Що можна приготувати на грилі окрім шашлику

1 мая 2012 - Украина

Що можна приготувати на грилі окрім шашлику

Що можна приготувати на грилі окрім шашлику

Вибираючись на пікнік, більшість з нас з року в рік готує одно блюдо - шашлик. М'ясо, що зажарене на шампурах і просочилося димком, - звичайно, прекрасна їжа для дружної компанії. Але чом би не спробувати щось новеньке? На свіжому повітрі і живому вогні можна зробити свинячі ребрышки, баранину на кісточці, смажені креветки, банани і ананаси.

Барбекю по праву можна назвати найдревнішим блюдом на Землі, адже ще первісні люди, упіймавши мамонта, м'ясо не запікали і не варили, а смажили на вогнищі і вугіллі. Втім, походження самого терміну "барбекю" досі оспорюється. За однією з версій, цей спосіб приготування винайшли індійці Південної Америки - із зелених гілок вони плели грати, які називали "барбакоа", і смажили на ній м'ясо на вугіллі. Зручне пристосування побачили європейці і стали застосовувати у себе на батьківщині.

За іншою версією, слово барбекю походить від французького barbe aqueue, що означає "від бороди до хвоста", адже саме цілком колись нанизували на рожен і зажарювали на вогнищі тушку кози. Втім, яка різниця, звідки сталося слово, - головне, що воно викликає дуже приємні і апетитні асоціації: свіже повітря, дим костриця, приготована на вугіллі ароматна їжа і дружна компанія, з що її, що задоволенням уплітає. 

 

 

Гаряче

Вибери і замаринуй!

Найпростіше - заїхати по дорозі на пікнік до супермаркету і купити готову суміш для шашликів. Тільки в цьому випадку ти ніколи не дізнаєшся, наскільки свіжим було м'ясо і в якому розчині воно маринувалося. Якщо хочеш отримати дійсно якісний шашличок, стейк або кебаб, сама вибирай продукти і особисто займайся маринадом.

Секрети маринаду

Для маринування охолодженого м'яса потрібні тільки спеції, трави, сіль і рафінована рослинна олія - саме воно "доставляє" аромат прянощів в курочку, свинину або баранину. Якщо ж м'ясо жестковато, можеш додати кислоту. Тільки не використай оцет - він шкідливий для шлунку і псує продукт. Раніше з його допомогою маринували м'ясо лише тому, що воно було огидної якості.

Сьогодні кухарі радять використати лимонний, апельсиновий або гранатовий соки, ківі(тільки акуратно, він сильно розм'якшує волокна), кефір, сметану, пиво і сухе вино. Коли маринуєш м'ясо на ніч, цибулю ріж кільцями і сіль не додай(зробиш це уранці). Вона витягне з нього соки. Якщо займаєшся підготовкою продукту за 2-3 години до готування, лук дрібно наріж або пропусти через м'ясорубку. М'ясо посоли відразу.

Зелень в маринад потрібно класти гілочками, щоб потім можна було її прибрати. Якщо дрібна травичка залишиться на шматочках, вона швидко згорить.

Ідеальна свинина

Якщо погано розбираєшся в м'ясі, купуй свинину - не помилишся. За ціною вона демократична і готується досить просто. Особливість грилю і барбекю в тому, що продукти знаходяться на гратах в "підвішеному" стані, тому жир, що міститься в них, не залишається в сковорідці, як при запіканні, а стікає вниз на вугілля. Тому чим жирніше шматочок ти покладеш на грати, тим соковитіше він вийде.

Головне, не купуй заморожене м'ясо - холод руйнує клітинні мембрани, тому сік витікає з волокон, і під час приготування на вугіллі шматок виходить жорстким. Тому купуй охолоджену свинину. Ідеально, якщо це будуть лопатка, ребрышки і шийка. А ось окіст і дорога вирізка і корейка(карбонад) на шашлик і гриль брати не варто - ці частини у свинини нежирні, тобто м'ясо вийде невиразним. Втім, дієтичні шматки заради соковитості завжди можна нашпигувати салом.

