Секрети смачного супу

4 марта 2014 - Украина

Секрети смачного супу

Супи в кухні різних народів займають не останнє місце, на Україні, наприклад, за старих часів жоден обід не обходився без першого блюда, а іноді його подавали і на вечерю. Перелік перших блюд надзвичайно різноманітний, це супи, розсольники, щі, борщі, солянки. Але в їх приготуванні є загальні правила, які і роблять ці блюда і смачними і корисними. 

Продукти треба закладати тільки в киплячу воду, оскільки при закладці в холодну воду під впливом певних ферментів руйнується велика частина вітаміну С.

 Щоб усі продукти пройшли потрібну їм термічну обробку не слід закладати їх в каструлю одночасно. В першу чергу в киплячу воду вирушає капуста, через хвилин 15 можна додавати картоплю, а пасеровані овочі - в самому кінці варіння. 

 Для пасерування овочів краще всього підходить сковорідка з товстим дном і дерев'яна лопатка, причому при пасеруванні не давайте овочам зарум'янитися. Пасеруємо ми овочі не лише заради поліпшення їх смакових якостей і збереження кольору, каротини, що містяться в овочах червоно - помаранчевого кольору, розчиняючись при пасеруванні в жирі, набагато краще засвоюються організмом. Ароматичні речовини краще зберігаються, розчиняючись в жирах, а лук, навпаки, втрачає різкий смак і сльозоточиву дію. 

Квашену капусту не варто закладати відразу в каструлю з киплячою водою, її треба загасити окремо з невеликою кількістю води і жирів. У капусті в процесі гасіння руйнується молочна кислоти, яка затримує при варінні розм'якшення і самої капусти і інших овочів. Також при гасінні втрачається гострота і отримується м'якший смак і приємний аромат капусти.

 Перш ніж покласти в каструлю квашену капусту або тушкований з оцтом буряк, зваріть до напівготовності картоплю. Під впливом кислоти картопля стає твердою і не розм'якшиться до кінця варіння. 

Буряк також треба гасити окремо з додаванням жирів і оцту або лимонної кислоти. Таким чином краще зберігається колір буряка і виключається ризик приготувати борщ занадто гострим.

При готуванні розсольника солоні огірки очищають від шкірки, нарізують уподовж на декілька частин, видаляючи грубе насіння, потім нарізують упоперек на невеликі шматочки. Приготовані огірки припускають в невеликій кількості води до розм'якшення і тільки потім готують з них розсольник. Відправлені відразу до киплячого бульйону огірки залишаються твердими.

 Усі спеції, трави, піджарені овочі закладають в супи у кінці варіння, щоб вони не втратили свій аромат. 



Похожие записи:

Французький цибулевий суп
Французький цибулевий суп
В разделе: Кулинария
Головний секрет французького цибулевого супу - правильно приготована цибуля. Її необхідно м'яко пасерувати на невеликому вогні - у результаті вона повинна стати блідо-золотистою, напівпрозорою, сок...
Суп з гарбуза з бринзою
Суп з гарбуза з бринзою
В разделе: Кулинария
Представляємо вам рецепт смачного і ароматного супу з гарбузом і овочами. Відмінним доповненням до нашого супу є бринза - ідеальне поєднання, ідеальний смак і аромат. 
Угорський суп-гуляш
Угорський суп-гуляш
В разделе: Кулинария
Це традиційне блюдо угорської кухні називають ще "смаженим супом", оскільки м'ясо, лук і часник для супу спочатку обсмажуються на вершковому маслі 
Суп з фрикадельками
Суп з фрикадельками
В разделе: Кулинария
Перші блюда - необхідна складова щоденного раціону, тому готувати їх доводиться практично щодня. Звичайно, хочеться різноманітності і смакоти, тому можна трохи поекспериментувати на кухні, і заміст...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 543 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 

Новини України