основі. Сметанний або майонезний соус добре доповнить смак піци з ковбасою, рибою та овочами. А соєвий зазвичай подається до піци з рисом або грибами.

Томатний соус для піци

Інгредієнти: 1 кг помідорів, 1 головка часнику, 6 цибулин, 120 мл рослинного масла, сіль, червоний перець, 30 г сунелі, 20 г коріандру.

Помідори нарізати на четвертинки, скласти в емальований посуд, залишити на добу і потім злити сік, що виділився. Залишилася м'якоть прокип'ятити на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка, і протерти в пюре або віджати через соковижималку. Поставити на повільний вогонь і варити до загустіння, весь час помішуючи. Заправити прянощами, посолити і варити ще 3-5 хв. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і додати до соусу. Ретельно перемішати і варити ще 5-10 хв на слабкому вогні.

Тісто для піци:

Опарне дріжджове тісто для піци

При цьому способі спочатку треба замісити рідку бовтанку, звану опарою. На заміс взяти всю норму теплої рідини і дріжджів і половину норми борошна (за рецептурою).

Опара повинна бродити при температурі 28 - 30С протягом 3-3 1/2 ч до максимального підйому. Під час бродіння на її поверхні з'являються бульбашки з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто. В опару додати решту підігріті продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипати решту борошна і вимішувати протягом 5-8 хв до отримання однорідної маси.

В кінці замісу додати масло, розігріте до консистенції густої сметани, потім накрити каструлю кришкою і поставити тісто в тепле місце для підйому. Коли тісто досягне максимального рівня, зробити обминку і викласти його на стіл, присипаний борошном.

Тривалість бродіння опари і тесту також можна регулювати зміною температурних умов підходу, поміщаючи каструлю в більш тепле або прохолодне місце.

Інгредієнти: 4 склянки пшеничного борошна, 4-8 ст. ложок цукру, 4-8 ст. ложок вершкового масла або маргарину, 2-8 яєць, 20 г дріжджів, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 склянки молока або води. Вихід готових виробів - 1200

Поради по приготуванню:

* Щоб тісто вийшло з хорошою шаруватої структурою, необхідно строго виконувати вимоги, що пред'являються до продуктів, з яких вона робиться, а також до технології його виготовлення. Борошно для тіста слід брати тільки пшеничне вищого гатунку, масло - вершкове або вершковий маргарин відмінного смаку і якості.

* Шаруватість тесту забезпечується його багаторазової розкочуванням. Готувати листкове тісто потрібно в прохолодному приміщенні і в холодній посуді.

* Еластичність і пружність тесту надає кислота (лимонна, оцтова) або коньяк, а якщо ні кислоти, воду можна замінити кислим кефіром. Кисла середа сприяє підвищенню в'язкості білкових речовин борошна.

* Муки при розкачування застосовують помірно - тільки для того, щоб тісто не приставало до дошки. Якщо борошна багато, то тісто буде занадто крутим; вироби з нього погано піднімаються і втрачають смак.

* При додаванні в тісто яєць або яєчних жовтків, що поліпшують якість виробів, їх слід влити в склянку і додати в нього воду. В цьому випадку яйце замінює частину води, передбаченої рецептурою.

* Готове тісто зберігають у холодильнику або в іншому холодному місці.

* Якщо піца запікається в духовці, то краще замісити дріжджове тісто. Перед випічкою воно має постояти 30-60 хвилин. Тісто необхідно 2 рази осадити і тільки після цього можна викладати у форму. 



Похожие записи:

Новорічний салат "Підкова"
Новорічний салат "Підкова"
В разделе: Кулинария
Смачний і яскравий салат для новорічного столу 2014 року. Оскільки 2014 рік - це рік коня, салат у вигляді підкови буде дуже до статі на новорічному столі 
Італійські закусочні міні-піци
Італійські закусочні міні-піци
В разделе: Кулинария
Робимо імпровізований іменитий італійський соус Маринара. Наш варіант буде відрізняться тим, що ми його не гаситимемо. 
Піца мацоні і антикризова
Піца мацоні і антикризова
В разделе: Кулинария
Дуже швидка і легка а приготуванні домашня піца, (звичайно, напевно, вже 1001-й варіант.). Тісто хрустяще-повітряне, начинка може бути будь-який - на ваш смак або з того, що є 
Пісні пиріжки з яблучним варенням
Пісні пиріжки з яблучним варенням
В разделе: Кулинария
Замість яблучного можете брати будь-яке варення або джем за смаком, але у будь-якому випадку додайте крохмаль, інакше начинка витече. Смачно - сил немає! 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України