Купуючи свинину, не забудь перевірити її на свіжість - хороше м'ясо блідо-рожеве, і прожилки сала у нього білі. Якщо хочеш приготувати стейки на гратах, нарізуй скибочки не товще 1,5-2 см і трохи отбей їх. Якщо збираєшся смажити шашлики, зроби шматочки приблизно 3?3?5 см У барбекю-котле можеш запекти навіть ціле порося, тільки обов'язково готуй під кришкою і замотай вушка і п'ятачок фольгою, інакше вони згорять.

Приготуй свинячі ребрышки на гратах. Для маринування 1 кг м'яса тобі знадобляться 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка вустерского соусу, сок половини лимона, 1 ст. ложка солодкої гірчиці, 2 ч. ложки цукру і мелений перець за смаком. Залиш в цьому маринаді свинячі ребра на ніч. Потім обітри шматки від розчину і смаж їх на гратах на малому вогні(вугілля зрушене убік) до тих пір, поки м'ясо легко не відділятиметься від кістки, - на це піде приблизно 20 хвилин.

Демократична курочка

По доступності і простоті приготування на грилі свинина змагається з курочкою. М'ясо у неї ніжне, м'яке, і, якщо вибрати охолоджену свіжу пташку, шашлички і стейки вийдуть соковитими. Легко пересушити лише курячі грудки - щоб цього не сталося, перед приготуванням замочи їх на пару годин в холодній солоній воді. Волокна вберуть в себе сік і тим самим компенсують майбутні втрати. Ще один спосіб зробити грудку соковитішою - вирізувати в ній "кишеньку" і нафарширувати його сиром, шпинатом, щавлем або грибами.

Інші частини курки жирніші, тому їх складно пересушити, проте у них є одна проблема - шкіра. На грилі з неї відразу починає текти жир - він крапає на вугілля, яке спалахує, обдаючи блюдо кіптявою. Якщо шкірку обдерти, смажити курятину буде простіший. Проте саме шкірка дає м'ясу соковитість, тому фахівці радять все-таки залишити її на стегенцях, крильцях і ніжках. Тільки відріж зайві шкірки, щоб вони не звисали з шампурів.

Курячі ніжки можеш приготувати по-калифорнийски. Для маринаду змішай 1 склянку апельсинового соку, цедру половини апельсина, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку нарізаного естрагону, 1 ч. ложку червоного перцю, 1 ч. ложку меленого імбиру, сіль і чорний перець за смаком. М'ясо потримай в розчині не менше 2 годин. Після цього обітри його від маринаду і запікай на розігрітих гратах, змащених рослинною олією.

Не пережарюй баранчика

На відміну від свинини і курки вітчизняна баранина не відрізняється відмінною якістю. Як правило, в магазинах продають м'ясо дорослих тварин із стійким запахом "шерсті". Щоб вийшов хороший шашлик, потрібний молодий баранчик 100 днів від народження. Тому шукай дагестанську ягнятину на ринку або придбавай австралійську в супермаркеті(нестрашно, якщо вона буде замороженою). Молоде м'ясо можна упізнати по червоному кольору і білому твердому жиру. Якщо ж баранина липка і з жовтими прошарками, значить, вона стара.

Найбільш відповідними для грилю вважаються окіст, спинка з реберцями і "сідло". Втім, навіть купивши хорошу ягнятину, її ще потрібно грамотно приготувати. Головне - м'ясо не пережарити. Чим довше воно готується, тим сухіше стає.

 

 

Зроби з баранини шашлик. Для маринування 1 кг м'яса знадобиться 0,5 кг нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, 1/2 склянки рослинної олії, 50 г білого сухого вина, сіль і перець за смаком. Можеш додати приправи. З баранчиком прекрасно поєднуються чебрець, куркума, каррі, кардамон, кмин, кинза, базилік. Нарізану ягнятину маринуй впродовж 12 годин в холодильнику, потім добре обітри, наколи на шампури і виклади на гаряче вугілля.

