Щі з яловичиною

4 апреля 2012 - Украина

Щі з яловичиною

Щі з яловичиною

 Інгредієнти:

* Яловичина на кістці - 1-1,5 кг;

* Морква - 3 шт;

* Цибуля - 3 середні шт;

* Стебла селери - 3 шт;

* Петрушка або кріп - пучок;

* Лавровий лист - 2 шт;

* Чорний перець горошком - 10 шт;

* Запашний перець - 5 шт;

* Капуста - 350 гр (приблизно 1/3 качана);

* Картопля - 3 шт;

* Часник - 2 зубчики;

* Сметана для подачі;

* Мелений червоний і чорний перець;

* Сіль.

Варимо бульйон (до речі, я часто його варю напередодні ввечері, тому що весь процес дуже довгий): яловичину моєму, заливаємо у великій каструлі (4 л) холодною водою і ставимо на вогонь.

Морквини (2 шт) чистимо і крупно нарізаємо, кидаємо їх до м'яса. Стебла селери (2 шт) ріжемо також і відправляємо в каструлю.

Стебла петрушки або кропу теж кладемо в бульйон. Можна використовувати і ту, і іншу зелень.

Цибуля (2 шт) чистимо, ріжемо навпіл і кладемо на суху сковорідку. Смажимо на невеликому вогні по півтори хвилини з кожного боку, до появи золотинок. Потім також відправляємо в каструлю.

Доводимо все це багатство до кипіння. Коли закипить, обов'язково відразу ж ретельно знімаємо піну і зменшуємо вогонь (якщо піну не зняти, бульйон стане каламутним).

Далі кидаємо спеції, солимо і варимо на маленькому вогні 1,5-2 години. У процесі варіння підливаємо гарячу воду з чайника.

Виймаємо шумівкою м'ясо. Поки залишаємо його в спокої. Потім проціджуємо бульйон через сито в іншу каструлю.

Вміст сита (зварені овочі) викидаємо, вони нам не потрібні. Тепер заправляємо суп. Повертаємо каструлю з бульйоном на вогонь.

Чистимо картоплю й нарізаємо її брусочками. Кидаємо в закипілий проціджений бульйон.

Далі нарізаємо капусту соломкою і, як тільки картопля закипить, відправляємо її в каструлю. Варимо з моменту закипання капусти хвилин 15.

Тим часом трьом на дрібній тертці залишилася морквину. Цибулину дрібно ріжемо, також чинимо з останнім стеблом селери.

На розігріту з рослинною олією сковорідку відправляємо подрібнені овочі і страхуємо їх 2-3 хвилини до золотистого кольору, посипаємо гострим червоним перчиком і відправляємо в суп. Варимо все разом хвилини 3.

Поки ріжемо дрібно кріп або петрушку (решта "верхи" від стебел) і чистимо часник.

Відправляємо в каструлю порізану зелень, видавлюємо туди ж часник, перчимо, перемішуємо і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 5.

Відварне м'ясо поділяємо на шматочки і розкладаємо по тарілках або кидаємо в каструлю (на ваш смак, я по тарілках). Подаємо суп зі сметаною. Це ж щи!

Приємного апетиту!

Фото і рецепт: Ольга Злобіна



Похожие записи:

Олів
Олів'є з яловичиною
В разделе: Кулинария
На носі травневі свята. Вирішила зробити нашвидкуруч ще один варіант олів'є - з відвареною яловичиною. Огірки неодмінно солоні, неодмінно домашні або з бочки. І м'ясо хороше. Буде смачно! 
Ледачі голубці
Ледачі голубці
В разделе: Кулинария
Це "ледачий" рецепт лінивих голубців в духовці. Всі продукти закладаються сирими. Голубці виходять смачними і корисними. 
Драники з м
Драники з м'ясним фаршем
В разделе: Кулинария
Оладочки з картоплі - драники, популярне блюдо білоруської кухні, улюблене дорослими і дітьми. Поширено воно також на Україні (де їх називають деруни) 
Готуємо суп шурпу - рецепт
Готуємо суп шурпу - рецепт
В разделе: Кулинария
У цього блюда є з десяток синонімів : чорпа, шорпо, шурбо, чорба - перелік можна продовжувати. Усе це - густі, жирні, наваристі супи темного кольору з мінімумом бульйону 
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України