СЕКРЕТ ВКУСНОГО СУПА

30 ноября 2015 - Украина

СЕКРЕТ ВКУСНОГО СУПА

Супы постоянно присутствуют в нашем рационе. Но чтобы суп получился вкусным, нужно знать некоторые секреты. Вот они:

 

О При варке супа не кладите в кастрюлю все продукты сразу, иначе одни из них успевают перевариться, другие остаются сырыми. Например, свежая капуста, на 5-10 минут, потом картофель, пассерованные овощи — в самом конце варки.

 

Пассеровать овощи и томаты нужно в посуду де с толстым дном, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не давая зарумяниться. Морковь и томаты содержат каротин, из которого в организме образуется витамин А, эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. А из лука при пассеровке удаляются вещества, обладающие резким вкусом.

 

t Перед тем как положить в щи кислую капусту, ее нужно потушить отдельно с жиром и пылим количеством воды. При тушении в капусте разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение других овощей.

 

О Свеклу для борща нужно тушить отдельно с добавлением жира и уксуса в небольшом количестве жидкости.

 

©Лавровый лист и перец горошком кладут в конце варки, после пассерованных овощей.

 

©Для заправки супов можно использовать муку: ее пассеруют на масле, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом приобретает ореховый аромат и дает супу клейкость. Ее нужно немного остудить, развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп.

 



Похожие записи:

ОВОЩНОЙ СУП С ГРУДИНКОЙ
ОВОЩНОЙ СУП С ГРУДИНКОЙ
В разделе: Кулинария
Для приготовления овощного супа с грудинкой нужно фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить холодной водой,довести до кипения и варить 1 ч.
Рецепт домашнього майонезу
Рецепт домашнього майонезу
В разделе: Кулинария
Другим за популярністю соусом на кухнях по всьому світу є майонез. Так, цей соус дуже калорійний, та дійсно жирний. Але він один здатний надати багатьом блюдам ту саму, особливу насиченість, ніжніс...
Рецепт ледачих вареників з сиру
Рецепт ледачих вареників з сиру
В разделе: Кулинария
Отже, ви зібралися побалувати домашніх смачним сніданком або просто цікавим десертом і вирішили (абсолютно правильно, помічу!), що краще блюдо для цього - ледачі вареники з сиру  
Тільки жаби можуть врятувати людство!
Тільки жаби можуть врятувати людство!
В разделе: Наука и технологии
Жаби можуть стати помічниками лікарів у їхній боротьбі з суперінфекціями, небезпечних для життя людини. 
Рейтинг: 0 Голосов: 0 489 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України