Непроста яловичина

Готувати на грилі або мангалі звичайну яловичину знавці не радять. М'ясо нежирне, тому на вугіллі його можна швидко пересушити і перетворити на підошву. Звичайно, це не торкається соковитої "мармурової" телятини і яловичини з Америки, Австралії і Нової Зеландії, але коштує вона більше 1000 рублів за кг А ось з вітчизняним м'ясом доведеться повозитися - гарненько замаринувати, може, навіть нашпигувати і тільки потім смажити.

Щоб зробити яловичину соковитішою, приготуй її разом з беконом. Спочатку м'ясо отбей і замаринуй - змішай 2 ч. ложки солі, пляшку пива, сок половинки лимона і спеції. Через 2 години шматочки обітри і кожного оберни скибочкою бекону - закріпи його зубочисткою. Медальйони обсмажуй на гратах на слабкому вогні до тих пір, поки смужка сала не зарум'яниться.

Рибка - тільки з шкіркою

Якщо м'ясо для грилю підходить тільки охолоджене, рибу можеш сміливо купувати морожену - сьомзі, дорадо або судакові низька температура сильно не шкодить, головне, розморожуй їх в холодильнику. Проте краще блюда виходять зі свіжоспійманої рибки. Їй навіть ніяких маринадів не потрібно - просто витри досуха, змасти рослинною олією, посоли-поперчи і поклади на грати. Головна проблема, з якою ти можеш зіткнутися під час приготування, - як зберегти цілісність тушки.

Для цього не видаляй шкірку - якщо візьмеш філе, яким би майстром ти не була, шматок все одно розвалиться. Заради збереження продукт також затискають в двосторонніх гратах або готують в папильотах(конверти) з фольги.

Приготуй стейки сьомги під маринадом з трав. У 1/2 склянки сухого білого вина додай 4 ст. ложки рослинної олії, 2-3 лаврові листи, 2 ч. ложки базиліку, 1 ч. ложку чебрецю, трохи підігрій суміш, потім остуди і замаринуй в ній 4 стейки завтовшки 2-2,5 см Дай рибі настоятися близько години, потім обсуши її, змасти рослинною олією і запікай на гратах по 6 хвилин з кожного боку.

Дари моря на вугіллі

Морепродукти прекрасно готуються на вугіллі. Кальмари потрібно звільнити від шкірки, бланширувати, потім нафарширувати(рис, морква, гриби та ін.) і по парі хвилин потримати на гратах з двох сторін. Мідії і восьминоги можна зробити в папильотах разом з соусами, спорудивши з фольги "сковорідку". Невеликі креветки добре поводяться на дерев'яних шпагах, а великі можна сміливо покласти на грати. Тільки не чекай, що цей продукт стане рожевим, - креветки після обсмажування на вугіллі придбавають мишастий відтінок.

Зроби креветки по-средиземноморски. Потримай 1 кг морепродуктів 1-3 години(у холодильнику) в маринаді з 2 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложок маслинової олії, 20 листочків базиліку, 1 ст. ложки лимонного соку, подрібненого лука-шалоту або 1/2 цибулі, 4 ст. ложок білого вина, 1 ч. ложки соусу чили, солі і перцю. Потім надінь їх на брошеты і готуй на вугіллі 2-3 хвилини.

Гарнір і десерт

На вугіллі готуються не лише м'ясо, риба і морепродукти, але і овочі, фрукти. Мабуть, із-за дрібних розмірів і рідкої консистенції на гратах не зробити лише горошок, редиску, квасолю, сливи, полуницю і інші ягоди.

Овочі на брошетах

Ідеальними барбекюшными овочами є солодкі перці, помідори, кабачки, баклажани і цибуля(краще фіолетовий, він соковитий і солодкий). Одні плоди потрібно нарізувати скибочками, інші покласти цілісними, а з третіх зробити кухлі завтовшки 1 см Оскільки усі овочі позбавлені власного жиру, перед жарінням на грилі їх потрібно змастити за допомогою пензлика рослинною олією без запаху і покласти на грати або нанизати на шпаги. Перед цим їх можна поперчити, а ось солити не потрібно - краще це зробити після жаріння, інакше плоди втратять вологу.

