Секрети приготування правильного "Олів'є"

30 декабря 2014 - Украина

Секрети приготування правильного "Олів'є"

Які новорічні свята без салату "Олів'є"! Рецептів приготування цього салату багато. Це рецепт, списаний у самого кухаря Олів'є, на честь якого був названий салат. І не лише рецепт, але і секрети його правильного приготування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 шт. м'яса курячого філе;

6 шт. картоплин середнього розміру;

3 шт. морквин середнього розміру;

4 шт. яєць;

6 шт. огірків маринованих середнього розміру або 9 маленьких;

1 маленька банка консервованого горошку (200 гр.);

1 яблуко велике, бажано соковите, кисло-солодке;

1 цибуля менше середнього розміру;

400 грамів майонезу "Провансаль" (чи 2 упаковки);

Сіль, перець, прянощі - за смаком.

Приготування:

День перший, попередній.

У перший день ми готуємо продукти, варимо, запікаємо, доводимо їх до потрібного нам стану. І тут є теж свої секрети.

Вдень два курячі філе натираємо сіллю, перцем, маринуємо спеціями для запікання буженини і ставимо на добу в холодильник.

З вечора миємо картоплю і моркву перед варінням з щіточкою. Причому на дно металевої каструлі (але не алюмінієвої) кладемо в шкірці картоплю, а згори моркву. Намагаємося не наливати багато води - так, щоб частина моркви була не повністю покрита водою, щоб овочі варилися більше як на пару. Важливо їх не переварити.

Досить після того, як вода закипить, варити їх без солі на середньому вогні хвилин 45, не більше. Після чого воду відразу злити і залишити овочі під кришкою до охолодження, але не повного. У теплому стані овочі добре очищаються від шкірки. Але в теплому стані нарізувати не рекомендується, інакше вони злипатимуться.

Варимо яйця. Після того, як закиплять, хвилин 5-7, не довше. Теплі (не гарячі!) яйця краще чистяться. Закриваємо миску кришкою з очищеними овочами, кладемо яйця і ставимо на ніч для повного охолодження. Зазвичай я виношу їх на балкон.

День другий, передноворічний.

Насамперед нам треба запекти на сковорідці або в духовці раніше замариноване філе курки. І дочекатися, коли воно повністю охолоне перед нарізкою. Тому цю процедуру краще робити з ранку. У рецепті кухаря Олів'є була вказана не курка, а запечене м'ясо дикої птиці. Якщо у вас є таке м'ясо, ви можете використати його. Але мені подобається дієтичне м'ясо курки. Іноді я замінюю його курячим рулетом, але ні в якому разі не звичайною вареною ковбасою, яку часто кладуть в "Олів'є" мої подруги.

Починаємо нарізувати холодні інгредієнти. Причому Олів'є у своєму старовинному рецепті вказав, що нарізані кубики продуктів мають бути невеликими, не більше 0,5 см.

Першою нарізуємо картоплю вказаними кубиками, далі моркву, після яйця. Такої самої величини кубиками нарізуємо курку. Після цього яблуко, очистивши від шкірки, розрізаємо на 4 шматочки, вирізуємо серцевину. І далі, як і попередні овочі, ріжемо кожну четвертинку уподовж, потім перевертаємо упоперек і ще раз - рівними шматочками, з яких у результаті виходять рівні кубики.

Огірки для справжнього салату "Олів'є" треба брати саме мариновані, не консервовані, не квашені і не свіжі, а саме мариновані. Саме у них полягає секрет пікантного смаку салату. Огірки нарізуємо кубиками, чистити їх не треба.

В останню чергу ріжемо маленькими кубиками, як можна тонше, цибулю. Не усі люблять цибулю в цьому салаті, але вона теж надає йому пікантність.

Солимо, перчимо, додаємо приправи за смаком і ретельно перемішуємо салат. Ось у такому вигляді я його зберігаю, і так він без майонезу може зберігатися тривало в холодному місці. Зазвичай цей салат я роблю у більшій, ніж вказано, кількості. І заправляю майонезом перед поданням на стіл тільки ту кількість, яку планую буде з'їдена. Незаправлений салат пізніше, коли перед поданням я його заправлю майонезом, краще зберігає свій смак, чим заправлений. У заправленому салаті смак усіх інгредієнтів перемішується, пікантність втрачається.

Решту - залишаю на потім, тому що у мене усі друзі дуже люблять цей салат. І у такий спосіб приготований салат у мене відлітає в першу чергу зі святкового столу. Безумовно, я готую його стільки, щоб усім вистачило, і з добавкою. Він дійсно дуже смачний. Корисними є і секрети його приготування, і рецепт кухаря Олів'є, вичитаний мною давно в одній старовинній книзі рецептів.

Пропоную вам спробувати саме такий спосіб приготування салату "Олів'є". І ви, і ваші друзі залишитеся задоволеними.

Приємного усім апетиту!

Автор: Дельфа 



Похожие записи:

Каша перлова з картоплею і м
Каша перлова з картоплею і м'ясом
В разделе: Кулинария
Це блюдо для холодної погоди, коли хочеться чогось ситнішого, жирнішого. Щоб з'їв трохи і відразу наївся. Готувати перлову кашу з м'ясом і картоплею можна в мультиварці, скороварці або просто в каз...
Казан-кабоб з куркою
Казан-кабоб з куркою
В разделе: Кулинария
Чудове блюдо для дачного відпочинку, якщо на вашій дачі є вогнище, дрова і великий казан. Стегенця купуйте з розрахунку по одному стегну з гомілкою на кожного їдця плюс 25 відсотків 
Курячі котлети з грибами
Курячі котлети з грибами
В разделе: Кулинария
Щоб котлети були пишними, фарш потрібно обов'язково збити - виделкою або у блендері. Фарш не має бути дуже щільним - це зробить котлети "гумовими". 
Бульйон з пельменями по узбецьки - чучвара шурпа
Бульйон з пельменями по узбецьки - чучвара шурпа
В разделе: Кулинария
Слово "чучвара" переводиться як "пельмені". Але чучвара шурпа - це не банальні пельмені з бульйоном. Є моменти в приготуванні цього блюда, які дозволяють йому мати власну назву&...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 601 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України