Приготуй овочі на дерев'яних шпагах. Візьми 18 помідорів черри, 2 солодкі перці і 1 кабачок. Перець і очищений кабачок наріж на шматочки. Потім наколи овочі на брошеты, змасти їх рослинною олією і виклади на грати. Смаж, періодично перевертаючи, 8-10 хвилин. У кінці посоли.

Запечена картопля

Якщо захочеш подати на гарнір картоплю, пам'ятай, що на грилі вона готується набагато довше, ніж в каструльці. Тому перед пікніком бульби бажано відварити до напівготовності(можна в мундирі), потім нарізувати кухлями завтовшки не менше 1 см, змастити олією і вже потім обсмажити на гратах.

Запечи картоплю у вугіллі. Для цього склади в 2 шари фольгу і змасти її рослинною олією. Потім поклади ретельно вимиту неочищену картоплину, додай до неї пару шматочків вершкового масла, половинку гілочки розмарину, мелений перець і велику сіль. Загорни бульбу у фольгу і поклади в не дуже гаряче вугілля.

На солодке

На десерт можеш приготувати гарячий фруктовий салат. Особливо добре на грилі обсмажуються ананаси, банани, яблука і груші. Ніяких особливих секретів приготування немає, головне - очистити грати від залишків м'яса або риби, змастити її рослинною олією і покласти на неї шматочки фруктів. Причому плоди можна готувати як на відкритому грилі, так і запікати їх у фользі.

Зроби айву з медом і горіхами. Візьми 5 плодів, розріж їх навпіл і видали насінну коробочку. Потім в кожну половинку поклади 1 ч. ложку рідкого меду і обсмажені волоські горішки. Після цього із складеної в два шари фольги зроби чашки і встанови в них половинки айви. Запікай на середньому жару до готовності приблизно 40 хвилин, прикривши фольгою.

Секреты-гриль

Щоб фарш з люля-кебаба не звалювався з шампурів і вийшов соковитим, м'ясо потрібно подрібнювати ножем до пастоподібного стану - в м'ясорубці воно піддається занадто сильному здавленню, тому з нього виходять усі соки. Крім того, щільно притискуй фарш мокрими руками і використай широкі шампури.

Якщо використовуєш дерев'яні шпаги, по-іншому - брошеты, не забудь за годину до початку готування замочити їх в холодній воді. Інакше суха паличка просто обгорить.

Цілого поросяти для барбекю потрібно маринувати декілька днів, водоплавного птаха - не менше доби.

Камбала і інші плоскі види риб кладуться на грати спочатку світлою стороною.

Щоб стейк не "вигинався" на гратах, не забудь перед готуванням прибрати плівку або зробити на ній декілька надрізів - при нагріванні вона стягує м'ясо.

У похідних умовах шампур або рожен можна зробити з прямих вільхових, горіхових або кленових обкорованих гілок. Березові лозини для саморобних шампурів не годяться, вони занадто добре горять.

Для маринування не можна брати алюмінієву каструлю, інакше кислота вступить з металом в хімічну реакцію. Краще всього підходить скляний, керамічний або металевий емальований посуд.

Перемішувати маринад слід дерев'яною ложкою.

Бережи вугілля в паперових пакетах в сухому місці. У поліетиленових упаковках утворюється конденсат, вугілля його адсорбує і втрачає в якості. Якщо пакет був погано закритий, а поруч знаходилося щось гостро пахне, наприклад каністри з бензином, не дивуйся, якщо твій шашлик придбає той же запах.

Маринад не можна використати повторно - це ідеальне середовище для бактерій. Якщо хочеш зробити з нього соус, суміш потрібно гарненько прокип'ятити.

Без чого не обійтися

Мангал. Це добре знайома тобі звичайна прямокутна жаровня, зроблена з цегли, заліза або інших матеріалів і заповнена гарячим вугіллям. Принцип її роботи англійці називають high and quick, що в перекладі означає "гаряче і швидко". Щоб м'ясо або риба прожарилися на мангалі, вони мають бути подрібнені на маленькі шматочки.

Гриль. По суті, це той же мангал, тільки закритий гратами. Їжа на ній також готується на вугіллі на відкритому повітрі і дуже швидко, тому продукти не мають бути нарізані великими шматками. Для жаріння риби краще використати двосторонні грати.

Барбекю. Його можна назвати ускладненим грилем - у барбекю є не лише грати, але ще і кришка, тому в нім можна зажарювати великі шматки м'яса і навіть цілого баранчика, порося або індичку. Про роботу барбекю англійці говорять low and slow, що означає "не гаряче і повільно".

Щоб тушка не підгоріла, а рівномірно зажарилася, гаряче вугілля розсовують в сторони, під м'ясо кладуть піднос з водою, пивом або вином і закривають агрегат - в результаті їжа готується на жару, відбитому від кришки, дна і стінок барбекюшницы. Втім, апарат у відкритому виді цілком може виконати роль звичайнісінького грилю.

Думка фахівця

Андрій Антипов, керівник барбекю-клуба, директор російського представництва американської компанії по виробництву грилей-барбекю Weber

Я дуже люблю готувати на барбекю стерлядь. Візьміть рибку вагою до 1 кг, промийте її, очистьте від кишок і зябер, посолите-поперчите і полийте лимонним соком. Потім покладіть стерлядь на грати, закрийте кришку барбекю(цей метод називається непрямим). Готуйте приблизно 20-25 хвилин на середньому жарі. Завдяки кришці риба рівномірно прожарюється, тому її не потрібно перевертати. Крім того, вона не виходить чорною, як на відкритому грилі, а набув апетитного золотистого кольору.

Соуси

Домашній майонез

Збий в міксері 1/2 склянки соняшникової або оливкової олії і 1 сирий жовток. Додай 1 ст. ложку оцту, сіль, цукор і спеції за смаком і знову все ретельно перемішай.

Класика для ребер-барбекю

Обсмаж дрібно нарізану цибулину в маслиновій олії до прозорості. Додай за власним смаком гострий томатний соус, томатну пасту, оцет, роздавлений часник, гірчичний порошок, мелений пекучий червоний перець, мелений чорний перець, вустерширский соус, тростинний цукор. Повинна вийти суміш, по консистенції схожа на рідку сметану. Добре її перемішай і прокип'яти близько 20 хвилин. Подавай соус теплим.

Гострий "Сальса"

Змішай у блендері 3 очищених від шкірки помідора, 1 середню цибулину, 4-6 гострих перчиків чили. Додай 2 ч. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки солі і все ретельно перемішай. Якщо соус вийде занадто густим, додай воду.

Айоли по-російськи

Змішай 100 мл класичного майонезу, 100 мл 33yых вершків і 2 роздавлені зубчики часнику. Дрібно накриши кріп з петрушкою і додай їх в соус.

Гірчичний

Збий вінчиком або міксером 1 ст. ложку дижонской гірчиці з 1 яєчним білком. Потім тонкою цівкою і продовжуючи збивати влий 100 г маслинової олії. Посоли і поперчи. Соус повинен вийти густим.

Тетяна Богданова, АиФ



Похожие записи:

Як замаринувати шашлик зі свинини
Як замаринувати шашлик зі свинини
В разделе: Кулинария
 Багато хто любить шашлик зі свинячої шийки. Раніше я теж готувала шашлик з шийки. Але сьогодні шийка мені здається дуже вже жирною. Найбільше мені подобається шашлик з лопатки, або з суміші о...
Шашлик з реберець
Шашлик з реберець
В разделе: Кулинария
Я обожнюю свинячі реберця, а особливо приготовані на мангалі. Люблю також експериментувати з маринадами, сьогодні вирішила приготувати шашлик з реберець, маринованих в приправах  
Шашлик із скумбрії
Шашлик із скумбрії
В разделе: Кулинария
Скумбрія начебто не найочевидніший вибір риби для шашлику, але якщо вдуматися, то кращого варіанту не знайти 
Картопля з куркою по-сімейному
Картопля з куркою по-сімейному
В разделе: Кулинария
 Я люблю рецепти, які можна заздалегідь приготувати, оскільки у мене 2 маленьких дітей, чоловік і, загалом, я зайнята як будь-яка мама і жінка, ну, ви мене розумієте
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України